كيفية المخلل سمك السلمون الوردي في المنزل - 12 خطوة بخطوة وصفات

تمليح سمك السلمون الوردي في المنزل بسرعة ولذيذ - إنه بسيط بما فيه الكفاية. الشيء الرئيسي هو تحديد طريقة التمليح (الجافة أو الكلاسيكية مع محلول ملحي).

قواعد التمليح والنصائح

  1. كلا السلمون الوردي الطازج والمبرد ممتاز في التمليح. تعد عملية طهي أطباق السمك التي تتعرض لدرجات حرارة منخفضة بعد الذبح مباشرة أكثر تفضيلًا ، حيث أن جميع الكائنات الضارة تقريبًا تموت نتيجة للتجمد.
  2. يجب أن تكون الأسماك الطازجة. يمكنك تحديد سمك السلمون الوردي الجيد على الخياشيم الحمراء ، وليس العيون الباهتة وعدم وجود رائحة كريهة.
  3. من أجل التمليح من الضروري استخدام شرائح السمك عالية الجودة من الشركات المصنعة التي أثبتت جدواها. الباعة عديمي الضمير نقع سمك السلمون الوردي في محلول فوسفات خاص لزيادة الوزن.
  4. لا ينصح باللجوء إلى عملية إزالة الجليد السريعة (باستخدام الماء الساخن أو فرن الميكروويف). من الأفضل الانتظار حتى تذوب الأسماك بشكل طبيعي (في الثلاجة ، ثم في الطبق على طاولة المطبخ) ، بالتساوي والتدريجي.
  5. حتى لا تفسد الطعم ، قم بملحه في وعاء زجاجي. تجنب الصفائح المعدنية والبلاستيكية.
  6. لإعطاء مذاق خاص ورائحة عند التمليح بالثوم المفروم والخضار الطازجة.
  7. لا ينصح باستخدام الملح المعالج باليود في عملية التمليح.
  8. الحفاظ على الأسماك المملحة في الثلاجة. لا تضع المنتج في الثلاجة لزيادة مدة الصلاحية.
  9. يعتبر عصير الليمون وخل التفاح من المكونات التكميلية الممتازة التي تجعل السمك أكثر ليونة ونعومة.
  10. لتسهيل إزالة الزعانف قدر الإمكان ، استخدم مقصًا خاصًا. إذا قمت بإزالة بسكين ، احرص على عدم إتلاف جلد السلمون الوردي بطريق الخطأ.

السعرات الحرارية المالحة سمك السلمون الوردي

سمك السلمون الحدباء هو مصدر للبروتينات سهلة الهضم (22 غراما لكل 100 غرام). الأسماك هي غذاء حمية ، لديها مجموعة واسعة من التطبيقات في الطهي.

محتوى السعرات الحرارية من سمك السلمون الوردي المملح حوالي 160-170 سعرة حرارية لكل 100 غرام. معظم السعرات الحرارية في البروتينات. الدهون حوالي 9 غرام لكل 100 غرام من المنتج. السمك لا يحتوي على الكربوهيدرات على الإطلاق.

أسرع وصفة لذيذة من سمك السلمون الوردي المملح

المكونات:
  • سمك السلمون الوردي القناة الهضمية - قطعة واحدة تزن 1-1،2 كجم ،
  • ملح - ملعقتان كبيرتان ،
  • سكر - ملعقتان كبيرتان ،
  • الكزبرة - 4 أشياء ،
  • بازلاء الفلفل الأسود - 4 أشياء
  • الزيت النباتي - 1.5 ملاعق كبيرة.
طريقة التحضير:
  1. آخذ الوردي المجمد الطازج (التهمت) يصل وزنه إلى 1.2 كجم. انزع الجلد. فصل الخاصرة من العظام.
  2. لقد قطعت شرائح فيليه من نفس الحجم (عبر من التلال).
  3. في وعاء منفصل ، اخلطي الملح والسكر. أسكب بذور الكزبرة والفلفل الأسود.
  4. في الجزء السفلي من الأواني الزجاجية سكب الخليط. قمت بنشر الأسماك في طبقة موحدة حتى لا تتداخل قطعة واحدة مع الأخرى. أصنع طبقة أخرى من الملح والسكر والفلفل والكزبرة. ثم الماء مع الزيت النباتي ، وتغطي بغطاء ووضعها في الثلاجة.
  5. يمكن تناول سمك السلمون الوردي المملح والروائح بعد 18-20 ساعة. السلمون وسمك السلمون والسلمون المرقط هي أيضا المملحة.

