كيف لطهي مرق اللحم البقري. السعرات الحرارية ، مرق الخير والضرر

مرق اللحم عبارة عن دهون لحم خفيفة تستخدم في الوجبات الغذائية ، واضطرابات الجهاز الهضمي ، الحساء ، يخنة الخضار ، الصلصات ، المرق. يحتوي على كمية صغيرة من البروتين والمواد الغذائية ، لذلك غالباً ما يتم تقديمه على الطاولة مع الحشو (غيرها من المنتجات) لزيادة محتوى السعرات الحرارية.

كيف وكيف لطهي مرق اللحم وعظام اللحم البقري

هناك الكثير من تقنيات الطهي في المرق ، فكل ربة بيت لديها وصفة خاصة بها لطهي مرق غني ولذيذ ، يتم شحذها إلى درجة الكمال للتخصصات. ولكن هناك قاعدة عامة. المنتج الجيد يتطلب عنصرين - لحم جيد وماء نظيف (مفلتر).

تعد أجزاء من اللحوم المختارة (على سبيل المثال ، العجل الصغير) خيارًا ممتازًا لمرق الحمية الغذائية الرقيقة التي تحتوي على نسبة كافية من البروتين. يتم الحصول على المزيد من الدهون الدهنية والعطرة عن طريق استخدام اللحم البقري على العظام ، وهو أيضًا مناسب للطهي الشوربي.

  1. متوسط ​​وقت الطبخ مرق - 3-4 ساعات. ذلك يعتمد على حجم قطع اللحم البقري ، وسمك جدران المقلاة ، ودرجة الحرارة المحددة على اللوحة.
  2. النسب المثلى للمياه هي 1: 3 و 1: 4. في الحالة الثانية ، ستكون الدهون سهلة ، بطعم أقل وضوحًا.
  3. من الصعب جعل المرق على عظام الفقري لحوم البقر شفافة. غالبًا ما يتبين أنه موحل ، لذا من الأفضل عدم استخدامه للحساء ، ولكن في صنع الصلصات.
  4. الشبت الطازج والبقدونس - إضافة جيدة للطبق الأول على أساس نافارا.
  5. في 1 لتر من الماء يتطلب نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  6. العديد من ربات البيوت يجادل حول وقت إضافة الملح. وضعه في البداية هو التعرض لخطر الغليان وعدم توفر الماء ، والرمي في النهاية ليس "سحب" رائحة اللحم ومكونات إضافية (الخضار) ، مما يجعل طعم الطبق أكثر رقة.

افعل ما يلي: ألقِ قرصة في بداية الطهي ، وأملحها في النهاية.

الوصفة الكلاسيكية لمرق اللحم العطرة

المكونات:

  • ماء - 4 لتر ،
  • لحم على العظم - 600 جم ،
  • بصل - قطعة واحدة ،
  • اللفت - 1 قطعة ،
  • جزر - 150 جم
  • ملح كبير - ملعقتان كبيرتان ،
  • الثوم - 1 شيء ،
  • فلفل أسود - 6 بازلاء
  • البهارات الأرضية - 10 جم ،
  • ورقة الغار - 2 أشياء ،
  • القرنفل والكرفس والبقدونس - حسب الذوق.

طريقة التحضير:

  1. ضع اللحم في المقلاة. صب 1 لتر من الماء. بدوره على الموقد ويغلي. قوة مجموعة على مستوى متوسط.
  2. المرق الأول يتحول إلى طين ، مع كمية كبيرة من الرغوة. يصفى بعد 5 دقائق من غلي المرق.
  3. أغسل اللحم على العظم عدة مرات. تخلص من الرغوة والتعكر في المقلاة. صب 3 لترات من الماء البارد النظيف. أرمي الخضار التي سبق غسلها (كاملة) والبقدونس والقرنفل والتوابل. ترك الملح في وقت لاحق. أحضر ليغلي. أخفض درجة حرارة الطهي وأترك ​​لمدة 60-90 دقيقة.
  4. أنا تصفية مرق العطرة من خلال الشاش نظيفة. أضف الملح حسب الرغبة.
  5. ديكوتيون يتركز. للحساء يمكن تخفيفه بالماء. أنا استخدم اللحوم المسلوقة كأساس لسلطة أو وجبة خفيفة.

كيفية جعل مرق اللحم في طباخ بطيء

Multicooker - جهاز مطبخ مفيد يساعد المضيفة دائمًا ، سيساعد في تحضير المرق دون إزالة الرغوة (ليس كل نموذج!) ويضاف الماء عند الغليان.

المكونات:

  • لحم البقر على العظام - 600 غرام.
  • الماء - 1.8 لتر ،
  • البصل - قطعة واحدة ،
  • جزر - شيء واحد ،
  • ورقة الغار - 2 أشياء ،
  • فلفل ، ملح - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
  1. أنا آخذ اللحم البقري على العظم. لذلك سوف يصبح المرق غنيًا. أشطف جيدا بالماء ، وأرسله إلى الطباخ البطيء.
  2. أقوم بتنظيف الخضار ، وقطع البصل إلى قطع كبيرة ، والجزر - في دوائر. أسكب في طباخ بطيء.
  3. صب الماء ، والتوابل مع التوابل ، وقليل من الملح. اخترت وضع "التبريد". تعيين الموقت في 2.5 ساعة.
  4. عندما استنزاف ديكوتيون تطبيق غربال. جاهز ملح المرق حسب الرغبة.

