طبخ عجين السمك على الماء والقشدة الحامضة والحليب والبيرة

طبخ عجين السمك في المنزل بسيط للغاية. يكفي أن تأخذ بعض المكونات البسيطة الموجودة في أي ثلاجة. سيحمي الطاهي الأسماك من الاحتراق ، ويزيد من حجم الطبق ، ويمنحها مذاقًا حلوًا أو مالحًا أو حارًا أو طازجًا.

الخليط من السعرات الحرارية للأسماك

يحتوي عجين السمك الكلاسيكي للبيض والدقيق والحليب على حوالي 170 سعرة حرارية لكل 100 جرام. ومع ذلك ، فإن الأسماك في الخليط الكثير من السعرات الحرارية بسبب التحميص في الزيت النباتي.

على سبيل المثال ، يحتوي بولوك بعد التشريب في تشريب لذيذ من القشدة الحامضة مع الحليب على حوالي 280-300 سعرة حرارية. من هذه ، 14-17 غرام من الدهون. لذلك ، يجب عدم إساءة استخدام المنتج إذا كنت تريد الاحتفاظ بهذا الرقم.

الخليط الأسماك العجين - وصفة كلاسيكية

المكونات:
  • فيليه السمك - 500 غرام ،
  • الحليب - 200 غرام ،
  • طحين - 150 غرام ،
  • بيضة دجاج - قطعتين ،
  • عصير ليمون طازج - ملعقتان كبيرتان
  • الزيوت النباتية - للتحميص ،
  • الملح - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
  1. فيليه السمك مقطعة إلى جزيئات رقيقة وأنيقة.
  2. أنا ماء السمك مع عصير الليمون. نضيف الملح ونضع الطبق جانباً.
  3. في وعاء منفصل ، اخفق البيض وسكب الحليب والملح. صب تدريجيا الطحين. يقلب بدقة إلى الاتساق دسم.
  4. صب الزيت النباتي. أضع المقلاة في عملية الاحماء. يتم لف كل قطعة بالدقيق وإرسالها إلى اللوحة مع الخليط. للراحة ، أنا استخدم شوكة.
  5. خفض درجة حرارة الموقد إلى المتوسط. أنا وضعت جزيئات السمك ، وترك المسافة. يحمر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً. أولاً على جانب واحد ، ثم اقلبه.
  6. امسح الجسيمات النهائية بلطف باستخدام مناديل المطبخ لإزالة الدهون الزائدة.

وصفة بسيطة للعجين مع المايونيز

المكونات:
  • سمك - 400 غرام ،
  • دقيق القمح - 1 كوب ،
  • البيض - 4 قطع ،
  • مايونيز - 200 جم
طريقة التحضير:
  1. أنا آخذ الأطباق العميقة. أنا كسر البيض واهز. أضع المايونيز.
  2. فاز مع خفقت أو شوكة عادية. يجب أن تكون كتلة متجانسة.
  3. تدريجيا أعرض المكون الرئيسي - الدقيق. ضجة مع خفقت. لا تسمح بتكوين الكتل. على الاتساق ، أحقق كثافة بحيث يتدفق التشريب اللذيذ ببطء من قطع السمك عند الغمس.
  4. يقلى وفقا للمخطط الكلاسيكي. في البداية ، أتدحرج ، ثم في العجين. أرسلها إلى مقلاة ساخنة بالزيت النباتي.

نصيحة مفيدة. إذا كان العجين مائلاً في الاتساق ، أضف القليل من الطحين.

كيفية صنع السمك للبيرة

تبريد جميع المكونات السائلة قبل الطهي مع وصفة. من الضروري ملاحظة التباين في درجة الحرارة بين منفضة السمكة الباردة والزيت الساخن بالزيت الساخن.

المكونات:
  • بيرة خفيفة - 250 مل ،
  • البيض - 2 قطعة ،
  • دقيق القمح - 1 كوب ،
  • الزيوت النباتية - ملعقتان كبيرتان
  • الكاري والملح - على قرصة.
طريقة التحضير:
  1. سحق البيض. سكب البروتينات وصفار في لوحات مختلفة. أنا وضعت في الثلاجة.
  2. في وعاء كبير ، أرشي الدقيق. ضجة مع التوابل. صب البيرة المثلجة ، ورمي صفار ، صب في الزيت النباتي.
  3. في خزان آخر مع البروتينات وضع الملح. فاز حتى المكيف. بعد إرسالها إلى مزيج من البيرة وصفار البيض. يقلب جيدا حتى سلس.
  4. أنا تسخين الزيت في الدهون العميقة. التحقق من درجة الحرارة ، يقطر خليط السائل. إذا بدأت الحبرية في القلي على الفور ، فقد حان الوقت للطهي.