وصفة الكلاسيكية

السمة الرئيسية للطهي هي عدم وجود توابل زائدة. في الوصفة الكلاسيكية في المقدمة ، هناك طعم دقيق من سمك السلمون الوردي.

المكونات:
  • فيليه سمك السلمون الوردي - 1 كجم
  • ملح - ملعقتان كبيرتان ،
  • سكر - 1 ملعقة كبيرة ،
  • الزيوت النباتية - 100 مل.
طريقة التحضير:

نصيحة مفيدة. تأكد من تناول طبق زجاجي للطهي.

  1. لتوفير الوقت ، وأغتنم سمكة بالفرشاة دون ذيل ورأس. أنا قطعت إلى أجزاء. سمك قياسي - 3 سم.
  2. أقوم بتحويل أجزاء شرائح اللحم إلى الأطباق ، حيث يتم خلط الملح والسكر. أفرك ولف القطع في طبق. أنتقل إلى طبق آخر. أنا الماء مع الزيت النباتي. أنا رش بعض الملح على القمة.
  3. أغلق اللوحة بغطاء. يترك المملح لمدة 120-180 دقيقة في المطبخ. بعد وضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

القيام به!

سمك السلمون الوردي الملح في محلول ملحي مع السكر

المكونات:
  • سمك (شريحة فيليه) - 1 كجم ،
  • ماء - 1 لتر ،
  • سكر - 200 غرام ،
  • ملح - 200 جم
طريقة التحضير:
  1. لقد قطعت شريحة لحم السلمون الوردي إلى قطع أنيقة متوسطة الحجم. أنا لا أزيل الجلد.
  2. صب الماء في طبق زجاجي منفصل. نشر الكمية المحددة من السكر والملح. تخلط جيدا حتى الذوبان الكامل للمكونات.
  3. ضع قطع السمك في المخلل. مارينا 3-4 ساعات. يُصفّى السائل ويُقدّم السمك على الطاولة.

سمك السلمون المملح كله

المكونات:
  • سمك السلمون الوردي (سمك كامل) - 1 كجم ،
  • سكر - 25 جم ،
  • ملح - 60 جم ​​،
  • ورقة الغار - قطعتين ،
  • البهارات - 6 البازلاء.
طريقة التحضير:
  1. أنا تذويب سمكة صغيرة. أنا نحت الذبيحة ، وإزالة الأجزاء الزائدة (الذيل والزعانف والرأس). تنظيف بعناية الدواخل. تغسل قطع السمك بعناية تحت الماء الجاري. اسمح للسوائل بالتجفيف.
  2. البدء في تطهير الجلد. أنا نقب بسكين حاد ، وإزالة الجلد. أقسم السمك إلى قسمين. سحب بلطف العظام والتلال. بعد الإجراءات التحضيرية ، سيتم الحصول على قطعتين كبيرتين من السمك تم تنظيفهما.
  3. أحضر خليطًا للتمليح من ملعقة كبيرة من السكر و 60 غراما من الملح والبهارات. أنا لفة قبالة الأسماك من كلا الجانبين. أنا وضعت في وير المينا. بالإضافة إلى ذلك ، أضع أوراق الغار (شيئان حسب الوصفة).
  4. أغطي الطبق بغطاء وأترك ​​للاستيقاظ لمدة 24 ساعة ، ووضعه في الثلاجة.
  5. بعد يوم واحد أخرج الأطباق وأستمتع بالسلمون الوردي العطر والمالح.

