كيفية الملح البوليطس لفصل الشتاء في البنوك بطريقتين

في المطبخ الروسي ، تعتبر الفطر المخلل طعامًا رائعًا ، والزيت ليس استثناءً. في شكل الملح ، تمثل هذه الفطر تحفة الطهي ، والتي العديد من تجربة الحب الحقيقي. دعنا نتعلم كيف نخلط الزبدة في المنزل وننظر في أفضل الوصفات خطوة بخطوة.

السعرات الحرارية الزبدة المالحة

على عكس المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ، والذي يبلغ في المتوسط ​​25 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج ، لا يتم تضمين البوليطس المملح في فئة المنتجات الغذائية. الحقيقة هي أن الفطر ضعيف.

وغالبًا ما يشار إلى البروتين ، وهو جزء من الزيت ، باسم "لحوم الغابات". في هذه الفطر ، يكون حجمها ضعف حجم منتجات اللحوم أو البيض. هناك الكثير من الفوسفور والبيتا جلوكان التي تقوي جهاز المناعة. ومع ذلك ، يتم استيعاب جسم الإنسان العناصر النزرة المفيدة الموجودة في الفطريات بشكل سيئ.

تشتهر الفطر المالحة بطعمها الرائع وتنتمي إلى الأطباق الشهية. ليس من المستغرب أن يوصي اختصاصيو التغذية بتناولها للأشخاص الذين يلتزمون بالأطعمة البروتينية. ويشمل ذلك نظام الكرملين الغذائي. فقط تعاطي الزبدة المالحة لا يستحق كل هذا العناء ، مع اتباع نظام غذائي مرة واحدة في الأسبوع يكفي.

وصفة الكلاسيكية تمليح بوتيل

ذهب موضوع المحادثة إلى الوصفات. سأبدأ بالتكنولوجيا الكلاسيكية لصنع الزبدة المالحة في المنزل ، والتي تتضمن استخدام براميل خشبية كحاوية للتمليح. في مثل هذه الخزانات ، يتم مالح البوليطس لفترة طويلة ولسبب وجيه ، لأنه في البرميل يتحول إلى مرونة ، متموج ولذيذ بشكل لا يصدق.

المكونات:
  • ماسلاتا - 10 كجم.
  • الملح - 0.6 كجم.
  • بازلاء الفلفل.
  • أوراق البلوط والكشمش.
  • الخضر الشبت.
طريقة التحضير:
  1. اجمع الزيت الذي تم جمعه ، ونظفه من الأوساخ والحطام ، واشطفه مرارًا وتكرارًا في الماء.
  2. في الجزء السفلي من براميل البلوط ، صب الملح ، أعلى مع وضع العنصر الرئيسي القبعات أسفل. يُرش الزبدة بالملح ، ويُغطّى بأوراق البلوط والكشمش ، ويُضاف الفلفل والشبت. قمة مع الفطر المتبقية.
  3. غطي محتويات البرميل بدائرة خشبية واضغط على الجزء العلوي. بعد أسبوع ، ستجلس الفطر وتفرغ العصير. إذا كان هناك الكثير من السائل ، اسكبه قليلاً ، أضف بعض الفطر الطازج.
  4. كرر الإجراء عدة مرات ، وبعد ذلك يجب تخزين البرميل الفلين في مكان بارد لفصل الشتاء. بعد شهرين من العلاج جاهز.

في تحضير الزبدة المملحة في البرميل ليس شيئًا معقدًا ، بصرف النظر عن طريقة صنع الملفوف لفصل الشتاء. بالنسبة إلى منتقي الفطر الحقيقي ، هذا إجراء مثير ومثير للإعجاب. وفي نهاية المهمة ، احصل على وجبة خفيفة تزين أي طاولة.

كيفية الملح البوليطس لفصل الشتاء في البنوك

تساعد أطباق الفطر على إعداد قائمة احتفالية أو يومية متنوعة ومتنوعة. تستحق عيش الغراب اهتمامًا خاصًا ، لذلك العديد من ربات البيوت لديهم الرغبة في إعدادهم لفصل الشتاء.

هناك العديد من طرق الحصاد: الحفظ ، التخليل ، التمليح. دعونا نتحدث بالتفصيل عن الإصدار الأخير ، حيث أن الفطر المملح له مذاق فريد ورائحة غير مسبوقة. فكر في طريقتين شائعتين لتمليح الزيت في علب لفصل الشتاء.

