كيفية جعل المعجنات نفخة وما لطهي الطعام

عجينة الطبقات هي أساس ممتاز للعديد من المعجنات: الفطائر ، الفطائر ، البيتزا ، السمسا ، الكاشابوري. يختلف الاتساق الهواء والسعرات الحرارية العالية. لصنع نفخة المعجنات في المنزل ، تحتاج إلى الصبر ووقت فراغ كاف.

وصفة الكلاسيكية

المكونات:
  • طحين - 500 غرام ،
  • الزبدة (المذابة) - 75 جم ،
  • ماء - 250 مل ،
  • ملح - 10 جم
  • زبدة (للتداول) - 300 جم
طريقة التحضير:
  1. أنا مزيج الماء والملح والزبدة المذابة والدقيق في الأطباق العميقة. يعجن بلطف.
  2. لفة الكرة من قاعدة الاختبار. ألفه في فيلم غذائي أو أضعه في كيس بلاستيكي. أرسل في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة.
  3. آخذ لوحة مطبخ كبيرة. طرح طبقة من شكل مستطيل. وضع أعلى قطعة من الزبدة. مع تغطية الحافة الحرة. وضع أعلى طبقة ثانية من النفط. تصغير مرة أخرى. نتيجة لذلك ، أحصل على 3 طبقات اختبار مع طبقتين من الزيت.
  4. أنا لفة فارغة في مستطيل لحجمها الأصلي. حواف المستطيل مطوية إلى الوسط ، واحصل على مربع. أضعاف مرة أخرى في النصف. أنا وضعت في الثلاجة لمدة 15-25 دقيقة.
  5. أكرر الإجراء 2-3 مرات. من الأفضل تخزين قاعدة جاهزة للخبز في الثلاجة.

بذوق وبسرعة نفخة المعجنات

وصفة الطبخ بسيطة. استخدم في المواقف التي لا توجد فيها رغبة في شراء الفراغات في محلات البقالة ولا يوجد وقت فراغ لإعداد عجينة منزلية الصنع كاملة.

المكونات:
  • دقيق - 2 كوب ،
  • الماء المغلي البارد - نصف كوب ،
  • زيت - 200 غرام ،
  • سكر - 1 ملعقة صغيرة ،
  • ملح - 1 قرصة.
طريقة التحضير:
  1. غربلة الدقيق. تخلط مع السكر والملح.
  2. الزبدة المخففة مقطعة إلى قطع صغيرة. أنتقل إلى الدقيق.
  3. ضجة وسحق بسكين. أحصل على خليط متجانس أكثر أو أقل. ثم صب الماء.
  4. أعجن العجين بحركات نشطة. قبل الطهي ، امسك العجينة لمدة 3-4 ساعات.

الفطير الفطير الفطير

المكونات:
  • دقيق القمح - 450 جم ،
  • زبدة - 250 غرام ،
  • البيض - 1 شيء ،
  • ماء - 180 مل ،
  • الفودكا - 1 ملعقة كبيرة ،
  • ملح الطعام - 1 قرصة ،
  • الخل الجدول 9 في المئة - 3 ملاعق صغيرة.
طريقة التحضير:
  1. لقد تغلبت على بيضة دجاج في وعاء ، وأضيفي الملح وسكب الفودكا والخل. ضجة جيدة.
  2. أضفت ماء. نخل 400 جرام من الدقيق. أترك جزءًا في الاحتياطي ، لتصحيح الكثافة.
  3. أفعل تعميق. صب السائل المحضر مسبقا.
  4. يعجن العجين. للراحة ، أنا لا أعمل على لوحة المطبخ ، ولكن في وعاء عميق. أنا مزيج الشغل إلى حالة موحدة ومرنة. أنا شكل الكرة.
  5. وضعت العجين على طبق مسطح. تشديد فيلم الغذاء. أغادر على طاولة المطبخ لمدة 60-80 دقيقة حتى يتضخم الغلوتين ، ويتم تدوير قاعدة الفطائر أو المعجنات الأخرى بشكل أفضل.
  6. في حاوية من معالج الطعام ، اخلطي 50 غراماً المتبقية من الدقيق والزبدة. أحصل على خليط زيت متجانس ، سميك وبدون كتل.
  7. أنا تحوله إلى ورقة شهادة جامعية. أعلى وضع الورقة الثانية. طرح على طبقة رقيقة من 7-8 مم. يجب أن تتحول الكتلة الكريمية إلى مربعة. أزل السرير المدلفن في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
  8. أسكب الدقيق على لوحة المطبخ. نشر العجين. بدأت في تكوين متجانس بسمك لا يزيد عن 7-8 مم. ضع خليط الزيت في الأعلى. أترك عدة سنتيمترات من الحواف لتسهيل الالتفاف.
  9. أغطي الزيت بحافة حرة. أنا قرصة الجانبين.
  10. لف الجانب الآخر. اتضح البليت 3 طبقات مع 2 طبقات إضافية من النفط.
  11. لفة بلطف من نهايات مدورة. من الضروري إعطاء شكل مستطيل.
  12. أغطي فيلم الشغل. أنا وضعت في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة.
  13. أكرر الإجراء مع طي 2 مرات على الأقل.
  14. لقد قطعت العجين النهائي بسكين مطبخ حاد حتى لا أسحق الحواف.