كيفية ملح شرائح السلمون بالزيت مع الليمون

المكونات:
  • السمك - 1 كجم ،
  • ليمون - شيء واحد ،
  • ملح - ملعقتان كبيرتان ،
  • سكر - 1 ملعقة صغيرة ،
  • زيت عباد الشمس - 150 غرام.
طريقة التحضير:
  1. أقطع السلمون الوردي ، وأزل الأجزاء الزائدة: الذيل والرأس والزعانف. شطف جيدا.
  2. تحرير شرائح من التلال والعظام. أزيل الجلد. أفعل ذلك بدقة وببطء ، حتى لا يتم فصل لب سمك السلمون الوردي عن طريق الخطأ.
  3. لقد قطعت شريحة لحم الخاصرة النهائية بسكين حاد إلى شرائح بسمك 5 أو 6 سم.
  4. ينتشر على طبق ، ويرش بالملح ويوضع السكر. أنا مزج شرائح سمك السلمون الوردي مع ملعقة خشبية ، دون الإضرار بالأسماك.
  5. بلدي الليمون الناضجة. لقد قطعت حلقات نصف رقيقة ، وأحذف بذور عباد الشمس.
  6. قمت بنشر طبقات السلمون الوردي المملح والمحلوق في وعاء زجاجي. أول بضع قطع من السمك ، ثم شرائح الليمون 3-4 رقيقة. كرر العملية حتى تنفد المكونات. من الأعلى أصنع طبقة من الليمون.
  7. صب السمك مع زيت عباد الشمس ، 150 غرام يكفي.
  8. أغلق الجرة ، ووضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

في اليوم التالي ، يمكن أن تؤكل الأسماك المملحة مع الليمون. وصفات مماثلة هي الأسقمري المملح والرنجة.

وصفة لتمليح شرائح السلمون الوردي مع صلصة الخردل

المكونات:
  • سمك السلمون الوردي - 1 كجم ،
  • سكر - 3 ملاعق كبيرة ،
  • ملح - 3 ملاعق كبيرة ،
  • زيت الزيتون - 5 ملاعق كبيرة ،
  • الشبت - حسب الرغبة.

للصلصة:

  • الخردل حار - 1 ملعقة كبيرة ،
  • الخردل الحلو - 1 ملعقة كبيرة ،
  • الخل - 2 ملعقة كبيرة ،
  • زيت الزيتون - 80 جم
طريقة التحضير:

نصيحة مفيدة. من الأسهل بكثير إزالة الأمعاء من الأسماك المجمدة قليلاً بدلاً من الذوبان الكامل.

  1. أنا تنظيف الأسماك من المقاييس ، الأمعاء وقطع رأسه. إزالة الجلد ، وإزالة العمود الفقري والعظام. تغسل جيدا فيليه جزء.
  2. بعد تلقي شريحة لحم الخاصرة الخالية من العظم ، أكمل عملية القطع. أنا قطعت إلى جزيئات نظيفة من نفس الحجم.
  3. أنا آخذ وعاء كبير. أنا شحوم الحواف بزيت الزيتون ، صب الجزء السفلي. أضع القطع في طبقات ، وأضف الشبت والسكر والملح المفروم جيدًا. أغلق المقلاة بغطاء. قمت بتنظيف الثلاجة لمدة 48 ساعة.

أعرض السمك المملح مع صلصة خاصة مصنوعة من الخل ، نوعان من الخردل وزيت الزيتون. يكفي خلط المكونات في خزان منفصل.

كيفية المخلل السلمون "تحت سمك السلمون" في الزيت

سمك السلمون الوردي هو بديل بأسعار معقولة للأسماك أغلى من عائلة السلمون. يفقد سمك السلمون المذاق ، لكن نظرًا لتكلفته الديمقراطية وانتشاره المرتفع ، فإنه يبدو أكثر تفضيلًا في إعداد الأطباق اليومية.

