كيفية جعل العجين الفطائر - 9 وصفات خطوة بخطوة

تواجه النساء اللائي يقرأن تعلم كيفية تحضير العجين للفطائر في المنزل ، مشكلة اختيار المكونات ، لأن الطهي يتم تحضيره بالحليب أو الكفير أو الماء. بعض الطهاة يفضلون دقيق القمح ، بينما يستخدم البعض الآخر دقيق القمح أو الذرة.

العجين الكلاسيكي للفطائر مع الحليب

هناك العديد من الطرق لصنع الفطائر ، لكن الوصفة الكلاسيكية للحليب تعتبر الأكثر شعبية. نظرًا لأن Maslenitsa ليس بعيد المنال ، فإنني أنصحك أن تنتبه إلى الوصفة الكلاسيكية.

المكونات:
  • الحليب - 700 مل.
  • البيض - 3 قطع.
  • الطحين - 100 غرام
  • زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
  • الملح والسكر والزيت النباتي.

خطوة خطوة الإعداد:

  1. ضع البيض في وعاء عميق وقم بتحويله إلى كتلة متجانسة باستخدام الخفق. يُمزج البيض المخفوق مع نصف الحليب وتُمزج المكونات.
  2. في الخليط الناتج ، يضاف الدقيق تدريجياً ، ويضاف الزبدة المذابة وتخلط جيداً. ستكون النتيجة عجينة سائلة ، والتي تشبه الاتساق مع الكفير الخالي من الدهون.
  3. اخبز الفطائر في مقلاة بالزبدة. اكتب في نصف الخليط وتصب في مقلاة. عقد الشواية بالمقبض ، قم بتوزيع العجين في حركة دائرية.
  4. يقلى كل فطيرة على كلا الجانبين. ضعي الفطائر الجاهزة على طبق ، بعد طي المغلف.

على حد علمي ، فإن محتوى السعرات الحرارية من الفطائر المصنوعة من الحليب هو 200 سعرة حرارية لكل 100 غرام. المؤشر ديناميكي ، لأن كمية السعرات الحرارية في المنتج النهائي تتأثر بالمحتوى الدهني للحليب ، وكمية السكر والزبدة.

عجين الفطائر على الماء

إذا كنت تريد الفطائر ، ولكن لا يوجد حليب في متناول اليد ، لا تثبط. الفطائر اللذيذة سهلة الطهي على الماء. سوف تزيّن العيد وليمة إذا كنت تخدمها مع المربى أو اللبن محلي الصنع.

المكونات:
  • الماء - 600 مل.
  • طحين - 300 غرام
  • البيض - 3 قطع.
  • الصودا - 0.1 ملاعق صغيرة.
  • سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة.
  • الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
  • حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة.
  • زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
طريقة التحضير:
  1. في وعاء عميق ، كسر البيض ، خفق مع الخلاط ، إضافة نصف لتر من الماء وتخلط. في المياه المتبقية ، تذوب كمية صغيرة من حامض الستريك.
  2. يُمزج الدقيق في وعاء منفصل مع الصودا والملح. في خليط الطحين الناتج ، أدخل البيض المخفوق ، واخلطه بالخلاط واترك العجينة لمدة ثلث ساعة. ثم يضاف حامض الستريك المذاب في الماء ويخلط.
  3. تُخبز الفطائر على كلا الجانبين في مقلاة ساخنة مسبقًا مع القليل من الزيت النباتي. يتم الجمع بين هذه الفطائر مع حشوات مختلفة.

الخيار الفطائر على الماء أقل من السعرات الحرارية ، بسبب نقص الحليب والزبدة. في المتوسط ​​، هناك 135 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. بعض الفطائر لتناول الإفطار لن يضر.

عجين الفطائر على الكفير

إذا كنت تريد الهواء والمخرم والفطائر اللذيذة بشكل لا يصدق ، استخدم الكفير للطهي. يتم إعداد الأطعمة الشهية من الحد الأدنى من المنتجات ولا يتطلب الكثير من الوقت.

