كيفية المخلل الفطر الفطر - 3 خطوة خطوة وصفات

Ryzhiki تنتمي إلى الفطر الغاريق وتعتبر مثالية للتمليح لفصل الشتاء. يتوافق اسمها مع المظهر: الصفائح الموجودة أسفل القبعات برتقالية اللون ، والقبعات نفسها ملوّنة. سوف يبحث المقال في كيفية تحلية الفطر لفصل الشتاء في المنزل.

كيفية الملح الفطر لفصل الشتاء

الوصفة الكلاسيكية جيدة لأنها توفر فرصًا كافية للتجارب ، لكن ليس لدى كل ربة منزل ما يكفي من الوقت أو الشجاعة للقيام بذلك. لذلك ، فإن الطرق الباردة والساخنة لتمليح الفطر لفصل الشتاء ، والتي اجتازت اختبار الزمن وأصبحت مثالية لسنوات عديدة ، أصبحت أكثر شيوعًا بين الناس.

الطريق الساخن

التكنولوجيا الساخنة لطهي الفطر المملح هي الأكثر استهلاكا للوقت ، لأنها توفر المعالجة الحرارية. لكنها تتمتع أيضًا بميزة كبيرة - أي فطر ، بغض النظر عن الحجم ، مناسب للحصاد لفصل الشتاء.

المكونات:
  • ريزيكي - 5 كجم
  • ملح - 250 غرام
  • الثوم - 2 شرائح.
  • قرنفل - 10 براعم.
  • فلفل أسود - 10 بازلاء.
  • الغار - 10 أوراق.
  • أوراق الكشمش - 50 جم.
طريقة التحضير:
  1. فرز عبر الفطر ، وإرسال الدودة في سلة المهملات ، وتقطيع الكبيرة إلى قطع.
  2. ضع وعاءًا كبيرًا من الماء على الموقد وقم بتسخينه. الفطر المحضر يرسل السائل المغلي. من المهم أن تغرق بالكامل. بعد الغليان مرة أخرى ، تغلي على نار قليلة لبضع دقائق ، ثم تقلل الحرارة وتُمسك في الموقد لبضع دقائق أخرى. تأكد من إزالة الرغوة.
  3. تغلي الفطر في مصفاة وتبرد لدرجة حرارة الغرفة. ثم ملء الأطباق مع المخللات للتمليح ، ووضع القبعات. بين الطبقات ، اصنع وسادة من الملح والفلفل الأسود وأوراق الغار والكشمش.
  4. ضع طبقًا كبيرًا في الأعلى ، ثم غطي الشاش بثلاث مرات واضغط لأسفل مع تحميل. ضع الحاوية في غرفة لا تتجاوز درجة الحرارة فيها 7 درجات. سوف الطابق السفلي ، قبو أو الجرف السفلي من الثلاجة القيام به.
  5. مراقبة دورية للعملية وتحليل لون الماء المالح. إذا كان السائل بني ، كل شيء على ما يرام. اللون الأسود يشير إلى تلف المنتج.

بعد شهر ونصف ، يمكنك البدء في التذوق. إذا تم القيام به بشكل صحيح ، لن يخيب الفطر ويصنع مجموعة جيدة من الرقائق أو البطاطا المهروسة. ومع ذلك ، فهي جيدة أيضا كطبق منفصل مع إضافة البصل المفروم والزيت النباتي.

طريقة باردة

تقنية تمليح البرد جيدة وهذه حقيقة ، لأنها مناسبة بشكل أفضل للمحافظة عليها لفصل الشتاء ، لأن المنتج يحتفظ بتركيبة وفيتاميناته ، بالإضافة إلى تخزينه لفترة طويلة. عامل جذب إضافي للطريقة الباردة هو عدم وجود المعالجة الحرارية للمواد الخام.

المكونات:
  • ريزيكي - 2 كجم.
  • أوراق الكشمش - 40 جم.
  • الثوم - 4 شرائح.
  • الغار - 20 ورقة.
  • البهارات - 30 حبة البازلاء.
  • ملح - 100 غرام
طريقة التحضير:
  1. ضعي الفطر المقشر بعد إجراءات الماء على منشفة. أثناء تجفيف المادة الخام ، قم بإعداد حاوية للتخليل. جرة زجاجية ، برميل خشبي أو قدر المينا يناسب.
  2. ضعي البهارات على قاع الحاوية ، أضف الملح. ضعي الفطر على الأرجل العلوية لأسفل ، ورشيه بالملح. كرر عدة طبقات حتى تنفد المكونات. قم بتغطية الوعاء بالشاش ، واضبط الضغط ، واترك الساعة عند 6. عندما يحين الوقت ، ستستقر محتويات الحاوية. حان الوقت لإضافة جزء جديد من الفطر.
  3. حافظ على الحاوية في غرفة لا تزيد درجة حرارتها عن 20 درجة. كل ثلاثة أيام ، قم بتغيير الشاش. بعد أسبوعين ، قم بتوزيع الفطر في مرطبانات زجاجية وإرسالها في مكان بارد. العمر الافتراضي لهذه الأغذية المعلبة هو 2 سنوات.

لملح الفطر أو التتبيل بشكل صحيح لفصل الشتاء ، يستغرق الأمر وقتًا وجهدًا ، لكن النتيجة تستحق العناء. الذوق الطبيعي للفطر ، مكملاً برائحة البهارات والتوابل ، لن يتركك غير مبال وسيجلب المتعة المحمومة.