لطهي سمك السلمون لذيذ "السلمون" ، يجب أن تأخذ سمكة جيدة وجديدة مع بنية كثيفة ، لون موحد دون ظلال مشرقة وغير طبيعية. عند شراء السمك برأسك ، انتبه إلى العيون (يجب أن تكون شفافة وليس دمًا أو غائمًا).

المكونات:
  • فيليه - 1 كجم ،
  • الزيت النباتي - 100 مل ،
  • الماء المغلي - 1.3 لتر ،
  • ملح - 5 ملاعق كبيرة ،
  • القوس - 1 رأس ،
  • ليمون - نصف فاكهة ،
  • أعشاب طازجة - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
  1. لقد قطعت شرائح إلى قطع جميلة من نفس الحجم. وضع جانبا.
  2. أنتقل إلى إعداد حل التخليل. في الماء المغلي المبرد مع تحريك الملح. أضع جزيئات السلمون الوردي في ماء مملح لمدة 7-9 دقائق.
  3. أخرج ، دع التصريف السائل وتراجع المناشف الورقية للتخلص من الملح الزائد.
  4. أنا آخذ طبق زجاجي جميل. لقد نشرت الأسماك المملحة في طبقات. يتم تسقي كل طبقة من سمك السلمون الوردي بالزيت النباتي. يتم إرسال الطبق النهائي إلى الثلاجة لمدة ساعة واحدة.

يتم تقديم السلمون الوردي البارد والمالح على الطاولة ، وهو مزين بشرائح الليمون ، حلقات نصف البصل رقيقة والخضار الطازجة.

سمك السلمون الوردي المالح في 1 ساعة

المكونات:
  • فيليه سمك مجمد - 800 جم
  • ماء - 400 مل
  • ملح - ملعقتان كبيرتان ،
  • زيت الزيتون - 100 مل.
طريقة التحضير:
  1. أنا لا أزيل الجليد تماما من الشرائح ، بحيث يسهل تقطيعها إلى أجزاء. وضعت جانبا جزيئات نظيفة إلى الجانب.
  2. محلول ملحي الطبخ. في 400 مل من الماء الدافئ المغلي يحرك 2 ملاعق كبيرة من الملح. للتحقق من الملوحة الكافية ، قم بتخفيض البطاطا المقشرة. إذا انبثقت الخضروات ، يمكنك البدء في التمليح.
  3. أغفل سمك السلمون الوردي لمدة 6-7 دقائق في المحلول المجهز بالملح.
  4. أمسكت به ، واشطفه بالماء المغلي البارد لغسل الملح الزائد. تجفيف مع ورقة المطبخ أو المناديل ، وإزالة السائل.
  5. أنا وضعت الأجزاء في الأواني الزجاجية ، مضيفا زيت الزيتون. قمت بنشر كل سمك السلمون الوردي وسكب كل زيت الزيتون. أنا وضعت في الثلاجة لمدة 40 دقيقة.

بعد الوقت المخصص ، أخرجه من الثلاجة وأستخدمه في السلطة أو لصنع شطائر لذيذة. شهية طيبة!

وصفة غير عادية مع صلصة حارة

المكونات:
  • سمك طازج - 1 كجم
  • ملح الطعام - 100 جم
  • سكر - ملعقة كبيرة ،
  • البرتقال - شيئين ،
  • الشبت - 1 حفنة.

للصلصة:

  • الخردل مع الحبوب (الفرنسية) - 20 غرام ،
  • العسل - 20 غرام ،
  • الخل - 20 غرام ،
  • زيت الزيتون - 40 جم.
طريقة التحضير:
  1. أنا تنظيف الأسماك ، وإزالة الأجزاء الزائدة ، وشطف جيدا. أنا جفف شرائح مع المناديل الورقية.
  2. البرتقال تقطع شرائح رقيقة.
  3. أفرك شرائح اللحم بمزيج من السكر والملح. أنا لا أستعجل ، أفعل ذلك بعناية ، بحيث تكون الأسماك مملحة تمامًا.
  4. أنا تحول سمك السلمون الوردي في كوب زجاجي ، صب الشبت المفروم ناعما. من أعلى أتكدس شرائح رقيقة من البرتقال.
  5. قمت بتنظيف الثلاجة لمدة 24 ساعة.
  6. صلصة الطبخ للأسماك المملحة. في كوب صغير ، اخلطي الخردل الفرنسي والعسل. يُضاف الخل وزيت الزيتون إلى الخليط. ضجة جيدة.