كيفية جعل مرق اللحم شفاف؟ 6 قواعد رئيسية

  1. أنا أعد المكونات بعناية. اغسل اللحوم والخضروات. من الأفضل طهي اللحم البقري بالكامل أو تقطيعه إلى قطع كبيرة جدًا بحيث يتم إعطاؤه تدريجيًا.
  2. أنا استخدم الماء البارد. لا أوصي بوضع اللحم مرة واحدة في الماء المغلي (لتوفير الوقت) إذا كنت مهتمًا بمرق غني وشفاف ورائحة.
  3. رغوة مرتبة كما تظهر. يمكنك استخدام ملعقة كبيرة ، ولكن من الأفضل العمل باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة. لا أسمح للرغوة بالاستقرار في قاع المقلاة. هذا سوف يؤدي إلى تدهور طعم المرق النهائي.
  4. لإعطاء اللون الذهبي سيساعد على كمية صغيرة من قشر البصل أو البصل كله (غير مقشر).
  5. الغليان والغليان القوي أعداء مرق لذيذ وغني. أطبخ على نار بطيئة وأقصى حرارة متوسطة.
  6. غربال ومتعدد الطبقات الشاش كبيرة للتصفية. في الحالات القصوى ، باستخدام قطعة قماش مبللة.

نصائح مفيدة

تفتيح المرق. خدعة صغيرة

لتفتيح المرق سنستخدم سوط البيض والبروتينات. كلا المكونين عبارة عن مواد ماصة فعالة ، تمتص أجزاء صغيرة من الثمالة وتنظيف ديكوتيون.

المكونات:

  • مرق موتى - 3 لتر ،
  • قشرة البيضة - قطعتين ،
  • بياض البيض - شيئين ،
  • عصير الليمون نصف ملعقة صغيرة.

طريقة التحضير:

  1. يتم غسل البيض بعناية تحت الماء الجاري. سحق ، فصل الأبيض من صفار البيض.
  2. أنا سحق قذيفة مع سحق ، سوط السناجب. هناك حاجة إلى رغوة ، لذلك أنا استخدم خفقت. أضف القليل من حامض الستريك (لرغوة سميكة وسمك).
  3. ترشح المرق من خلال غربال بشبكة دقيقة ، إن لم تكن - باستخدام شاش متعدد الطبقات.
  4. أنا الاحماء الدهون القديمة إلى 60 درجة على الموقد. مضيفا قشر البيض وسحق البيض.
  5. ضجة جيدة. تشكيل رقائق البروتين العكر هو علامة أكيدة على النتوء التدريجي لكل الزائدة وغير الضرورية من المرق. أحمل حتى الغليان على نار متوسطة. رفض درجة الحرارة. أطفئه بعد 5 دقائق واتركه يقف لمدة 20 دقيقة.
  6. من الأعلى ، قم بإزالة البروتين المتخثر برفق. في الجزء السفلي ، توجد رواسب واضحة من رقائق اللحم وامتصاصنا الثاني ، وهي الأصداف ، لذلك أعيد ترشيح مرق اللحم البقري.

أحصل على أن الخردل ليس عبارة عن طين بني غامق ، والسائل بلون ذهبي شفاف دون فقدان الذوق والصفات العطرية.

السعرات الحرارية لحم البقر مرق

تعتمد القيمة الغذائية للحساء على الثراء ، ونسبة اللحوم وكمية الماء ، وجودة اللحم البقري.

متوسط ​​السعرات الحرارية لكل 100 غرام من مرق اللحم هو 4 سعر حراري.

كمية صغيرة من السعرات الحرارية بسبب استخدام اللحوم ذات المحتوى المنخفض من الدهون (7-12 ٪). يعتمد المؤشر على قطعة لحم البقر المحددة. تحتوي المرق على 0.2 غرام فقط من الدهون لكل 100 غرام من المنتج. بشكل عام ، الدهون من اللحم البقري منتج غذائي.

فوائد وأضرار مرق اللحم البقري

خصائص مفيدة

يحتوي مرق الحد الأدنى من الدهون ، لذلك يتم استخدامه بنشاط في النظام الغذائي ، بما في ذلك أغذية الأطفال. مرق اللحم الساخن والغني يساعد في عمليات الهضم ، ويساعد على استعادة القوة. Navar هو مصدر للعناصر الدقيقة - الفوسفور والسيلينيوم والسيليكون ، ويساعد في نزلات البرد خفيفة الشكل ، ويقوي الجهاز المناعي.

يمكن جعل مرق اللحم أكثر مغذية بإضافة مكونات إضافية - الخضروات الطازجة.

الضرر وموانع

ضرر المرق يعتمد على نوعية اللحوم. قد تحتوي على مضادات حيوية وهرمونات نمو ومواد كيميائية أخرى. يمكن أن يكون Navar على عظام اللحم البقري مصدرًا للأملاح المعدنية الثقيلة لجسم الإنسان. يؤثر سلبا على عمل المعدة مع الاستخدام المستمر.

لا بد من اتباع نهج مسؤول لاختيار اللحوم ، وثقة المنتجات المعتمدة. اغسل جيدًا قبل الطهي ، واسكب الدهون الأولى (إذا لم تكن متأكدًا من جودة اللحم البقري) ، قم بالطهي لفترة طويلة.

اتبع النصائح الواردة في المقال ، كن حذرا ودقيقا عند الطهي. سوف تكون بالتأكيد قادرًا على طهي مرق اللحم البقري والصحي.

نجاح الطهي!

شاهد الفيديو: 897-1 SOS - A Quick Action to Stop Global Warming (سبتمبر 2019).

ترك تعليقك