الطريق الساخن

على صفحات مواقع الطهي والمجلات تنشر بانتظام مقالات حول إعداد الزبدة المالحة. بسبب التنوع ، غالبًا ما يواجه الطهاة المبتدئين صعوبة في اختيار طريقة التمليح. إذا كان لديك مثل هذه المشكلة ، فاحرص على طريقة التمليح الساخنة. إنه بسيط وسريع قدر الإمكان.

المكونات:
  • البوليطس الطازج - 1 كجم
  • ماء - 1 لتر.
  • سكر - 60 جم.
  • ملح - 35 جم
  • الأسود والبهارات - 3 البازلاء.
  • الغار - 2 الأوراق.
  • قرنفل - 2 براعم.
طريقة التحضير:
  1. نظف الزيت من القمامة ، واشطفه بالماء ومقطّع إلى قطع كبيرة. إذا كانت الفطر صغيرة ، فإن القطع لا يستحق العناء. ضعي كل شيء في مصفاة واتركيه لمدة 15 دقيقة للسماح للرطوبة الزائدة بالخروج.
  2. إعداد البنوك مقدما. تغسل أولاً بالصودا تحت الماء الجاري وشطفها. بعد ذلك ، تعقيمها لمدة 20 دقيقة.
  3. ضعي الزبدة المسلوقة في قدر ، واسكبيها في الماء. ضع الحاوية على الموقد وطهي الطعام حتى تغوص الشرائح في الأسفل. يُضاف الملح والسكر والتوابل ويُغلى المزيج لبضع دقائق.
  4. انشر الزيت على العلب حتى يظل 2 سم على القمة. ملء مع المخلل الساخن ونشمر. ضع الجرار على الأرض رأسًا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية دافئة. بعد 12 ساعة ، انقل الجرار إلى المخزن.

عند استخدام هذه الوصفة ، كن حذرًا مع التوابل. إذا كنت في شك فمن الأفضل تقليل كمية البهارات أو عدم إضافتها على الإطلاق. الفلفل الزائد أو القرنفل يمكن أن يفسد الطبق.

طريقة باردة

الآن النظر في الطريقة الباردة للتمليح بوتيل في المنزل. إنه ليس معقدًا ، ولكنه طويل الأمد ، حيث يصل الطبق إلى الاستعداد في غضون بضعة أسابيع. تعتمد الوصفة على استخدام محلول ملحي قياسي يتكون من الماء المغلي والملح. جنبا إلى جنب مع التوابل ، فإنه يحول الفطر إلى شيء لذيذ بشكل لا يصدق.

المكونات:
  • ماسلاتا - 1 كجم
  • الثوم - 3 شرائح.
  • الغار - 4 أوراق.
  • ملح - ملعقتان كبيرتان.
  • فلفل أسود - 5 بازلاء.
  • ورقة الشبت والكشمش - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
  1. تحضير وعاء المينا. ضعي الفطر في قاع الحاوية مع وضع الغطاء في الأسفل ، وضع الخضر والفلفل والثوم المفروم والملح والغار في الأعلى. كرر الطبقات.
  2. غطي محتويات المقلاة بصحن مسطح ، ثم ضع شيئًا ثقيلًا في الأعلى. نتيجة لذلك ، تبدأ الفطر في تشغيل العصير وتغطي تمامًا محلول ملحي ناتج. إذا كان السائل منخفضًا ، فقم بإضافة القليل من الماء المغلي المملح.
  3. اترك كل شيء لمدة 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
  4. رتب المستحضرات في الجرار ، صب الماء المالح من المقلاة وأرسلها في الثلاجة لعدة أسابيع.

بعد الوقت ، ستحصل على علاج ممتاز ، والذي سيكون مع إضافة الخضروات الطازجة إضافة رائعة للبطاطس المقلية. ومثل هذا الترادف البسيط يمكن أن يفاجئ ويلبي تمامًا أي ذواقة.

أفضل طريقة تحت غطاء النايلون

حتى الآن ، هناك كمية لا تصدق من الفراغات اللذيذة ، بما في ذلك البوليتوس المملح تحت غطاء الكابرون. تحفة الطهي هذه سهلة التحضير بشكل لا يصدق ، لكن طعمها سيصد العديد من المعالجات الأكثر تطوراً.

