كيف لطهي الدجاج باستورما الثدي

لصنع الباستورما في المنزل ، سيستغرق الأمر الكثير من الوقت (2-4 أسابيع) وخليط من التوابل العطرية. يتم إعداد الطبق ليس فقط من اللحم البقري والضأن ، ولكن أيضًا من الدجاج. مجموعة من التوابل - مسألة ذوق ومضيفة خيال الطهي. دعونا نلقي نظرة على أفضل الوصفات محلية الصنع لكيفية صنع باستورما صدور الدجاج.

محتوى السعرات الحرارية

محتوى السعرات الحرارية من باستورما الدجاج هو 150-170 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

إن باستورما دجاج فيليه أقل سعرًا مقارنةً بالوصفات التقليدية من لحم البقر أو لحم الخنزير أو لحم الضأن. تحتوي الخاصرة الداجنة على الحد الأدنى من الدهون وهي مغذية للغاية. حسب الذوق ، لا نقانق مدخنة تقارن بالبسترة المطبوخة بشكل صحيح.

نصائح مفيدة

  • فيليه الدجاج - لحم طري. يقلل بشكل كبير من وقت الطهي مقارنة باللحم البقري أو لحم الخنزير.
  • تثبيت الصحافة هي عملية الطهي الهامة. يمكن غرس الشرائح تحت نير من يوم واحد إلى عدة أيام ، وهذا يتوقف على وصفة.
  • لا تخف من ترك الدجاج لبضعة أيام. أثناء التجفيف مع الكثير من البهارات ، لن تتعفن. المشكلة الوحيدة في جرعة زائدة من لحم الدجاج هي الجفاف المفرط.
  • لمنع الحشرات من الوصول إلى الحكايات ، استخدم الشاش.
  • لا تجف أبدًا صدور الدجاج في الشمس المفتوحة. هذا سوف يضر المنتج.
  • معرفة التدبير عند استخدام التوابل. الطعام الحار جدا يمكن أن يضر المعدة.

وصفة الكلاسيكية ل basturma الدجاج

شامان هو التوابل التقليدية في الطبخ. هذا نبات عطري ينتمي إلى عائلة البقوليات. يعطي اللحم مذاقًا حلوًا بمرارة مع روائح الجوز

نصيحة جيدة! شامان - التوابل مع ذوق محدد للهواة. إذا رغبت في ذلك ، استبدل النبات العطري في شكل مطرقة بمكون آخر (على سبيل المثال ، القفزات suneli). تكوين مزيج من القوقاز من التوابل يشمل الشامان.

المكونات:
  • صدر دجاج - 1.2 كجم ،
  • الثوم - 5 فصوص ،
  • شامان - 50 غرام ،
  • الفلفل الحلو - 50 غرام ،
  • القفزات-سونيلي - 25 غرام ،
  • سكر - 15 جم ،
  • ملح - 40 جم
  • كونياك - 50 مل ،
  • الفلفل الأحمر والأسود (الأرض) - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
  1. صدور الدجاج مغسولة جيدا ، وإزالة الفيلم وتجفيفها باستخدام مناشف المطبخ. أنا قطعت إلى قطع.
  2. أسكب التوابل في طبق عميق. لإعطاء طعم أكثر وضوحا ، وزيادة عددهم.
  3. أسكب البراندي في الأطباق. تتدخل بعناية.
  4. معطف صدر من جميع الجوانب ، اضبط القمع وأرسله في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
  5. أخرج الطير ، المنجم والجفاف.
  6. أطحن الثوم بمساعدة كسارة ، ممزوجة بالفلفل المطحون. لفة الدجاج في الخليط الجديد.
  7. أنا وضعت في مجفف. ضبط درجة الحرارة إلى 40 درجة. مدة الطهي للباسترما 6-8 ساعات.

استخدام مجفف خاص يسرع الطهي. في حالة عدم وجود جهاز مطبخ ، استخدم الشاش والهواء النقي العادي. انتظر 7-9 أيام.