المكونات:
  • الكفير - 3 أكواب.
  • دقيق - 2 كوب.
  • بيض - 2 قطعة.
  • سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
  • الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير:
  1. فاز البيض ، بياض البيض من صفار البيض. رخ صفار السكر مع المزيج مع كوبين من الكفير واخلطه ناعمًا. أدخل تدريجيا الطحين.
  2. فاز البيض مع الملح حتى رقيق. يُسكب الكفير المتبقي في العجين مع البيض المخفوق. إثارة.
  3. تُخبز الفطائر في مقلاة مسخّنة مسبقًا ، مدهونة بالزبدة. طبخ على كل جانب لقشرة البني الذهبي.

معدل السعرات الحرارية من الفطائر على الكفير في المتوسط ​​175 سعرة حرارية لكل 100 غرام. المؤشر أقل قليلاً مقارنة بالعجين على الحليب. هذا بسبب الاختلاف في المحتوى من السعرات الحرارية للمكونات السائلة الرئيسية.

كيفية جعل العجين الخميرة الفطائر

خميرة العجين مناسبة بشكل أفضل لصنع الفطائر. إعداد علاج من هذا الاختبار بسيط. الشيء الرئيسي هو تحديد كمية فطيرة واحدة بشكل صحيح. نتيجة لذلك ، احصل على وجبة فطور لذيذة.

المكونات:
  • الكفير - 700 مل.
  • دقيق القمح - 1.5 كوب.
  • بيض - 2 قطعة.
  • سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملعقة.
  • الزيت النباتي - 4 ملاعق كبيرة. ملعقة.
  • الخميرة الجافة - 11 جم.
  • الفانيلين ، الملح.
طريقة التحضير:
  1. يُسكب الكفير في الوعاء ، ويُضاف قليل من الفانيليا وملعقة كبيرة من الخميرة الجافة وملعقة من الملح والسكر. خلط كل شيء.
  2. في الخليط الناتج ، تغلب على البيض ، أدخل الدقيق ويعجن العجين. والنتيجة هي كتلة متجانسة ، والتي تشبه الكريمة الحامضة الكثيفة.
  3. لف الحاوية بفيلم التشبث وضعه في الفرن المسخن مسبقاً إلى 40 درجة ، مع إيقاف التشغيل. الحفاظ على العجين الدافئ لمدة ساعة تقريبا. خلال هذا الوقت سوف تزيد في الحجم.
  4. بعد الوقت ، سحق الخميرة العجين وتخلط مع مغرفة. نتيجة لذلك ، سوف تستقر الكتلة قليلاً وتصبح أكثر مرونة.
  5. تُخبز فطائر الخميرة على كلا الجانبين في مقلاة مدهونة بالزيت مدهون. ادهن المقلاة قبل تحميص أول فطيرة.

مستوى السعرات الحرارية من الفطائر الخميرة هو داخل مائتي سعر حراري ، شريطة أن يتم استخدام المنتج في شكله النقي. إذا كان هناك ، جنبا إلى جنب مع المربى أو الحليب المكثف ، فإن الرقم سوف يتضاعف.

كيف لطهي العجين رقيقة وسميكة للفطائر

رقيقة العجين

الطبخ مع الفطائر الرقيقة ليس بالمهمة السهلة التي لا يمكن حلها دون معرفة بعض أسرار الطهي. سوف أشارك تكنولوجيا الطبخ الصحيحة وكل الأسرار.