طبق التقديم مع صلصة غير عادية.

التمليح الجاف

المكونات:
  • فيليه السمك - 1 كجم ،
  • ملح - ملعقتان كبيرتان ،
  • سكر - 1 ملعقة كبيرة ،
  • الفلفل المطحون - 5 غرام ،
  • ورقة الغار - 2 أشياء ،
  • البهارات - 5 البازلاء.
طريقة التحضير:
  1. الأمعاء بلطف الأسماك ، وإزالة الزعانف والرأس. قطع بالطول إلى قطعتين كبيرتين. أزل عظام الأضلاع والتلال.
  2. في طبق منفصل ، أُعد مزيجًا من الملح والسكر وقرصة من الفلفل الأسود وأوراق الغار وبعض البازلاء من البهارات. أنا مزيج.
  3. أنا رش القطع على كلا الجانبين. أنا أضع ووضعت تحت نير لمدة 24 ساعة. بعد الوقت المخصص ، أنا اقتطعت أجزاء وخدمة.

كم هو سهل لملح حليب السلمون الوردي

عند التمليح ، من الأفضل استخدام ذوبان السمك الطازج. بعد الاستخراج ، يجب شطف المنتج عدة مرات تحت الماء الجاري. من الأفضل الاستمرار في الطهي فقط عندما يكون الطمي جافًا تمامًا. انها بسيطة بقدر الإمكان وغير معقدة. ومع ذلك ، سوف تحتاج إلى الانتظار حوالي يومين.

المكونات:
  • الحليب - 400 غرام ،
  • سكر - 20 جم ،
  • ملح - 20 جم.
طريقة التحضير:
  1. أنا وضعت بعناية غسلها والمجففة في حاوية.
  2. أنا رش مع خليط جاف من الملح والسكر. إذا رغبت في ذلك ، أضف الفلفل أو التوابل المفضلة الأخرى. أغلق الحاوية بغطاء. أنا هزها عدة مرات.
  3. أزل الحاوية في الثلاجة بشكل مغلق لمدة 48 ساعة. من وقت لآخر أفتح الغطاء دون الحصول على الحاوية.
  4. بعد يومين ، يصبح الطمي جاهزًا لتناول الطعام.

حليب متبل

وصفة أكثر إثارة لتحضير سمك السلمون الوردي الحليب مع إضافة البصل والخل.

المكونات:
  • الحليب - 200 غرام ،
  • البصل - نصف الرأس ،
  • الخل 3 في المئة - 150 غرام ،
  • ملح - 10 جم
  • البازلاء السوداء - 5 أشياء ،
  • ليمون ، خضار طازجة - للزينة.
طريقة التحضير:
  1. أضفت جيدا غسلها ذوبان لتنظيف المينا.
  2. يُسكب الخل ويُوضع البصل المفروم جيدًا. ملح ورمي بازلاء الفلفل الأسود. مزيج بلطف.
  3. أرسل في الثلاجة لمدة 7-9 ساعات.
  4. عند التقديم ، أقوم بتزيين شرائح الليمون والأغصان من الخضروات الطازجة (حسب الرغبة).

سمك السلمون الوردي هو سمكة حمراء لذيذة وغير مكلفة نسبيا ، والتي في أيدي مضيفة ماهرة ستتحول إلى طعام حقيقي حقيقي. طبخ بسرور ، استنادا إلى واحدة من الوصفات المقدمة. حظا سعيدا

شاهد الفيديو: طهي سمك. اوراتا. على طريقة ايطالية (أغسطس 2019).

ترك تعليقك