كيفية المخلل chanterelles في المنزل - 4 خطوة خطوة وصفات

مع بداية فصل الخريف ، تتساءل العشيقات عن كيفية اختيار المخللات لفصل الشتاء في المنزل. إنهم مهتمون بالوصفات التي تسمح لفترة طويلة بالحفاظ على الأطباق المفضلة وإعطائها طعمًا فريدًا.

طرق تمليح chanterelles لفصل الشتاء

تشانتيريل المالحة عبارة عن طبق مستقل رائع ومنتج متعدد الاستخدامات يتم طهيه تقليديًا بطريقة باردة أو ساخنة. للحصول على وجبة خفيفة ممتازة ، ما عليك سوى إضافة القليل من البصل والتوابل إلى وعاء الفطر.

الطريق الساخن

توفر تقنية الطهي الساخن علاجًا أوليًا للحرارة في محلول ملحي حار ، مما يوفر طعمًا ممتازًا للطبق النهائي.

المكونات:
  • Chanterelles - 2 كجم.
  • ماء - 2 لتر.
  • الثوم - 4 شرائح.
  • الغار - 6 أوراق.
  • البهارات - 10 البازلاء.
  • فلفل أسود - 10 بازلاء.
  • قرنفل - 6 قطع.
  • الملح - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
  1. إعادة تجميع وشطف مع chanterelles المياه العذبة. تُرسَل الفطر المُجهز مع التوابل في قدر وتُغطّى بالماء وتُضاف الملح وتوضع على الموقد. كما يغلي ، يغلي لمدة نصف ساعة.
  2. باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، انقل الألحان إلى وعاء للتخليل ، وأضف الثوم المقطوع إلى أطباق ، وقم بتوزيع المحلول الملحي من المقلاة ، وقم بتغطيته بدائرة ثم اضغط لأسفل. بعد يوم واحد ، قم بإزالة الحمل ونقل الفطر في الثلاجة.
  3. بعد يوم آخر ، املأ الشانتيريل بالجرار المعقمة مع المخلل وشمره. تخزين الباردة.

طريقة باردة

في حالة التمليح البارد ، تصل الفطر إلى استعداد في عصيرها ، مما يساهم في الحفاظ على الصفات العطرية.

المكونات:
  • Chanterelles - 3 كجم.
  • ملح - 150 جم.
  • الزيوت النباتية - 500 مل.
  • الثوم - 5 فصوص.
  • مظلات الشبت - 10 قطعة.
طريقة التحضير:
  1. شطف chanterelles المحدد وتنظيفها بالماء ، وقطع قبعات وأقل لبضع ثوان في الماء المغلي. لزيادة السلامة ، أنصحك بالغليان لمدة 10 دقائق ، لكن هذا ليس ضروريًا. قطع الثوم إلى شرائح.
  2. في القدرة على التمليح ، ضع المظلات الثلاثة للشبت. يُغطّى المزيج بنصف الشانتيريل والثوم المفروم والملح ، ويُغطّى بثلاث مظلات للشبت. ضعي الفطر المتبقي ، وأضفي بقايا الملح والثوم والشبت.
  3. قم بتغطية الحاوية بدائرة ، واضغط عليها لأسفل مع تحميلها واتركها في المخزن لمدة يوم واحد. بعد ذلك ، املأ الجرار المعدة بالفطر ، وأضف القليل من الزيت النباتي الساخن إلى كل حاوية ، وأغلق الأغطية. نضع في البرد.

كما ترون ، هناك العديد من الطرق لتمليح chanterelles لفصل الشتاء في المنزل. من الصعب القول أيهما أفضل. يمكنك تحديد الخيار الأفضل فقط بطريقة عملية. من المهم ألا تبقي في الشتاء دون مخللات رائعة.

كيف نخلع شانتيريلس

Chanterelles - فطر بسيط وسهل الطهي ، بالإضافة إلى البوليطس. ومع ذلك ، فهي غير مشمولة في النظام الغذائي للديدان ، لذلك يتم تقليل الإعداد الأولي لإزالة حطام الغابات والشطف بالماء والتجفيف.

طريقة تحليق الشانتيريل ، وهو أمر متوقع أدناه ، جيدة لأن الشهية جاهزة للأكل خلال يومين. العمر الافتراضي الأقصى 6 أشهر. لذلك هناك ما يكفي من المحافظة حتى الربيع ، مضمونة ، وكذلك الذرة.