فوائد وأضرار الفطر

لطالما تم تقدير ريزيكي لذوقه المذهل ، وفي العديد من المأكولات الوطنية تعتبر طعامًا شهياً. يعترف الأطباء بفائدتهم الكبيرة ، لأن عيش الغراب ليس أدنى من الخضروات والفواكه في محتوى الفيتامينات ، ويتنافس بنجاح في كمية البروتينات حتى مع اللحوم. والفوائد لا تنتهي عند هذا الحد.

  • يشمل تكوين الفطر مضادات الأكسدة ، والتي تقوي الجهاز المناعي وتوفر للجسم الدعم في مكافحة الالتهابات. نسبة الكالسيوم العالية تفيد الأشخاص المصابين بالتهاب المفاصل.
  • في الفطر لا يوجد الكوليسترول والدهون ، لذلك ينصح باستخدام مرضى السكر. حتى منتج الفطر هذا تم استخدامه في النظام الغذائي ، وهو أمر لا غنى عنه للوقاية من أمراض القلب. بالإضافة إلى ذلك ، فطر لها تأثير إيجابي على صحة الرجل.
  • يدرس العلماء عن كثب فوائد هذه الفطريات ، بسبب وجود السيلينيوم. أظهرت نتائج الدراسات السريرية ، التي تأثرت خلالها الأورام الخبيثة بهذا المعدن ، أنه يقلل من احتمال الإصابة بسرطان البروستاتا بنسبة 50 في المائة. يقول العلماء أن استخدام camelis 100 جم كل يوم يعادل العلاج الكيميائي الكامل.

إذا تحدثنا عن الأذى ، فليس من المستحسن الفطر للأشخاص الذين يعانون من انخفاض الحموضة. أيضا ، هو بطلان المنتج لالتهاب البنكرياس ومشاكل في الجهاز الهضمي ، لأنه هضم سيئة.

تتسبب الفطر في إلحاق أكبر ضرر بالجسم عندما تتحول إلى سلة مع إخوة غير صالحين للأكل مماثلة بشكل مدهش. في أحسن الأحوال ، ينتهي كل شيء بالغثيان أو القيء أو النوبات أو التسمم الحاد وفي أسوأ الأحوال الجنون والموت.

الآثار الإيجابية أو السلبية للفطر على جسم الإنسان هي فردية ويتم تحديدها في كثير من الأحيان من خلال كمية الحساسية التي يتم تناولها.

في الأيام الخوالي ، طلبوا كمية تكفي لشراء عدة زجاجات من العطور الفرنسية ذات العلامات التجارية ، مقابل كيلوغرام من الفطر. اليوم ، أصبحت هذه الفطر متوفرة وتبقى في الطلب في طعام المنزل والمطعم.

نصائح مفيدة

الفطر المالح عبارة عن طبق رائع ، يرضي بطعم ممتاز. لكن غالبًا ما تفسد حساسية الفطر وتنتهي في الصندوق. لتجنب ذلك ، استمع إلى النصائح التالية.

  1. يتساءل جامعو الفطر عديمي الخبرة عما إذا كانت الفطر غارقة قبل التمليح. كما قلت ، هذا الإجراء غير مناسب. على العكس ، تحت تأثير الماء ، يتغير شكل غطاء الأطعمة الشهية. لتجنب ذلك ، قم بتنظيف فرشاة الفطر باستخدام فرشاة أسنان أو امسحها بقطعة قماش.
  2. تخزين الأغذية المعلبة يستحق عناية خاصة. حساسية المطبوخة الباردة ليست ودية مع ارتفاع في درجة الحرارة. من الأفضل تخزين هذا الحفظ في القبو أو غرفة التخزين ، حيث لا يوجد أكثر من 10 درجات. في مثل هذه الظروف ، سوف يستمر الطبق المالح لمدة عامين.
  3. إذا تحدثنا عن طريقة التمليح الساخن ، يصل المنتج إلى الاستعداد أيضًا خلال 1.5 شهر ولا تؤثر المعالجة الحرارية على معدل الطهي الزمني. العديد من ربات البيوت مثل هذه الوصفة ، لأن خطر العفن يقترب من الصفر.
  4. إذا كان المخلل ذو مذاق سيئ ، فهذه هي أول علامة على توتره. إذا واجهت مثل هذه المشكلة ، فقم بإزالة الفطر من الخزان للتمليح والشطف بالماء ، ثم الغليان لمدة 5 دقائق والتوتر. ثم ضع في جرة نظيفة وملء المخلل الطازج. نشمر الأغطية ويرسل في البرد.
  5. إذا ظهر القالب على سطح الماء المالح ، اشطف القماش في ماء دافئ مع الملح ، وأزل طبقة من الفطريات بالعفن ، ورشها بمسحوق الخردل الصحي ، وضع قطعة قماش نظيفة ودائرة ووزن أعلى.

بعد الاستماع إلى هذه التوصيات ، من السهل المخلل أو الفطر المخلل لفصل الشتاء في المنزل. وفي العلامات الأولى لمشكلة ، لا داعي للذعر ، ولكن اتخاذ التدابير الموضحة لحفظ الحفظ. حظا سعيدا

شاهد الفيديو: حفظ او تعليب الفطر المشروم عش الغراب و الذرة لاكثر من سنة مع رباح محمد (أغسطس 2019).

ترك تعليقك