كيف لطهي البوليطس الفطر - جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية ، نقع ، طهي

مع اقتراب الخريف ، تظهر الفطر في مخزونات عديدة من مضيفات: مخلل ، المجمدة ، المملحة ، المجففة. هناك فطر لطيف ولذيذ على ساق أصفر مع غطاء زبداني أسمر.

ملامح

Butterdish هي فطر صالح للأكل من الفئة الثانية. يعتقد محترفي الفطر أنه يحتل المرتبة الثانية بعد البوليتوس ، وهو متقدم على محتوى الدهون والكربوهيدرات. وفقا للغلة في الغابات الصنوبرية ، ليس هناك ما يعادل الزيوت ، فهي تحتل المركز الأول.

تكوين الطاقة:

  • الكربوهيدرات - 46 ٪
  • الدهون - 18 ٪
  • البروتين - 18 ٪

يتم امتصاص زيت البروتين من قبل الرجل 75-85 ٪. يوجد عدد أكبر من السناجب في الفطر الصغير أكثر من السناجب القديمة ، حيث يوجد عدد أكبر من السناجب في القبعات مقارنة بالساقين.

الزيوت ، مثل فطر المحار ، تستخلص المعادن الثقيلة والعناصر المشعة من التربة. هذا نموذجي للأماكن التي كانت تقع في السابق في منطقة التلوث بعد الانفجار في محطة تشيرنوبيل للطاقة النووية. تتوفر الآن خرائط للمواقع المصابة ، وينصح جامعي الفطر بالتعرف على هذه المواقع. إذا لم يكن هناك أي احتمال من هذا القبيل أو لم تكن متأكدًا من أن الفطر نظيف ، فتخلص من العناصر الضارة بنفسك ، من خلال الغليان في العديد من المياه.

وصفات الطبخ

تفسد Maslata بسرعة ، لا تؤخر الاستعداد في وقت لاحق. بادئ ذي بدء ، قم بتنظيف أوراق الإبر والإبر. بعد ذلك ، قم بإزالة القشرة من غطاء الفطر البالغ ، وهو يعطي مذاقًا مريرًا ، وسيخسر اللون أثناء الطهي جاذبيته. إنهم يزيلون الجلد من الغطاء ببساطة: بسكين يلتقطون الجلد على الغطاء ويسقط بسهولة. لتنظيفها بشكل أفضل ، قم بتجفيف الفطر في الشمس.

اغسل الزيوت التي تم تنظيفها في الماء الجاري عدة مرات ثم أغليها في ماءين. قم برمي الفطر في ماء مملح وتغلي لمدة 20 دقيقة ، ثم تخلصي من المصفاة ، واشطفهما ثم اغليهما مرة أخرى في ماء جديد. بعد الطهي الثاني ، شطف.

إذا اخترت الفطر بنفسك وكنت واثقًا من نظافته ، اغليهم في ماء مملح مرة واحدة و 20 دقيقة.

البوليطس المقلي

يُعتقد أن الزبدة المسلوقة المقليّة هي الأكثر لذيذًا. إذا كنت تقلى مع البطاطس ، فستحصل على طبق تقليدي لمنتقي الفطر ، مثل حساء الصياد.

المكونات:

  • النقانق المسلوقة (بقدر ما هي) ؛
  • 2-3 بصل
  • الزيت النباتي - 1/3 كوب (تكرير أفضل) ؛
  • الملح والبهارات - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
  1. سكب الزيت في المقلاة وسخن. أنشر الزبد ، وغطى بغطاء واقلي على نار خفيفة حتى يتوقفوا عن إطلاق النار (سوف تفهم ما تتحدث عنه أثناء الطهي).
  2. أضيف البصل وأواصل قلي ، مضيفًا قليلًا من النار.
  3. أطبخ مع التحريك من حين لآخر ، حتى يكون هناك سائل في المقلاة ، ولا تغمق الفطر.