سريع الخميرة المعجنات النفخة

هذه وصفة غير تقليدية لصنع عجينة متعددة الطبقات ، ولكن تحوّلها إلى طبقات هشّة وناعمة وطبقة.

المكونات:
  • دقيق - 3 أكواب ،
  • زبدة - 200 غرام ،
  • سكر - 3 ملاعق صغيرة.
  • ملح - ملعقة صغيرة ،
  • الخميرة الجافة - 7 غرام ،
  • البيض - 1 شيء ،
  • الماء المغلي الدافئ - 90 مل
  • حليب دافئ - 130 مل.
طريقة التحضير:
  1. يذوب الخميرة الجافة مع ملعقة صغيرة واحدة من السكر المحبب.
  2. أضع الطبق مع المكونات في مكان دافئ. أنتظر لمدة 15-20 دقيقة قبل تشكيل "سقف". ثم أنا مزيج.
  3. غربلة الدقيق على لوحة المطبخ. أضف الملح وملعقتين صغيرتين من السكر. على مبشرة غرامة فرك الزبدة المجمدة.
  4. في خليط الخميرة ، كسر البيض. أنا صب الحليب الدافئ. ضجة جيدة.
  5. أقوم بتعميق خليط الطحين. صب السائل.
  6. بدء عملية العجن. أفعل ذلك بعناية وبعناية. يُضاف الدقيق أو يُخفّف بالماء حسب الحاجة.
  7. أزل الكرة المشكلة في كيس بلاستيكي. أرسل في الثلاجة لمدة 60-70 دقيقة على الأقل. الوقت الأمثل هو 1.5-2 ساعات.

ما يجب القيام به من المعجنات النفخة - الأطباق الحلوة

فطيرة التفاح الحلو

المكونات:
  • معجنات النفخة - 1 كجم ،
  • التفاح - 1 كجم ،
  • الزبيب - 120 غرام ،
  • زبدة - 50 جم ،
  • البرتقال - قطعة واحدة ،
  • البيض - 1 شيء ،
  • لوز مفروم - 100 غرام ،
  • سكر الفانيليا - 5 غرام.
طريقة التحضير:
  1. أنظف التفاح من القشرة ، وأزل النوى وأقطعها إلى شرائح رفيعة ، كما هو الحال مع شرلوت في الفرن.
  2. أضع الزبدة في المقلاة ، احمري وأطفئ التفاح. أضع 2.5 جرام من سكر الفانيليا ، واخلطيها. اضغط بخفة لتبرز العصير. إلى الفاكهة الساخنة إضافة الزبيب. ضغط العصير من برتقال واحد.
  3. أطفئ النار إلى الحد الأدنى. يخنة الفاكهة 5-10 دقائق. أنا التحول في لوحة. ترك لتبرد.
  4. ورقة الخبز مغطاة بورق الخبز. أضع الطبقة الأولى من العجين. أسكب اللوز المطحون. أضع مزيجًا من التفاح والزبيب. موزعة بالتساوي.
  5. أعلى إغلاق الطبقة الثانية من إطار الاختبار. أغلق الحواف بحرص حتى لا تتسرب العبوة.
  6. كسرت بيضة دجاج في وعاء منفصل. تغلب على الرغوة. دهن الجزء العلوي من الكعكة. في النهاية أنا رش السكر الفانيليا.
  7. أنا وضعت الكعكة في الفرن ، مسخن إلى 180 درجة. وقت الطهي - 30-35 دقيقة.

كعكة نابليون

كعكة نابليون تبين عالية ورائعة للغاية (من 6 طبقات من الاختبار). إذا كنت ترغب في جعل الحلوى أكثر تواضعا ، قلل من عدد المكونات.

