ملح ، يغلي ، يقلى ويجفف الفطر

كما تعلم ، كثير من الناس يحبون الفطر. عند زيارة المطاعم والمقاهي ، فإنهم يطلبون أطباق الفطر عن طيب خاطر ويستمتعون بذوقهم المذهل. ومع ذلك ، عندما يتحول هذا المنتج للغابات النيئة إلى المطبخ المنزلي ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو: ما علاقة الفطر بعد الحصاد؟

كيفية المخلل الفطر

الخريف يقترب ببطء. لذلك ، ستظهر قريباً مجموعة متنوعة من أطباق الفطر على الطاولات. بينما يستمتع البعض بذوقهم ، يشارك آخرون في الحصاد.

الملح الفطر في مجموعة متنوعة من الطرق. في كثير من الأحيان chanterelles المملحة ، الفطر الحليب ، البوليطس ، البوليطس. بغض النظر عن التنوع ، يمكنك استخدام نفس تقنية التمليح بأمان. الحصول على منتج مع كمية صغيرة من السعرات الحرارية.

تدريب. استخدام الموصى بها فقط الشباب سليمة دون الديدان. يتم فرزها وغسلها وتنظيفها. طحن كبير.

نقاعة. قبل التمليح بعض الأصناف هناك إجراء نقع. نتيجة لذلك ، يترك لهم المرارة. نقع الفطر الحليب ، volnushki وغيرها مع طعم مرير. يوصى بالنقع في غرفة باردة ، وتغيير الماء بشكل دوري.

التخليل الباردة

يتم تطبيق هذه التقنية على فطر حليب الزعفران ، فطر الحليب ، الأمواج والروس. من المستحسن أن تنقع لمدة 72 ساعة قبل التمليح من الفطر الحليب ، volnushki و russula. تغيير الماء بعد 6 ساعات. Ryzhiki لا غارقة. يتم غسلها وإزالة الجذور. الملح المصنوع من السيراميك والزجاج والمينا وعاء.

خطوة خطوة وصفة

  1. يتم وضع طبقات الفطر في وعاء مع تغطية القبعات. يتم رش جميع الطبقات بالملح بالضرورة. لكل كيلوغرام من الفطر تأخذ نصف كوب من الملح. يمكنك استخدام الشبت والغار.
  2. تغطية الفطر بقطعة قماش سميكة. ثم يتم وضع دائرة خشبية في الأعلى ، ويتم وضع حمل خفيف عليها. بعد فترة من الوقت سوف تبدأ في تسوية. من الضروري مراقبة عدم ظهور القالب. إذا كان موجودا ، فقم بتغيير النسيج وغسل الدائرة.
  3. بعد أسبوع ، تتكثف الفطر ، وسيظهر محلول ملحي في الوعاء. إذا لم يكن هناك محلول ملحي ، فقم بزيادة كتلة الحمل وتغطية الأطباق بفيلم. سيتم الانتهاء من التمليح في شهر ونصف.

التمليح الساخن

هذه التكنولوجيا تمليح أسرع. يتم استخدام الطريقة الساخنة لتمليح syroezhek ، الفطر الحور الرجراج ، عسل الغاريق والزيت. يوصى باستخدام الفطر الناضج فقط.

التمليح بهذه الطريقة ينطوي على استخدام محلول ملحي. وهي مصنوعة من التوابل والملح. الشبت والقرنفل وسوف تفعل.

  1. ضع وعاء الماء على النار ، أضف القليل من الملح واتركه يغلي. ثم ضع الفطر في المقلاة واطهيها مع التحريك من حين لآخر.
  2. بعد ظهور الرغوة ، قم بإزالته ، وأضف البهارات واستمر في الطهي لمدة ثلث ساعة. سوف تغرق الفطر الجاهزة في القاع ، وستزداد شفافية المحلول الملحي.
  3. عند الانتهاء من الطهي ، انتقل إلى وعاء واسع واتركه ليبرد. ثم انشرها على الضفاف ، ورشها قليلاً بالملح وأغلقها. نسبة الفطر / المخلل في مستوى 5 إلى 1. اكتمال التمليح بعد 45 يوما.