نصيحة مفيدة. لا تقلي المنتجات في دهون عميقة غير مسخنة بشكل كافٍ ، وإلا فإن التشريب سيكون دهنيًا جدًا.

  1. حذفت قطع السمك المقطعة مسبقًا في المقلي. لا أسمح للأجزاء بلمس بعضها البعض. تقلى حتى لونها بنيا ذهبيا. قبض برفق على مقشدة وقم بإزالة الدهون الزائدة بالمنديل.

الظلام وصفة البيرة الخليط

المكونات:
  • جزء فيليه من وحيد - 1 كجم ،
  • بيرة داكنة - 400 مل ،
  • طحين - 200 غرام ،
  • البطاطا المهروسة الجافة - 5 ملاعق كبيرة ،
  • البيض - 2 قطعة ،
  • عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة ،
  • الفلفل الأسود المطحون ، المردقوش ، التوابل ، الملح - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
  1. لغة بحرية مقطعة إلى قطع صغيرة. أنا الماء على القمة مع عصير الليمون. جثم والملح. يترك في طبق لمدة 30-50 دقيقة.
  2. في وعاء منفصل ، أخلط الدقيق مع البيض. أسكب البيرة وسكب البطاطا المهروسة الجافة. ضجة جيدة.
  3. أقوم بإضافة الأعشاب العطرية (أفضل المردقوش والأوريغانو) ، وأضيفي الملح والفلفل.
  4. يقلب جيدا إلى حالة دسم سميكة.
  5. تراجع كل قطعة من اللسان في الخليط. أرسل على مقلاة ساخنة. اطبخي حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. درجة حرارة الموقد متوسطة.

الخليط المياه المعدنية لذيذ

المكونات:
  • فيليه السمك - 500 غرام ،
  • بصل - قطعة واحدة ،
  • البقدونس - 1 حفنة ،
  • بيضة - قطعة واحدة ،
  • مياه معدنية - 250 مل ،
  • طحين - 5 ملاعق كبيرة ،
  • ملح ، فلفل - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
  1. تبادل لاطلاق النار صفار البيض مع الملح والفلفل.
  2. صب المياه المعدنية. تخلط جيدا. ببطء وبدقيق صب الدقيق ، واثارة باستمرار.
  3. أنا تنظيف البصل وختم ناعما. بلدي البقدونس وتفعل الشيء نفسه. أنا صب المكونات في الخليط.
  4. بروتين مخفوق في حاوية منفصلة. صب على الخليط النهائي.

نصيحة مفيدة. إذا تبين أن الخليط سائل للغاية ، فقم بلف قطع السمك في الدقيق.

  1. أقلى قطع فيليه على مقلاة مسخنة على نار خفيفة. لا تندم على الزيت. من الأفضل استخدام لباس المطبخ لتجفيف وإزالة الدهون الزائدة.

نصيحة مفيدة. إشارة جيدة للفيليه المطبوخة هو ظهور قشرة مقرمشة واضحة.

سمك الكوسة

المكونات:
  • كوسة - 100 غرام ،
  • دقيق - ملعقتان صغيرتان ،
  • بيضة - قطعة واحدة ،
  • الخضر والملح - حسب الذوق.
طريقة التحضير:
  1. بلدي وفرشاة بلدي كوسة. مقطعة إلى قطع. أتخطى مطحنة اللحم أو أفرك مبشرة.
  2. الخضر تمزيقه ناعما. وضعت في كوسة.
  3. أضف الملح والبيض إلى الطبق. اثارة ، صب تدريجيا من الدقيق.
  4. حرك بعناية جميع المكونات حتى تصبح ناعمة.
  5. الخليط الجاهز الذي استخدمه لتحميص السمك.