المكونات:
  • Chanterelles - 2.5 كجم.
  • القوس - 1 الرأس.
  • الثوم - 3 فصوص.
  • المياه.
  • قرنفل - 5 قطع.
  • فلفل أسود - 5 بازلاء.
  • الغار - 3 أوراق.
  • الزيت النباتي - 4 ملاعق كبيرة.
  • السكر والملح - ملعقتان كبيرتان.
  • الخل - 1.5 ملاعق كبيرة.
طريقة التحضير:
  1. ضعي قدرًا كبيرًا على الموقد ، واسكبه في الماء ، وأضيفي الملح بمعدل 1 قرصة لكل 1500 مل من السائل. عندما تغلي ، أرسل الشانتيري إلى المقلاة ويغلي لمدة ربع ساعة ، مع إزالة الرغوة. انزع الفطر واشطفه بالماء وجففه.
  2. جعل ماء مالح. إرسال الماء والتوابل والملح والسكر والثوم المفروم ونصف حلقات البصل إلى المقلاة. كما يغلي ، يغلي ماء مالح لبضع دقائق. بعد ذلك ، يصب الزيت ويغمس الفطر في السائل. بعد 10 دقائق ، يُسكب الخل ، ويُخلط المزيج ويُخرج من الموقد.
  3. وضعت chanterelles حار في الجرار المعدة ، وتوزيع ماء مالح وإغلاق الأغطية. اترك الجرار تحت الأغطية لمدة 12 ساعة ، ثم ضعها في الثلاجة.

بعد الحصول على شانتيري مخلل ، ستحصل في أي لحظة خلال بضع ثوان على طبق جانبي ممتاز للبطاطس المقلية أو سلطة السنة الجديدة.

نصائح مفيدة

بغض النظر عن طريقة حصاد الشانتيريل لفصل الشتاء ، للحصول على أفضل النتائج ، أنصحك باتباع بعض القواعد البسيطة.

  • قبل التمليح ، تأكد من فرز الفطر حسب الحجم. ملح متوسط ​​أو صغير ممتلئ إلى أجزاء كبيرة ، حيث تنتشر العينات الكبيرة لفترة أطول.
  • إيلاء اهتمام خاص لإزالة الحطام الغابات: الأوراق ، العشب. عملية إزالة الرمال سوف تسهل استخدام فرشاة الأسنان القديمة. بعد التحضير ، يجب غسل المكونات في الماء.
  • لا يعد نقع الشانتيري قبل التمليح ضروريًا ، لكن إذا قررت القيام بذلك ، استخدم الماء المالح الحامض. لكل لتر من الماء ، تناول 10 غرامات من الملح وقليل من حمض الستريك وامسك الفطر بالسائل لمدة يوم على الأقل ، واشطفها قبل التمليح.
  • بالنسبة للتمليح ، من المعتاد استخدام ملح الصخور. فطر الملح والمخلل أفضل في الأواني الزجاجية أو المينا. الطين والحاويات المجلفنة ليست مناسبة.

في هذه النصائح البسيطة يكمن سر الشانتيريات المملحة اللذيذة يتم تحديد جميع الإجراءات الأخرى عن طريق وصفة مختارة.

Chanterelles - الفوائد والأضرار


الفطر منتج صحي ومغذية بشكل لا يصدق. مع النهج الفردي لهذه المشكلة ، اتضح أن لكل نوع من أنواع الفطر خصائصه وخصائصه. أقود إلى حقيقة أنها تؤثر على جسم الإنسان بطرق مختلفة ، وهذا التأثير ليس دائمًا إيجابيًا. دعونا نتحدث عن فوائد ومخاطر chanterelles.

خصائص مفيدة

  1. تشتهر Chanterelles بطعمها الممتاز مع نكهة لذيذة ، وهي غنية بالفيتامينات والمعادن.
  2. أنها تحتوي على chinomanoza - عديد السكاريد الذي يقتل الطفيليات. لذلك ، من المستحيل اكتشاف الفطريات الرديئة في السلة.
  3. تمتلك Chanterelles العديد من المعادن التي تعمل على تحسين النشاط الحركي ، وتنظم نشاط أجهزة الجسم ، وتطبيع الهرمونات وتوقف الصداع.
  4. تدعم Chanterelles الجسم في التخلص من السموم ومنتجات التحلل والمركبات الضارة الأخرى.

وألاحظ أنه تحت تأثير ارتفاع درجة الحرارة الاستفادة من جميع الفطر يختفي. لذلك ، لأغراض صحية ، استخدم chanterelles الجافة أو مغلي بناءً عليها.

جرح

الآن بضع كلمات عن الضرر. تحتوي Chanterelles على الكثير من البروتينات ، مما يجعل الاستهلاك المفرط لها عملية هضم صعبة. لذلك ، لا ينصح بتناولها قبل النوم. أيضا ، لا ينصح المنتج للأشخاص الذين لديهم مشاكل مع البنكرياس والهضم بشكل عام.

تسبب Chanterelles أكبر ضرر للجسم إذا تمت معالجته وتخزينه بشكل غير صحيح. يوصى بمعالجة الفطر في غضون 6 ساعات من وقت التجميع. التعرض لفترات طويلة لظروف درجة حرارة الغرفة يعزز تراكم الأيضات الضارة.

شاهد الفيديو: Mushrooms, How to Can, Jan 2015 (شهر اكتوبر 2019).

ترك تعليقك