وبالمثل ، أقوم بالحصاد لفصل الشتاء ، أنا فقط لا أضيف البصل وأقلى لمدة ساعة تقريبًا. أنا وضعت في الجرار معقمة. كومة الفطر بإحكام ، عن البنوك "الكتفين". لتجنب تعفن (يحدث هذا من سوء معالجة العلب أو عدم كفاية الوقت اللازم للتحميص) ، صبت لحم الخنزير المقدد المملح في الأعلى.

أنا لا لفة تحت أغطية الحديد ، ولكن إغلاق النايلون بإحكام. نضع في مكان بارد لبعض الوقت. يقدم على الطاولة مع البطاطا أو الحنطة السوداء.

البوليطس المخلل

يتم تضمين الزبدة المسلوقة مع البصل والخضار في قائمة السنة الجديدة ، لتصبح وجبة خفيفة تقليدية وقطعة من الراحة المنزلية.

وصفة رقم 1

المكونات:

  • على 1 لتر من الماء ملعقتان كبيرتان من الملح و 3 سكر ؛
  • 10 البهارات الكبيرة البهارات؛
  • 1-2 فصوص
  • فص ثوم؛
  • عدة قطع من ورقة الغار (لهواة) ؛
  • قليل من الحبوب الجافة الشبت.
طريقة التحضير:
  1. عادة بالنسبة للتخليل ، أزيل الجلد من الغطاء. بعد التنظيف ، أشطف في وعاء كبير حتى يستقر الرمل ويطفو الأنقاض الخفيفة على السطح. تغسل في العديد من المياه.
  2. boletus كبيرة مقطعة إلى عدة أجزاء وتغلي في الماء المملح. أنا لا أطبخ أكثر من 10 دقائق. قبل إضافة بضع قطرات من الخل أو حامض الستريك على طرف السكين في الماء حتى لا تغمق الفطر.
  3. استنزاف الماء ، صب نفس التكوين ، وطهي الطعام لمدة 15 دقيقة.

أضع الزيت بإحكام في علب لتر (الجرار والأغطية قبل تعقيمها) ، صب ماء مالح ، إضافة ملعقة كبيرة من الخل 9 ٪. لفات الغطاء ، المخزنة في القبو أو الطابق السفلي.

وصفة رقم 2

بالنسبة لخيار التعليب التالي ، ستحتاج إلى:

  • 1 كيلوغرام من النفط من نفس الحجم تقريبا ؛
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • 10 حبة فلفل أسود كبيرة ؛
  • حامض الستريك (10 جم) ؛
  • ورقة الغار - 5 قطع ؛

للحصول على ماء مالح:

  • ثلث كوب من الماء.
  • 2/3 كوب 3 ٪ الخل ؛
  • ملعقة كبيرة من الملح.

ماء مالح يجلب ليغلي ، وضع بوليتوس قبل غسلها وقشر. أنا خلع الرغوة. أطفئ الموقد حالما يغلي ماء مالح مرة أخرى. أضع ورقة الغار وحمض الستريك والسكر والفلفل وتخلط وتترك لتبرد. توضع الفطر في مرطبانات وتصب ماء مالح وتغطي برق (من الأفضل عدم تغطيتها بأغطية معدنية). نضع في الثلاجة.

البوليطس المالح

بالنسبة إلى زيت التخليل ، وكذلك الكمامة ، أستخدم عيش الغراب الطازج الذي تم انتقاؤه طازجًا ، وليس حجمه صغير الحجم. إجازة كبيرة للتجميد. بعض ربات البيوت لا يملأ إلا الأغطية ، تقطع الأرجل عندما يكون حجم الفطر متوسط ​​أو كبير شخص مملح بشكل منفصل قبعات والساقين. كما يقولون ، الطعم واللون ... إذا كانت صغيرة ، لا أزيل الفيلم من الغطاء.