الخليط الأسماك على النبيذ الأبيض

المكونات:
  • النبيذ الأبيض (الجاف) - 100 غرام ،
  • بيض الدجاج - شيئين ،
  • دقيق القمح - 120 غرام ،
  • ماء - ملعقة كبيرة واحدة ،
  • الزيوت النباتية - 1 ملعقة كبيرة ،
  • ليمون - قطعة واحدة ،
  • الأعشاب الطازجة والملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
  1. أنا آخذ طبق رحيب. أسكب الخمر. أضف المشروبات إلى بياض البيض مع صفار البيض (معًا). تتدخل بعناية. صب الزيت النباتي وأضف الماء.
  2. تتداخل بدقة مع حركات دائرية نظيفة ، اسكب الدقيق.

الأسماك ، الجوفاء في الطحين والعجين على أساس النبيذ ، هو رقيق ولذيذ بشكل لا يصدق. جربه!

كيف لطهي الخليط على الحليب

المكونات:
  • الحليب - 400 مل ،
  • فيليه السمك - 600 غرام ،
  • طحين - 300 غرام ،
  • الزيوت النباتية - ملعقة صغيرة واحدة ،
  • النشا - 6 ملاعق كبيرة ،
  • الملح - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
  1. أضع الحليب على الموقد. الاحماء على نار متوسطة. أنا لا أحضر ليغلي.
  2. إضافة النشا إلى الحليب. تحريك للحصول على كتلة متجانسة. أنا استخدم خفقت للراحة.
  3. في إعداد المنتج صب الزيت النباتي. أنا مزيج.
  4. أنا رش الدقيق ، وأزعج الخليط باستمرار. يجب أن يتحول العجين إلى سائل ، ويجب أن يكون الاتساق أقرب ما يكون إلى القشدة الحامضة.
  5. يتم تجفيف الأسماك المذابة بالمناشف وتقطيعها إلى قطع.
  6. أضع جزيئات السمك في طبق ، من كل جانب.
  7. في مقلاة دافئة بشكل جيد أضع شرائح شريحة لحم الخاصرة. حريق في المتوسط.
  8. أقلي على كل جانب حتى تظهر قشرة بنية.

أخدم الأسماك الساخنة العطرة على الطاولة ، وزينها بالخضار الطازجة.

الخليط الأسماك على القشدة الحامضة

المكونات:
  • القشدة الحامضة - ملعقتان كبيرتان
  • البيض - 2 قطعة ،
  • ماء - 100 مل ،
  • طحين - 5 ملاعق كبيرة ،
  • ملح - 5 غرام.
طريقة التحضير:
  1. يتم فصل السناجب من الصفار. أنا بعنف المكون الأول. يتم خلط صفار البيض بالماء والقشدة الحامضة في وعاء منفصل. الأملاح.
  2. الجمع تدريجيا بين البروتين الرغوي مع مزيج من صفار البيض والقشدة الحامضة.
  3. إرسال قطع السمك المقطعة إلى الخليط ، ثم - على مقلاة مسخنة مسبقًا.
  4. تقلى من الجانبين إلى قشرة ذهبية.

عجين الماء وصفة

وصفة بسيطة لطهي الخليط الطازج. يتم إعداد التحميص بأقصى سرعة وبسرعة ممكنة للحفاظ على الطعم الطبيعي للأسماك.

المكونات:
  • ماء - 300 مل
  • الخميرة الجافة - 10 غرام
  • دقيق القمح - 300 غرام
طريقة التحضير:
  1. صب 150-200 مل من الماء في المقلاة. أنا الاحماء.
  2. أنا تنمو الخميرة.
  3. في مزيج الخميرة الدافئة ، أنا رش 300 غرام من الطحين.
  4. تحريك وإضافة الماء المتبقي تدريجيا.
  5. تغطية الخليط مع تتشبث فيلم. يترك في المطبخ لمدة 60 دقيقة.
  6. بعد ساعة ، سيكون التشريب لقطع السمك جاهزًا.

نصائح مفيدة

قم بإزالة الزيت الزائد باستخدام مناديل المطبخ ، امسح بعناية الأسماك الجاهزة من جميع الجهات. لا توضع فيليه في مقلاة تسخينها بشكل جيد ، وإلا فإن الخليط سوف يمتص جميع الدهون مثل الإسفنج ويجعل الطعام عالي السعرات الحرارية.

قم بإعداد قاعدة للتلقيح بشكل صحيح ، باتباع نصائح بسيطة ، قم بإضافة التوابل العطرية ، ولكن لا تنفد. لا تسمح للأسماك بالعصا. ثم سيكون الطبق لذيذًا ومغذيًا للغاية.

شاهد الفيديو: اصنع قالب جبنه في دقائق (سبتمبر 2019).

ترك تعليقك