التمليح الجاف

هذه التكنولوجيا تستخدم لتمليح الفطر الصلب.

  1. الفطريات نظيفة على عجل ، مقطعة إلى أطباق ، وتنتشر على المشابك وتصلب.
  2. يتم إرسال الفطر المجفف إلى وعاء كبير ، ويخلط مع الملح. لكل كيلوغرام من الفطر ما يكفي من 200 غرام من الملح.
  3. وضعت بإحكام على البنوك. رش مع الملح في الأعلى وتغطية الجرة مع غطاء.

تمليح الفيديو في المنزل

شاركت ثلاثة وصفات تمليح خطوة بخطوة. ما التكنولوجيا لاستخدامها في التمليح ، عليك أن تقرر. ألاحظ أن كل طريقة من هذه الطرق جيدة بطريقتها الخاصة.

كيف تقلى الفطر

دعونا نتخيل أنك تعرف كيفية جمع وتنظيف الفطر ، ولكن أسرار القلي الصحيحة غير معروفة لك. سيكون هذا حديثنا. يجب على الأشخاص الذين يلتزمون بالحمية الغذائية عدم تناول الفطر المقلي.

  1. الفطر غسلها وتنظيفها جيدا. هذا الإجراء طويل ، خاصة إذا كان هناك الكثير. يعتمد طعم الطبق النهائي على جودة المعالجة الأولية.
  2. ضع الفطر المقشر في مصفاة واتركه تحت الماء الجاري لمدة 30 دقيقة.
  3. صب الماء في قدر كبير وحرك الفطر هناك. ضع بصلة صغيرة مقشرة في المقلاة ، والتي تعمل كمؤشر للسمية. في حالة اللون الأزرق ، يوصى بفطر الفطر. خلاف ذلك ، يمكنك تسمم خطير.
  4. تغلي ليست طويلة ، فقط بضع دقائق. ثم قم بطيها في مصفاة ، ثم قم بقطعها بالزيت.

يتم استخدام تقنية القلي هذه عندما تكون طبيعة المنتج موضع شك. بالإضافة إلى ذلك ، عندما تفقد الغليان الفطر الفيتامينات ونكهة. إذا كنت تعرف بالضبط أي نوع من الفطر ، فغلي لا يستحق كل هذا العناء. فقط نظفها ، واشطفها بالماء ، وجففها باستخدام منديل ورقيق في الزيت بعد الطحن.

وصفة للقلي مع البصل مختلفة قليلا.

  1. يقلى البصل المفروم. بعد ذلك أضف شرائح الفطر.
  2. لمدة 5 دقائق من القلي ، يجب عدم تغطية المقلاة بغطاء. وستكون النتيجة قشرة رودي.
  3. بعد 5 دقائق ، قم بتغطية الأطباق واستمر في القلي لمدة 5 دقائق أخرى.
  4. في نهاية طهي الملح. إذا كنت تقلى الفطر بشكل صحيح ، فستكون ناعمة ، وحتى تحتفظ بالشكل الأصلي.

تقدم على الطاولة كطبق منفصل ، مقبلات باردة أو طبق جانبي. تضيف بعض ربات البيوت مع صلصة الكريما الحامضة ، أو أثناء القلي ، بالإضافة إلى البصل ، خضروات أخرى.

سأقول بضع كلمات عن التوابل. أنا لا أستخدمها ، لأن الرائحة تنقطع برائحة الفطر ، وخصوصًا البقري.

كيف لطهي الفطر

يحب المرء اللحم ، السمك الثاني ، الفطر الثالث. كل هذا يتوقف على تفضيلات الذوق الشخصي. إذا كانت التفاصيل الدقيقة لطهي أطباق اللحوم والأسماك معروفة للجميع ، فكل شيء آخر يختلف قليلاً. طرق الطبخ ليست كافية. سنتحدث عن الطبخ.