صدر دجاج باستورما محلي الصنع في الفرن

المكونات:
  • صدر دجاج - 800 جم
  • الثوم - 3 فصوص ،
  • ماء - 600 مل ،
  • ملح - ملعقتان كبيرتان ،
  • سكر - ملعقتان كبيرتان ،
  • عسل - ملعقتان
  • ورقة الغار - قطعتين ،
  • فلفل أسود - 8 بازلاء
  • صلصة الصويا - 25 مل ،
  • زيت الزيتون - 50 مل ،
  • الفلفل الحلو - 1 ملعقة كبيرة.
طريقة التحضير:
  1. صدور الدجاج من الألغام تماما ونصف.
  2. في صحن زجاجي كبير صب الماء. يقلب السكر والملح. رمي الفلفل (نصف أجزاء) و Lavrushka.
  3. نضع الدجاج في ماء مالح. من أعلى أغلق غطاء كثيف أو أغطيه بلف طعام. يوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
  4. أنا أسحب الثديين من الثلاجة. اغسل في الماء عدة مرات. غبار مع المناديل المطبخ.
  5. في طبق نظيف ضجة العسل مع زيت الزيتون. يُضاف الثوم المفروم فرماً ناعماً والفلفل الحلو. صب صلصة الصويا.
  6. صدور دجاج مغمورة في الطبق. الشحوم بعناية خليط سميك. اترك المخلل لمدة 3 ساعات.
  7. ثم ألتف ثديي بشكل أنيق. مرتبطة بإحكام مع الموضوع. أرسل في الثلاجة لمدة 12-14 ساعة.
  8. أنا سخن الفرن إلى 160 درجة. في الجزء السفلي من عموم نشر رقائق الغذاء. وضعت الثدي للتحضير لمدة 40 دقيقة. بعد زيادة درجة الحرارة إلى 180 درجة. أطبخ 20 دقيقة أخرى.
  9. أخرج الباستورما. مقطعة إلى شرائح رقيقة. خدم مبردة.

وصفة في متعدد المتغيرات

يتيح لك طبخ الباستورما من دجاج في فنجان متعدد الوجوه في المنزل الحصول على أكثر اللحوم طعمًا بطعم "مطفأ" قليلًا.

المكونات:
  • فيليه - 700 غرام ،
  • ملح - 4 ملاعق كبيرة ،
  • سكر - 5 ملاعق كبيرة ،
  • الثوم - 3 فصوص ،
  • الزيت النباتي - 10 غرام ،
  • الثوم المجفف - 10 غرام ،
  • التوابل - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
  1. للطبخ وأغتنم فيليه الدجاج. مقطعة إلى عدة قطع كبيرة.
  2. أضع السكر والملح في طبق. أنا مزيج. لفة الطائر من جميع الجهات مع الخليط. أنا وضعت في الثلاجة لمدة 3 أيام تحت نير.
  3. أنا أنشر التوابل في طبق (أفضّل القفزات-سونيلي والفلفل الأحمر المطحون). ضجة مع الزيت النباتي ، والحصول على عجينة.
  4. تحرر قطع فيليه الشحوم مع مزيج معجون. أنا رش الثوم المجفف على القمة.
  5. الدجاج مع التوابل وضعت في حزمة خاصة للخبز. أرفقها بإحكام ، ولكني أصنع عدة ثقوب.
  6. ضع العبوة في الطباخ البطيء. قم بتشغيل وضع "التبريد". مدة الطهي للباسترما 60-75 دقيقة.

وسوف تتحول لذيذ بشكل لا يصدق. تأكد من المحاولة!

طبخ باستورما الدجاج بالتجفيف

المكونات:
  • فيليه - 700 غرام ،
  • ملح - ملعقتان كبيرتان ،
  • كزبرة الأرض - 1 ملعقة كبيرة ،
  • فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة كبيرة ،
  • القفزات سونيلي - 2 ملاعق كبيرة ،
  • الفودكا - 40 مل.
طريقة التحضير:
  1. بعناية دجاج فيليه ، مقطعة إلى قطع كبيرة. مسح منشفة ورقية.
  2. أنا تحول في كوب عميق. الملح بسخاء. وضعت غطاء عليه وأضعه في الثلاجة ليلاً (12 ساعة).
  3. اغسل الطائر من الملح. أفرك الفودكا من جميع الجهات. لف الدجاج في مزيج من القفزات-سونيلي ، الكزبرة والفلفل.
  4. ملفوفة في القماش القطني. من أعلى اضغط مع الحمل وأرسله إلى الثلاجة لمدة 24 ساعة.
  5. بعد تأثير الصحافة الحصول على قطع مسطحة من اللحوم.
  6. أنا اخترق الثديين. بمساعدة إبرة وخيط سميك ، أصنع بعض الأجهزة البسيطة للتعليق. أضع الدجاج فوق غطاء المطبخ. وقت التجفيف - من 3 أيام. كلما طالت المدة ، كلما كان اللحم أكثر جفافاً وأكثر كثافة.