المكونات:
  • البوليط المغلي - 3 كجم.
  • ملح - 150 جم.
  • الثوم - 7 فصوص.
  • الشبت - 5 مظلات.
  • الفلفل الأسود - 10 حبات.
  • البهارات - 7 قطع.
  • الزيوت النباتية - 100 مل.
  • أوراق الكشمش.
طريقة التحضير:
  1. صب الملح في وعاء المينا وتوزيعه في طبقة متساوية. ضع جزءًا من الزيت المغلي في المقدمة.
  2. مبعثر أوراق الكشمش والشبت والثوم المفروم والتوابل ، مع رش الملح. قمة مع طبقة من الفطر والتوابل المتبقية.
  3. غطي محتويات الطبق بطبق واضغط لأسفل مع تحميل. بعد يوم ، رتّب المكونات في مرطبانات زجاجية ، وامتلئ بالمحلول الملحي. صب بعض الزيت النباتي في كل جرة وإغلاق أغطية capron. ضعي الجرار من الزيت في الثلاجة. بعد أسبوعين ، يكون العلاج جاهزًا.

لتجربة البوليطس المالح في المنزل تحت غطاء الكابرون ، عليك الانتظار قليلاً. ولكن إذا قمت بذلك بشكل صحيح ، فإن الطبق النهائي يعوض بالكامل عن الوقت الذي يقضيه في الانتظار مع انطباعات تذوق الطعام الفريدة.

وصفة لذيذة للتخليل في دلو

كانت تستخدم ليغلي المملحة في براميل خشبية كبيرة. اليوم ، هذه الفرصة موجودة فقط في طهاة القرية. ولكن هذا لا يعني أن المواطنين لا يستطيعون إرضاء أنفسهم بالفطر اللذيذ. أقدم نسخة حديثة من أطباق الطهي ، مع توفير زيت التمليح في دلو.

المكونات:
  • ماسلاتا - 3 كجم.
  • ملح - 200 جم
  • الشبت - حسب الرغبة.
  • أوراق الكشمش - حسب الذوق.
  • بازلاء الفلفل.
طريقة التحضير:
  1. أعد تنظيف الزيت الطازج ، وإزالة حطام الغابات والأوساخ ، وشطفه عدة مرات بالماء. إذا وجدت الفطر المشبوه ، تجاهل. النكات الصحية سيئة.
  2. يرش الملح على قاع الجرافة المينا ، ويوضع في صفوف مع أغطية زيت أسفل ، ويصب الكثير من الملح فوقها. بين الطبقات ، وجعل وسادة صغيرة من الفلفل وأوراق الكشمش.
  3. قم بتغطية محتويات الجرافة بدائرة أو لوحة خشبية ، واضغط لأسفل مع تحميل. وبعد أسبوع ، الفطر الجلوس ، سيظهر المخلل.
  4. إذا كان هناك الكثير من السوائل ، اسكبها. لف دلو مع فيلم ، وتغطي بغطاء وإرسالها إلى مكان بارد لمدة شهرين. بعد الوقت علاج جاهز.

بعض مضيفات الزبدة المملحة تغطي الجزء العلوي من الدلو بأوراق الملفوف. بفضل مخلل الفطر ، فإنها تشكل أساسًا رائعًا لصنع لفائف الملفوف الممتازة. تأكد من المحاولة.

كيفية التعامل مع الفطر البوليطس

أعطى وجود فيلم مخاطي على الغطاء اسم البوليطس. إنه يحمي من الجفاف ، ولكن عند التنظيف يصعب التخلص منه. لذلك ، هذا القسم مخصص لمعالجة الفطر بطريقة صحيحة.

بعد تجميع الفطر ، قم بفرزها في المنزل حسب مجموعة متنوعة ، ثم انتقل إلى التنظيف والغسيل والطهي.