المكونات:
  • الحليب - 0.5 لتر.
  • البيض - 3 قطع.
  • دقيق - 2 كوب.
  • سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
  • الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
  • الزيوت النباتية والصودا.
طريقة التحضير:
  1. فاز البيض مع خلاط مع السكر والملح. في الخليط الناتج ، إضافة جزء من الدقيق والصودا وتخلط.
  2. في عجينة ، أضف ملعقة من الزيت النباتي ، واخلطي نصف الحليب والدقيق المتبقي. يُسكب الحليب المتبقي ويُمزج ويترك لمدة 15 دقيقة.
  3. خبز الفطائر الرقيقة في مقلاة ساخنة ، مسبقة التزييت.

سميكة العجين متعرج

وصفة التالية سوف نقدر عشاق الفطائر المورقة. حاولت الكثير من الوصفات واختارت ذلك. انها تسمح لك لطهي الفطائر التي يسهل اختراقها ، وامتصاص المربى أو شراب.

المكونات:
  • بيض - 2 قطعة.
  • الحليب - 300 مل.
  • سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة.
  • طحين - 300 غرام
  • مسحوق الخبز - 2.5 ساعة.
  • السمن - 60 غرام.
  • الملح.
طريقة التحضير:
  1. فاز البيض بالسكر والحليب. في وعاء منفصل ، اخلطي الدقيق المنخل ومسحوق الخبز. الجمع بين المركبات وعجن العجين. أضف السمن وتخلط. اترك الكتلة لمدة 5 دقائق.
  2. تُخبز الفطائر السميكة على مقلاة مدهونة في مقلاة ساخنة على كل جانب لمدة دقيقة ونصف. يقدم مع المكملات الغذائية المفضلة لديك.

يبدو أن الوصفات ليست مختلفة تمامًا ، لكن الاختلافات تتجلى بالكامل فقط في الفطائر الجاهزة. جرب الوصفات في الممارسة العملية ، وسيصبح الفرق واضحًا.

لذيذ Choux العجين على الحليب

مثل الفطائر الكسترد؟ يمكنك طهيها بسهولة إذا كنت تعلم كيفية صنع حلويات choux. تذكر أن النتيجة النهائية تعتمد على جودة الحليب. الفطائر الحليب الكسترد هو الأنسب.

المكونات:
  • الحليب - 1 كوب.
  • بيض - 2 قطعة.
  • زبدة - 50 جم
  • دقيق - 1 كوب.
  • سكر - 6 ملاعق كبيرة. الملاعق.
  • الماء الساخن - 0.5 كوب.
  • سكر الفانيليا - 1 كيس.
  • الملح والصودا والزيت المكرر.
طريقة التحضير:
  1. في وعاء عميق ، تغلب على البيض. في خليط البيض الناتج ، أدخل الحليب والسكر وقليل من الملح. في العجين ، تضاف الزبدة المذابة في الحمام وتخلط.
  2. في التركيبة الناتجة ، أضف الدقيق المنخل واخلطه باستخدام ملعقة خشبية. يبقى أن تصب في الماء المغلي ، الفانيلين والصودا. امزج كل شيء واتركي العجينة لمدة نصف ساعة.
  3. تُخبز فطائر الكسترد مع الحليب في مقلاة ساخنة بالزيت. بمجرد ظهور الثقوب ، اقلبها بعناية.

على عكس البساطة ، فطائر الكسترد ذات صلة على أي طاولة. وليس من المستغرب ، لأنها لطيفة بشكل لا يصدق وحساسة.

فريدة من نوعها العجين في زجاجة بلاستيكية

الآن ، ربات البيوت الأعزاء ، سوف أعلمك كيفية صنع العجين في زجاجة صودا بلاستيكية في المنزل. تأكد قريبًا من مقدار هذا الجهاز غير المعقد الذي يجعل من السهل الطهي.