بعد التجفيف ، أرسل الباستورما إلى الثلاجة. تقطع شرائح رقيقة وتقدم على الطاولة.

فيليه الدجاج باستورما مع جوزة الطيب

المكونات:
  • دجاج - 800 جم
  • ملح - 400 غرام ،
  • فلفل أسود - 6 بازلاء
  • ورقة الغار - 2 أشياء ،
  • كمون - نصف ملعقة صغيرة ،
  • جوزة الطيب - نصف ملعقة صغيرة ،
  • التوابل - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
  1. امسح صدري تمامًا وامسح جافًا.
  2. آخذ مقلاة عميقة ، ووضع الملح في القاع ، ونشر الدجاج في الأعلى. مضيفا الفلفل الأسود و Lavrushka. لفة بعناية قبالة اللحوم.
  3. أنا وضعت في الثلاجة ليلا (10-14 ساعة).
  4. في الصباح أخرجه وأغسله. أفرك بمزيج من التوابل (يمكنك أن تأخذ الفلفل المطحون أو القفزات سونيلي). تأكد من إضافة جوزة الطيب.
  5. إرسال الدجاج إلى مجفف لمدة 6-8 ساعات. درجة الحرارة المثلى لإعداد الباستورما هي 30-40 درجة.

نصيحة جيدة! يمكنك استبدال المجفف بفرن عادي. اترك باب مواراج الأجهزة المنزلية المُسخنة مسبقًا.

وصفة لتركيا مع النبيذ والبراندي

المكونات:
  • تركيا (الثدي) - 1 كجم ،
  • سكر - 20 جم ،
  • الملح - 500 غرام ،
  • شامان - 5 ملاعق كبيرة ،
  • الثوم - 4 فصوص ،
  • تشيلي - شيء واحد ،
  • ورقة الغار - قطعة واحدة ،
  • الكزبرة نصف ملعقة صغيرة ،
  • قرنفل - 1 قطعة ،
  • النبيذ - 25 مل ،
  • كونياك - 25 مل.
طريقة التحضير:
  1. اغسل صدر الديك الرومي تحت الماء الجاري. أزل الفيلم. مقطعة إلى قطع.
  2. في وعاء الطعام العميق (sudochka) أخلط كمية كبيرة من الملح (وليس كلها) مع التوابل. صب البراندي والنبيذ.
  3. أنا لفة تركيا ويرش الملح من جميع الجوانب.
  4. أغلق الغطاء بإحكام واتركه في المطبخ في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة.
  5. أخرج اللحم وأغسله عدة مرات وجففه باستخدام مناشف المطبخ.
  6. نشمر قطع فيليه في القماش القطني. انشرها على طبق وارسلها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
  7. يجب استبدال الشاش المنقوع بشدة في الوقت المناسب. أقلب قطع الديك الرومي عدة مرات أثناء الطهي.

الديك الرومي اللذيذ والعصير يقدم في شكل مقطع.

باستورما و باسترامي

Pastrama هو طبق يتوافق مع الباستورما في الاسم ، ولكن مع وجود اختلافات جوهرية في عملية الطهي. الغذاء شائع في مولدوفا ورومانيا. عند الطهي ، يتم استخدام لحوم البقر أو لحم الخنزير.

الاختلافات الرئيسية عن الباستورما هي في عمليات التدخين والتحميص. Pastrama يخضع للمعالجة الحرارية الخاصة. وفقًا للوصفة التقليدية ، تُفرك الباستورما بالتوابل ، التي تتعرض لضغوط ، ثم تُعلق وتظل في غرفة جيدة التهوية من عدة أيام إلى ثلاثة أسابيع.

قم بإعداد الباستورما في المنزل ، لأنه في المنزل سيكون ألذ وأكثر مغذية من منتج المتجر.

شاهد الفيديو: البسطرمة اليونانية الأصلية. مقادير مظبوطة بالجرام. طريقة أصلية (أغسطس 2019).

ترك تعليقك