  1. يُسكب الزيت في حوض أو طبق آخر ويُغطى بالماء لفترة من الوقت للحفاظ على الأوساخ والعشب الجاف. جميع القمامة سوف يطفو على السطح.
  2. ثم المضي قدما في التنظيف. تفقد كل الفطر. قطع الفطورة وإزالة الأوساخ المتبقية وتعفن. تأكد من إزالة الفيلم من الغطاء. للقيام بذلك ، اسحب الفيلم بلطف على الحافة واسحب نحوك.
  3. بعد التنظيف ، تابع الغسيل. في كثير من الأحيان هناك عينات رديئة ، والتي في بعض الأحيان لن تلاحظ على الفور. احتفظ بها في الماء المملح لمدة 3 ساعات. سوف تطفو الديدان إلى الأعلى ، وسوف تغرق اليرقات إلى القاع. استنزاف الماء وشطف الفطر جيدا مرة أخرى.
  4. إذا كان هناك حجم مختلف ، ففرز. اتركي الصغيرة كلها ، اقطع الغطاء عن الساق المتوسطة ، ثم قص القطع الكبيرة إلى قطع. حتى لا تنهار القطع ، تغلي لمدة دقيقتين.

يغلي Maslyuky اختياري حتى ينضج ، ويقلي أو ينقع. بعد معالجة الفطر ، جفف وابدأ في طهي الأطباق المختلفة.

كيف نميز البوليطس الجيد عن الفطر الكاذب

في سلة منتقي الفطر المبتدئ ، بالإضافة إلى الزيت ، غالبًا ما يتم صيد الفطر الخاطئ. في المظهر ، فهي تشبه إلى حد كبير الطعام ، ولكن عند الفحص الدقيق ، حتى بالعين المجردة ، يمكن للمرء أن يلاحظ علامات مميزة. تأكد من قراءة المواد أدناه ، لأن هذه المعلومات ستحمي من المتاعب.

  • تفقد بعناية الغطاء من جميع الجوانب. إذا كان هناك فطر كاذب في يده ، سيكون لديه قبعة بلون أرجواني في الأعلى ، وقاع بلون أصفر مصفر. حتى في نموذج غير صالح للأكل ، فإن البنية الصفائحية للجزء السفلي ، وفي الزبد - بنية إسفنجية.
  • من الممكن التعرف على الفطريات الخاطئة والحلقة على الساق. لديه ضوء بنفسجي ويتدلى. في سمكة الزبد الصالحة للأكل ، تكون الحلقة بلون بنفسجي فاتح وتحتفظ بالبنية الأصلية لفترة طويلة على الرغم من التأثيرات البيئية.
  • انتبه إلى اللب. في الفطر غير صالح للأكل ، يتميز المسحة المحمر ، وبعد فترة من الوقت في نقطة القطع يتغير لونه.

كيفية تخزين الفطر المملح

سأكرس الجزء الأخير من المادة للتخزين الصحيح للفطر المملح. من الأفضل الاحتفاظ بها في مكان بارد. درجة الحرارة المثلى هي 5-6 درجة. في درجات حرارة أقل من الصفر ، سوف يتجمد masljuki ويصبح هشًا ويفقد مذاقه. عند درجات حرارة أعلى من 6 درجات ، يكتسبون طعمًا حامضًا ويتدهورون.

تأكد من أن الزبدة دائما في محلول ملحي. إذا لم يكن هناك ما يكفي من السوائل ، أضف الماء المغلي البارد. إذا لاحظت العفن ، اغسل الدائرة والقماش بالماء الساخن والمملح. إذا كان القالب موجودًا على جدران الجرة ، فقم بإزالته بقطعة قماش نظيفة.

من الأفضل ختم الجرار بإحكام لحماية أنفسهم. في محلول الملح لا يتم حفظ البوليتوس بشكل كامل ، مما يبطئ عمل الكائنات الحية الدقيقة ، ولا يزيلها. إذا كان الماء المالح أكثر سمكا ، فإن العمر الافتراضي سيزيد ، ولكن في كثير من الأحيان تصبح هذه الفطر مالحة للغاية وتفقد طعمها.

في محلول ملحي ضعيف ، تصبح الخنازير حمضية ، حيث يحدث التخمر اللاكتيكي. مثل maslyuki ليست خطرة على الصحة ، ولكن ليس للجميع. إذا كنت تستخدم ورقًا أو كيسًا بدلاً من الأغطية ، فكن مستعدًا أن يتبخر محلول ملحي من العلب وسيصبح عيش الغراب المقطوع غير قابل للاستخدام. لدي كل شيء. اراك قريبا!

ترك تعليقك