المكونات:
  • دقيق - 10 ملاعق كبيرة. الملاعق.
  • الحليب - 600 مل.
  • بيض - 2 قطعة.
  • الزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملعقة.
  • سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملعقة.
  • الملح.
طريقة التحضير:
  1. لتحضير عجين الفطيرة ، تحتاج إلى زجاجة بلاستيكية بسعة 1.5 لتر وأوعية سقي صغيرة. قم بصب الطحين أولاً في الحاوية المغسولة ، ثم صب البيض المخفوق قليلاً والزيت النباتي والحليب.
  2. أخيرًا ، أرسل السكر والملح إلى الزجاجة. يغطى ويهز حتى يتم خلط المكونات. فطيرة العجين جاهزة.
  3. لخبز الفطائر ، تسخين صينية مملوءة بالزيت ، افتح الغطاء واسكب العجينة قليلاً في قاع الطبق. تحديد حجم الخليط أنفسهم. الشيء الرئيسي الذي غطى الجزء السفلي من المقلاة. في دقيقة بدوره أكثر.

وصفة بسيطة ستساعد على طهي العجين الممتاز للفطائر. من الجدير بالذكر أنه عند الطهي سوف تلطخ عمومًا واحدًا فقط ، بينما في الطهي الكلاسيكي ، تتضمن قائمة الأطباق القذرة المزيد من الملاعق والأواني والأوعية.

هل يمكنني صنع عجين على الفطائر بدون بيض؟

بعض الطهاة يعتقدون أن صنع عجين جيد بدون بيض أمر مستحيل. في الحقيقة ، معرفة بعض الحيل ، من السهل طهي الفطائر بدون بيض. الشيء الرئيسي هو أن الخليط كان لديه الاتساق الصحيح.

المكونات:
  • الحليب - 250 مل.
  • ماء - 250 مل.
  • الطحين - 20 ملعقة كبيرة. الملاعق.
  • الزيوت النباتية - 90 مل.
  • سكر - 4 ملاعق كبيرة. ملعقة.
  • الملح - 1 ملعقة صغيرة.
  • الخل والصودا - 0.25 ملعقة شاي لكل منهما.

إعداد:

  1. يُمزج الدقيق المنخل مع السكر والملح. في الخليط الناتج صب الماء مع الحليب والمزيج. أضف الزيت المكرر وتغلب على الخليط بخلاط. والنتيجة هي الخليط.
  2. توضع جانبا الكتلة لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سوف ينبعث الدقيق من الغلوتين ، مما يؤدي إلى أن الفطائر ستخبز بشكل طبيعي. قبل القلي ، أضف الصودا المروية بالخل إلى العجين.
  3. اخبز الفطائر في مقلاة مسخنة مسبقاً يقلى كل جانب لمدة 45 ثانية.

ما يمكن أن يصنع من العجين الفطائر باستثناء الفطائر

هل تعلم أنه يمكنك صنع العديد من الأطباق اللذيذة الأخرى بشكل لا يصدق مع فطيرة العجين؟ إنه يتعلق بالخبز السريع والسهل. نظرًا لأن الخليط يتم تخزينه في الثلاجة لفترة طويلة ، فإنني أنصحك بالنظر إلى ربات البيوت المزدحمات للحصول على الوصفات التي سأشاركها أدناه.

كعكة فطيرة

الحلوى ، التي سيتم مناقشتها ، هي مزيج مثالي من الفطائر والشوكولاته وزيت البرتقال. حتى المبتدئ يمكنه مواجهة مهمة صنع الكعكة.

المكونات:
  • الجبن المنزلية الخالية من الدهون - 400 غرام
  • زبدة الشوكولاته - 100 غرام
  • الحليب - 0.5 لتر.
  • طحين - 250 غرام
  • سكر - 50 جم
  • البيض - 3 قطع.
  • مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة.
  • التوت الطازج - 300 غرام
  • عصير الليمون - 15 مل.
  • الفستق المطحون والملح والزيت النباتي.
طريقة التحضير:
  1. اطبخي العجينة. يُمزج الحليب مع البيض والسكر والملح والدقيق ومسحوق الخبز. فاز الخليط مع خلاط وتوضع جانبا لمدة نصف ساعة. بعد وقت ، اخبز الفطائر ، اقليها على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
  2. اصنع الحشوة. اخلطي زبدة الشوكولاتة اللينة مع الجبن. والنتيجة هي كريم الهواء. في وعاء منفصل يهرس التوت.
  3. غطي كل فطيرة بطبقة من الكريما وانتشر كمية صغيرة من التوت المهروس فوق الكريم.
  4. اجمع الكعكة. من الأعلى ، تزيين الحلوى مع التوت الطازج والفستق وشراب الشوكولاته.