المكونات:

  • 1 كجم زيت
  • ملعقتان كبيرتان من الملح ؛
  • 5 حبة فلفل أسود
  • 4 قطع من أوراق الغار
  • 3 فصوص من الثوم ؛
  • الشبت الطازج
  • أوراق الكشمش الأسود (على المروحة).
طريقة التحضير:
  1. تغسل تغسل تغسل في غسلها في الكثير من الماء المملح لمدة 20 دقيقة. بمجرد الغليان ، أزل الرغوة.
  2. الفطر المغلي المغسول بالماء البارد ، يميل على مصفاة إلى ماء زجاجي.
  3. في وعاء المينا أو وعاء صب الملح وانتشر الفطر مع غطاء لأسفل. يُضاف ورق الغار والفلفل والثوم المفروم والشبت ويُرش بالملح. من الأعلى ، أصنع طبقة من الفطر والبهارات ، مرات عديدة.
  4. عندما توضع الفطر ، أضع طبقًا مسطحًا في الأعلى واضغط لأسفل مع نير ، حتى يخرج الزبدة والعصير في محلول ملحي تمامًا.إذا كان هناك القليل من الماء المالح ، أضف الماء المالح المغلي واتركه ليوم واحد.
  5. الفطر مكدسة بإحكام في الجرار على البخار بحيث يتم تغطيتها بالكامل مع محلول ملحي. لتأمين الجزء العلوي من صب الزيت النباتي ويترك في الثلاجة.
  6. سوف الفطر الملح بعد 3 أسابيع. الحصول على قوي ولذيذ.

زيت للتجميد

أنظف الإبر الصنوبرية وأوراق الشجر من الفطر ، شطفها بالماء الجاري ، وسكب الماء في المصفاة لمدة 20 دقيقة. أنصحك بغمس منشفة ورقية لتجف بشكل أسرع.

صفيحة كبيرة مقطعة إلى قطع من 2-3 سم ، موضوعة في أكياس بلاستيكية أو حاويات خاصة. لا أنصح بالكثير من النفط في العبوة. لا تنسى أن فرز الفطر: ضع شرائح في حزمة واحدة ، صغيرة - في حزمة أخرى. وضعت في الثلاجة. سنة مخزنة.

يمكنك غليها أو تقليها قبل التجميد ، ولكن في الفطر الطازج المجمد ، هناك المزيد من العناصر الغذائية المخزنة من المسلوق أو المخلل.

كيفية تذويب

إزالة الجليد هي عملية طويلة.

  1. تنتقل الفطر من الثلاجة إلى الثلاجة وتترك حتى تذويب الجليد بالكامل. تذكر أن الفطر المذاب يتم استخدامه على الفور ، وإلا فإنه سوف يصبح مكانًا لتراكم البكتيريا.
  2. لا تذوب بسرعة. بعد تذويب سريع ، فإنها تبدو قبيحة وتفقد الذوق.
  3. دع المهروس يتخلص من القشرة التي تشكلت أثناء التجميد ، ثم يمكنك البدء في الطهي. غلي الفطر المذاب في ماء مملح لمدة 15 دقيقة.

نادراً ما تخدم الزبدة كطبق متكامل ومستقل. في كثير من الأحيان هو عنصر لا غنى عنه لإعطاء طعم خشن. أنها مصنوعة جوليان والصلصات ، الفطائر المخبوزة ، مطهي مع الخضار. الزبدة - تعبئة كبيرة للفطائر أو لفائف اللحم ، وهي أساس السلطات.

سلطة مختلفة من البطاطا والبصل الأخضر ولحوم الدجاج والبازلاء الخضراء ، محشوة بالمايونيز ، ستكون مختلفة إذا قمت بإضافة البوليت المتبل أو المملح. سوف تتحول السلطة العادية بعصي السلطعون أو لحم السلطعون إلى تحفة حقيقية ، إذا دخلت الفطر المخلل. شهية طيبة!

ترك تعليقك