الدقيقة من إعداد والطبخ

يتم معالجة الفطر قبل الطهي. تنظيفها من الأوساخ والحطام وغسلها ، ولكن ليس لفترة طويلة ، وغسلها. إذا تم غسلها لفترة طويلة ، فإنها تمتص الكثير من الرطوبة وتفقد مرونتها.

الدقيقة الطبخ. أولاً يغلي الماء ، ثم يتم رمي الفطر في المقلاة ، وعندها فقط يضاف الملح. لنكهة ، يمكنك إضافة القليل من الغار النبيل ، الشبت أو البصل.

الطعم الجيد يعتمد على قوة الطهي. الخيار المثالي هو النار المتوسطة. يجب أن تحافظ درجة حرارة الطهي على مرق الغليان المعتدل.

فيديو الطبخ مرة أخرى

وقت الطهي للأنواع الشعبية

  1. الفطر. نمت في الدفيئات. أنها لينة ، وليس مطلوبا معالجة طويلة. تُطهى الشمبانيا الطازجة لمدة 5 دقائق في حالة البودرة المجمدة قبل الطهي ، والتي تستغرق 10 دقائق ، تتم عملية إزالة الجليد.
  2. فطر المحار. الفطر الدفيئة أيضا. من الشامبانيا تختلف في مرونة أعلى والكثافة. مدة الطهي حوالي 20 دقيقة.
  3. تشانتيريليس. غابة الفطر العطاء. قبل الطهي ، نقع في الحليب لمدة 60 دقيقة. طبخ في الماء المملح لمدة ثلث ساعة.
  4. الأبيض. هيكل كثيف جدا. طبخ 40 دقيقة. أثناء العملية ، تتم إزالة الرغوة بالضرورة.
  5. الشيطاني. تنمو في الغابة. هيكل العطاء. 30 دقيقة تكفي للطهي.
  6. العسل غاريق. طبخ على الأقل ساعة. بعد غلي المرق ، سوف تظهر رغوة ، والتي يجب إزالتها ، يتم تغيير الماء ويستمر الطهي.

شاركت أسرار الطبخ. ربما ، تمكنت من التأكد من أن الإجراء بسيط للغاية وأن وقت الطهي يعتمد على النوع.

كيفية تجفيف الفطر

التجفيف هو الطريقة الأكثر شيوعا للمعالجة. بعد التجفيف ، يتناقص وزنهم وتظهر خصائص الذوق الأخرى. فطر المجففة متفوقة على المجمدة والمملحة والمخلل من حيث القيمة الغذائية. انخفاض الوزن والمتانة العالية تسهم في سهولة التخزين.

لتجفيف هي الفطر الجرابي وأنبوبي - البوليطس ، الأبيض ، الحور الرجراج ، البوليطس ، chanterelles. تلك الصفائحية لا تجف ، فهي تحتوي على مرارة لا تختفي بعد ذلك. إنها مملحة ومخللة.

قبل التجفيف ، يتم فرز الفطر ، واختيار فقط قوية وصحية. لا تغسل ، لأن الوقت يزيد بشكل كبير. يفرك بقطعة قماش ويتم إزالة الصنوبر والأوساخ من الغطاء.

قبعات كبيرة مقطعة إلى قطع. الساقين مقطعة إلى حلقات أو أعمدة. يتم تجفيف الغرز والمعكرات بالكامل. في Mokhovikov ، chanterelles والزيت ، فقط قبعات مناسبة للتجفيف.

يجب أن يكون التجفيف بالتساوي والتدريجي ، في ظروف دوران الهواء وارتفاع درجة الحرارة. وإلا فإنها سوف تفسد.