كلافوتيس

Klafuti هو طاجن يستخدم لتحضير عجين الفطائر والتوت الموسمي أو الفواكه. الطهاة الفرنسيون الذين ابتكروا هذه التحفة ، استخدموا التوت مع السيقان والحفر. نتيجة لذلك ، تعطي التوت عصيرًا أقل ، مما يؤثر إيجابًا على الصفات العطرية للشهية.

المكونات:
  • الحليب - 100 مل.
  • كريم 20 ٪ - 200 مل.
  • زبدة - 50 جم
  • البيض - 3 قطع.
  • طحين - 75 جم
  • سكر - 100 غرام
  • الفانيليا عصا - 1 جهاز كمبيوتر.
  • التوت.
طريقة التحضير:
  1. في وعاء عميق ، يكسر البيض ويضاف الدقيق والسكر والفانيليا.
  2. في الخليط الناتج ، صب الحليب بالتدريج مع الكريما ، وحركه جيداً.
  3. في الجزء السفلي من قوالب الكعك ، ضعي بعض التوت واسكبي العجينة.
  4. يبقى لإرسال الطبق في الفرن. على مائتي درجة ، سيتم طهي الحلوى في 25 دقيقة.

خدمة الطعام الساخن.

يوركشاير مهلبية

الكعك الطازج للعجين الفطائر ، المطبوخة وفقًا للتكنولوجيا الإنجليزية ، مملوءة بالحشوة ، ويتم تقديمها في شكلها النقي مع اللحم المشوي أو تستخدم كطبق جانبي للحوم المشوية. في جميع الحالات ، اتضح أنه لذيذ بشكل لا يصدق.

المكونات:
  • الحليب - 200 مل.
  • زبدة - 50 جم
  • طحين - 125 جم
  • بيض - 2 قطعة.
  • الملح.
طريقة التحضير:
  1. يُخلط الدقيق مع البيض ، ويُضاف الملح ويُسكب في ربع الحليب ويُخلط المزيج.
  2. صب في الحليب المتبقي ، وإثارة. يوضع العجين الناتج جانباً لبضع ساعات.
  3. في قوالب صغيرة بقطر 8-10 سم ، توضع على قطعة صغيرة من الزبدة ، أرسلها إلى الفرن لتسخينها.
  4. ملء القوالب الساخنة مع عجين فطيرة وإرسالها إلى الفرن لمدة نصف ساعة. أخبز في 220 درجة.

كما ترون ، فطيرة العجين مثالية لإعداد جميع أنواع المأكولات اللذيذة. يحيط علما بالمعلومات الواردة والبهجة في سبع شهية مذهلة.

نصائح مفيدة

الطهاة المبتدئين يرون أن فطائر الطهي هي أبسط مهمة. عندما يتعلق الأمر بالطهي ، فغالبًا ما يواجهون مجموعة متنوعة من الصعوبات. في الجزء الأخير من المادة سوف أشارك نصائح مفيدة حول طهي الفطائر "الصحيحة" ، والتي ستكون بمثابة دليل. جربت جميع النصائح في الممارسة العملية وكنت مقتنعًا بشكل متكرر بفعاليتها.

كيفية خبز الفطائر

كما فهمت ، تتطلب فطائر الطهي مهارات وتجربة معينة. كم لصب العجين ، ومتى يجب أن تتحول ، ومتى تطلق النار - أهم الأسئلة. تعرف على الحيل التالية التي ستساعد في إعداد الحلويات اللذيذة.