المكونات:
  • معجنات نفخة جاهزة - 1000 جم
  • حليب مكثف - 400 جم
  • زبدة 82.5 ٪ من الدهون - 1 حزمة ،
  • كريم (محتوى الدهون - 33 ٪) - 250 مل.
طريقة التحضير:

نصيحة مفيدة. الشيء الرئيسي - لا تدرج السرعة العالية في الخلاط ، كما هو مطلوب للخلط ، ولا تخفق المكونات.

  1. أنا آخذ طبق كبير. عن طريق ذلك قطعت 6 طبقات كبيرة من الكعكة. أجعل الثقوب باستخدام المكونات العادية.
  2. أنا أخبز على ورقة الخبز مغطاة شهادة جامعية. يجب تسخين الفرن إلى 200 درجة. لإعداد كيك واحد يكفي 15 دقيقة. أنا سحق آخر طبقة من العجين. أنا أخبز تقليم. تصب في لوحة منفصلة.
  3. قاعدة كريم الطهي. خلط الزبدة المذابة والحليب المكثف حتى تصبح ناعمة. لتسريع العملية باستخدام خلاط.
  4. سوط الكريما في طبق منفصل. يجب أن يحافظ منتج الألبان على شكله.
  5. أقوم بتحويل الكريمة إلى مزيج من الحليب المكثف والزبدة. حرك مع ملعقة. أحصل على كريم خفيف وجيد التهوية وموحد في الاتساق.
  6. الوصول إلى تجميع الكعكة. وضع الكعك على بعضها البعض. كل كريم الشحوم. أترك جزءًا من قاعدة الكريم لأعلى وجوانب الكعكة. أنا رش العلوي والجانب مع قصاصات وفتات.
  7. إرسال كعكة نقع في الثلاجة.

قبل أن تقدم الأطباق الشهية اللذيذة على الطاولة ، يجب أن تنتظر من 10 إلى 12 ساعة.

التفاح studel

المكونات:
  • قاعدة اختبار الطبقات - 250 جم
  • سكر محبب - 140 جم ،
  • التفاح الأخضر - 6 أشياء ،
  • دقيق القمح - 3 ملاعق كبيرة ،
  • زبدة - 3 ملاعق كبيرة ،
  • القرفة - 5 غرام ،
  • آيس كريم الفانيليا - 40 جم (لتقديم الحلوى).
طريقة التحضير:
  1. بلدي وتفريش التفاح. تقشر ، وإزالة جوهر. لقد قطعت شرائح رقيقة.
  2. تذوب 2 ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة. درجة حرارة اللوحة متوسطة. أنا تحول التفاح المقشر والمفروم. أضيف 100 غرام من السكر وأضيفي القرفة. أنا مزيج.
  3. زيادة طفيفة في درجة حرارة اللوحة. تترك الفاكهة حتى تليين وتبخر السائل ، دون إغلاق المقلاة بغطاء. سوف يستغرق حوالي 10-15 دقيقة.
  4. انتشر حشوة التفاح في طبق. ترك لتبرد.
  5. أنا لفة العجين في مستطيل (حوالي 30 في 35 سم).
  6. أقلب الفراغ (إلى جانبي القصير) على ورقة خبز مغطاة برق. أضع الحشو في وسط المستطيل ، متراجعا من حواف 3-3.5 سم.
  7. غطي الحشوة بأعلى العجينة ، ثم لفها بالجزء السفلي. أنتقل ستروديل أسفل التماس.
  8. لطخت مع الزبدة المذابة بفرشاة. يرش 2 ملاعق كبيرة من السكر. أقوم بإجراء تخفيضات في بخار البخار.
  9. أنا وضعت في الفرن. درجة حرارة الطبخ - 200 درجة. أخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 30-40 دقيقة. تقدم مع ملعقة من آيس كريم الفانيليا

شهية طيبة!

نفث مع المربى

المكونات:
  • معجنات النفخة - 400 غرام ،
  • البيض - 1 شيء ،
  • مربى الفراولة - 100 غرام ،
  • نشا الذرة - 1 ملعقة صغيرة ،
  • سكر سكر - ملعقة كبيرة.
طريقة التحضير:
  1. أنا لفة قاعدة الاختبار في مستطيل. أقسمها إلى عدة قطع قياس 7 في 7 سم.
  2. أضف نشا الذرة إلى مربى الفراولة لجعله أكثر كثافة في الاتساق.
  3. فاز البيض مع خفقت. أدهن حواف الخبز باستخدام فرشاة طهي سيليكون.
  4. قم بتوصيل الأطراف المقابلة لقاعدة الاختبار. حواف الأخريين تنحني للداخل. أنا الشحوم الجزء العلوي من نفث مع بقايا البيض.
  5. أنا تسخين الفرن إلى 180 درجة. إرسال نفث لخبز لمدة 15-20 دقيقة.
  6. أحصل على مربى جاهزة من الفرن. انتشرت على لوحة مسطحة جميلة. أعطي الوقت لتبرد تماما. ثم رش مع مسحوق السكر.