طرق التجفيف

في الهواء الطلق

  1. اختيار يوم حار وجاف. سلسلة الفطر على الموضوع. تعليق قلادة الناتجة في مكان مشمس.
  2. يجري التحقق باستمرار من الاستعداد. في كل مساء يتم إحضار القلادة إلى المنزل ، حيث ترتفع الرطوبة في الليل.
  3. لا ينصح التجفيف ، وسوف تؤثر سلبا على النكهة والخصائص الغذائية. في بعض الأحيان يتأخر التجفيف في الهواء الطلق لمدة أسبوع.

فرن أو مصنع مجفف

وفقًا لهذه التقنية ، يتم وضع طبقة رقيقة على رف السلك أو صينية الخبز. يجف عند درجة حرارة 70 درجة لعدة ساعات.

تجفيف الفيديو في المنزل

على سبيل المثال ، نظرت إلى طريقتين رائعتين للتجفيف. فطر جاهزة الصنع جافة وخفيفة الملمس ، لا تنهار ، بل تنكسر جيدًا.

جففه بهذه الطريقة: اتركت الفطر يجف في الشمس ، ثم انتهيت من التجفيف في الفرن. هذه الطريقة سريعة وفعالة.

كيفية تنظيف الفطر

في السابق ، كان اختيار الفطر يعتبر هواية ، واليوم هو نوع من أسلوب الحياة والتقاليد الأسرية.

الحصاد يتطلب عناية خاصة ، مثل التنظيف. إذا كنت تتقن هذا العلم فقط ، فاقرأ نصيحتي.

تنظيف الانفجار

يبدأون بالتنظيف أثناء التجميع ، مما يؤدي إلى إزالة المناطق الرديئة والمتضررة في الغابة.

  1. بعد القطع ، تتم إزالة الحطام والأوراق والإبر من السطح.
  2. على الفور إزالة القشرة المخاطية للغطاء.
  3. قطع الديدان على الساق.

لذلك فقط الفطر النقي سيبقى في السلة ، وسوف تستيقظ لفترة أطول في الهواء الطلق.

تنظيف المنزل

  1. يتم فرز الفطر حسب الأنواع لتبسيط المعالجة.
  2. تحديد أي نوع من طبخ في المقام الأول. لا تكذب الفطر لفترة طويلة ، لا يوجد أكثر من 5 ساعات للطهي.
  3. تحتوي بعض الأنواع على مواد محددة تسهم في الأكسدة عالية السرعة. ظهور هذه الفطر بسرعة يفقد جاذبيته. حتى لا يظلموا ، يصب بالماء المملح.
  4. Maslata تنظيفها مع الأغطية. تتم إزالة الجلد المخاطي من حافة الغطاء.
  5. أنبوبي نحى بشكل مختلف. لتنظيف القدح استخدام فرشاة. تتم إزالة "Mahra" دائمًا ، حيث تحتوي غالبًا على ديدان.
  6. ينقع الأبيض قبل التنظيف. بعد فرك بفرشاة وإزالة الأماكن المظلمة.
  7. ينظف فيروس الورم بمفرده تحت قطرة ماء ، والبعض الآخر لا يستخدم الماء. Ryzhiki تنمو في العشب النظيف ، وهو ما يكفي لقطع الساقين طويلة وتصب بخفة على الماء.

عند الانتهاء من التنظيف ، يتم غسله بالماء وطهيه على الفور. البقاء لفترة طويلة في الماء يؤثر سلبا على الذوق.

كيفية جمع الفطر

يمكن شراء الفطر في السوبر ماركت أو القيام بذلك بنفسك. لن يستغرق الذهاب إلى المتجر الكثير من الوقت ، لكنه لا يقارن بغزوه إلى الغابة ، والذي يتيح لك الاستمتاع بجمال الطبيعة والتنفس بالهواء النقي والاسترخاء.

في الوقت الحاضر هناك الكثير من جامعي الفطر ، لكن القليل منهم يعرفون أسرار الحصاد المناسب. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى الذهاب إلى الغابة في المعدات المناسبة ، مع بعض معالجة.