  1. من الأهمية بمكان السطح الذي يتم إعداد الأطباق الشهية فيه. إن صفيحة الحديد الزهر ذات القاع السميك هي الأنسب. على ذلك ، هو فطيرة خبز موحد ، يكتسب لون جميل. تناسب وعموم فطيرة مع طلاء تفلون والجانبين منخفضة.
  2. سخن المقلاة جيدًا قبل طهي الفطائر. قم بتغطية الجزء السفلي بطبقة من الملح الخشن وتسخينها لتغميق لونها. تخلص من الملح قبل الطهي وامسح الأطباق بمنشفة ورقية.
  3. دهن قاع المقلاة بالزيت النباتي أو قطعة من لحم الخنزير المقدد. إذا كانت الزبدة موجودة في العجينة ، قم بتليينها فقط قبل طهي الفطيرة الأولى. إذا لم يتم تضمين الزبدة في العجين ، دهن الأطباق قبل تحميص كل فطيرة.
  4. في 2/3 املأ المغرفة بعجين الفطيرة واسكبه في وسط المقلاة الساخنة. امسك المقلاة بزاوية وتدور على الجانب لنشر العجينة على السطح. إذا تحولت الفطيرة الأولى إلى كتلة ، فلا تثبط. سيساعد ذلك في تحديد مقدار صب العجين لصنع فطيرة متساوية ورقيقة.
  5. اخبز على نار متوسطة. بمجرد أن تتحول الحواف إلى اللون البني ، اقلبها إلى الجانب الآخر باستخدام شوكة أو ملعقة خشبية.
  6. ضعي الفطائر الجاهزة على طبق من القطر المناسب. دهن كل فطيرة بالزبدة. أبقيه جافًا لمنع جفافه. في وقت لاحق ، لف الفطائر مع مغلفات أو أنابيب أو مثلثات وتقدم إلى المائدة مع المربى والحليب المكثف أو القشدة الحامضة.

بفضل هذه النصائح يمكنك بسهولة طهي الفطائر اللذيذة والجميلة التي ستسعد الأسرة مع الذوق والرائحة. تذكر أن أشهى الأطباق الشهية هي تلك التي أتت مؤخرًا. لا ينصح تشديد مع تذوق.

كيفية عمل عجين بدون كتل

إذا كانت هناك كتل في العجين ، فلا يجب عليك الاعتماد على الفطائر اللذيذة والجميلة. لحسن الحظ ، هناك عدة طرق للمساعدة في حل المشكلة.

  • لصنع العجينة بدون كتل ، يُسكب السائل ، سواء أكان ماء أم حليبًا أو الكفير ، في الدقيق. نتيجة لذلك ، تكون الكتلة أسهل في التحريك وأسهل لتفتيت الكتل.
  • بعض الطهاة لإزالة الكتل ، يعجن العجين السميك أولاً ، ثم يصب تدريجياً في الوصفة الموصوفة السائلة وتخلط.
  • في حالة العجين الرقيق للغاية ، لا ينصح بصب الطحين في الحاوية. من الأفضل أن تأخذ جزءًا من العجين ، وتُضاف الدقيق ويُحرَّك ، ثم يُمزج مع الكتلة المتبقية.

أي من هذه الطرق سوف تساعد في تحضير فطيرة العجين المثالية وستكون النتيجة مناسبة.

في هذه المذكرة ، الانتهاء من المادة. آمل أن يساعد ذلك في إعداد الفطائر الرقيقة والحساسة واللذيذة على الحليب والكفير والماء ، والتي ستكون مناسبة على أي طاولة. شهية طيبة!

شاهد الفيديو: فطائر الخيط التركية بعجينة سحرية رائعة وحشوة مميزة لفطور و سحور رمضان (أغسطس 2019).

ترك تعليقك