الحصاد الخطأ يؤثر سلبا على الحصاد في المستقبل. يقع النخاع على عمق ضحل أسفل غطاء السرير ، والإجراءات غير الفعالة تضر به.

كثير من الناس ببساطة سحب الفطر من الأرض جنبا إلى جنب مع الجذر. لذلك لا يمكنك أن تفعل ، لأن mycelium قد تنهار. يحتاجون إلى قطع بسكين في القاعدة ، وتغطي الساقين الجذع بقايا النباتات.

إذا لم يكن سكينة الحديقة في متناول اليد ، فإن الفطر يدور حول محوره ويتم إزالته بلطف. وبالتالي فإن النخاع سيحصل على القليل من الضرر. إذا قمت بحفظه اليوم ، بعد فترة من الوقت سوف تظهر محصول جديد في هذا المكان.

الظروف المواتية مطلوبة للوجود الطبيعي للفطريات. في الغابة ، غالبًا ما تكون هناك أماكن تشبه مكان القتال: الأوراق والإبر يتم التخلص منها ، ويتم دوس الطحلب. كيف في هذه الحالة يمكن أن نتحدث عن سلامة mycelium؟ فقط جامعي الفطر المناسب يهتمون بهذه اللحظات.

دعونا نتحدث مباشرة عن قواعد جمع الفطر.

  1. يوصى بجمعها في الصباح.
  2. ينتقلون بين الأشجار بدقة وببطء ، ويفحصون الأماكن المعزولة.
  3. إذا كان الصيف جافًا ، فإنهم يبحثون بين الأوراق والطحالب وتحت الفروع الكثيفة.
  4. إذا تم البحث عن الصيف الممطر في الأماكن المفتوحة والزجاجات.
  5. تنمو الفطر الشركات ، إذا تمكنت من العثور على واحدة ، وفحص الموقع بعناية.
  6. تنمو بسرعة كبيرة. إذا بدا اليوم صغيراً ، فستقف العملاقة في مكانها في غضون بضعة أيام.

سوف نولي اهتماما لمعدات منتقي الفطر ، وكفاءة جمع ومستوى الراحة التي يعتمد عليها المجمع.

  1. يتم جمع الفطر في السلة. لا تستخدم الجرافات ، لأنه بدون تدفق الهواء ، فإنها تتدهور بسرعة.
  2. عند الذهاب إلى الغابة ، يرتدون ملابس خفيفة ومريحة. على سبيل المثال ، محبوك رياضية. اصطحب معطف واق من المطر أو معطف واق من المطر معك في حالة الطقس الممطر.
  3. أحذية التقاط خفيفة ومريحة وغير منفذة. تعتبر الأحذية الخام أو الجلدية أو المطاطية الحل الأفضل. إذا كانت الغابة جافة ، ستفعل الأحذية الرياضية.
  4. حقيبة مفيدة والظهر من مواد مضادة للماء. أنها مريحة لنقل الطعام ، قارورة مع الماء ، مباريات ، سكين حديقة ومعطف واق من المطر. من الناحية المثالية يجب أن يكون هناك بوصلة.

إذا كنت جديدًا في هذا المجال ، فتأكد من الاستماع إلى نصيحتي. لا تطرف قراءة موسوعة الفطر الصالح للأكل وغير الصالحة للأكل.

في هذه المذكرة ، انتهيت من المقال. آمل أن تتمكن الآن من جمع وتقشير ومعالجة الفطر.

ألاحظ أنه لا يوجد شيء خاص عن الطهي والقلي. لكن التجفيف والتخليل مسألة أخرى. تعتبر الفطر المجفف قاعدة رائعة لمجموعة متنوعة من الأطباق. تضاف إلى الحساء ، وتستخدم كملء للفطائر.

شاهد الفيديو: طريقة تحميص بذر دوار الشمس (شهر فبراير 2020).

ترك تعليقك