نصيحة مفيدة. إذا رغبت في ذلك ، اجمع الحشوات من محميات مختلفة لتحقيق طعم الخبز غير العادي. شهية طيبة!

أطباق اللحوم من المعجنات النفخة

khachapuri

المكونات:
  • عجينة متعدد الطبقات - 0.5 كجم
  • زبدة - 320 غرام ،
  • بيضة - قطعة واحدة (للخبز المعجنات) ،
  • لحم الخنزير المفروم - 1 كجم
  • بصل - شيئين ،
  • مزيج من الفلفل الأحمر والأسود المطحون - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
  1. أنظف البصل ، اقطعه جيدًا ، واخلطيه مع لحم الخنزير المفروم وأضيف التوابل (أستخدم مزيج من الفلفل المطحون). أضع الزبدة المذابة. 20 غراما من الكتلة الإجمالية ترك على مقلاة التشحيم. ضجة جيدة.
  2. أقسم العجين إلى قطع صغيرة موحدة. أنا لفه في كعك مسطح من نفس الحجم.
  3. نشر الحشو. يحد الحواف إلى المنتصف ويقر بلطف.
  4. أنا شكل khachapuri. أنا انتشار على ورقة الخبز يتأهل.
  5. فاز البيض. أنا طلاء المعجنات. أخبز 30-35 دقيقة على 180 درجة.

السمسا مع الدجاج

المكونات:
  • معجنات نفخة بدون خميرة - 500 غرام ،
  • فيليه دجاج - 400 جم
  • القوس - 1 شيء ،
  • زيرا الأرض - 1/2 ملعقة شاي ،
  • الفلفل الأسود المطحون - 1/2 ملعقة صغيرة ،
  • بيضة - قطعة واحدة ،
  • صلصة الصويا - 50 غرام
طريقة التحضير:
  1. اغسل فيليه الدجاج. أنا قطعت إلى قطع صغيرة. نظف البصل من القشرة. تمزيقه ناعما. إضافة التوابل الأرض. صب صلصة الصويا. اترك المخلل لمدة 20 دقيقة.
  2. لفة رقيقة من أساس الاختبار. أنا قطعت إلى مربعات حوالي 14 من 14 سم.
  3. فاز البيض.
  4. نشر الحشو في وسط الميدان. أنتقل الزوايا إلى المركز ، لتشكيل مظروف صغير أنيق.
  5. أنا تشويه samsa مع بيضة. إرسال في الفرن ، مسخن إلى 180 درجة. وقت الطهي - نصف ساعة.

نصيحة مفيدة. من الضروري صب الحواف بعناية حتى لا ينهار الخبز أثناء عملية الطهي ولن تتدفق الحشوة.

بيتزا

المكونات:
  • معجنات النفخة - 500 غرام ،
  • النقانق - 300 غرام ،
  • معجون الطماطم - 4 ملاعق كبيرة ،
  • الفلفل البلغاري - 2 الأشياء ،
  • طماطم - قطعتين ،
  • زيتون - 12 قطعة ،
  • جبنة صلبة - 150 جم
طريقة التحضير:
  1. بلدي الطماطم والفلفل. قطع الطماطم إلى حلقات رقيقة. أنظف الفلفل من البذور. مقطعة إلى شرائح رقيقة.
  2. النقانق مقشر. مقطعة إلى دوائر رقيقة.
  3. إزالة العظام من الزيتون الطازج. أنا قطعت إلى نصفين.
  4. أفرك الجبن الصلب على مبشرة بكسر كبير.
  5. أنا لفة العجين في مستطيل. سمك الأمثل هو 3 مم.
  6. أنا الشحوم ورقة الخبز مع الزيت النباتي. أنا وضعت ورقة الخبز.
  7. أنا نشر أساس الاختبار. أنا لطخت معجون الطماطم.
  8. نشر المكونات للبيتزا. موزعة بالتساوي. يرش مع الجبن المبشور على القمة.
  9. أخبز 25-30 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة.

النقانق في العجين

المكونات:
  • معجنات النفخة - 250 غرام
  • النقانق - 11 قطعة ،
  • خيار مخلل - 1 حجم متوسط ​​،
  • جبنة صلبة - 75 جم
  • البيض - 1 شيء.
طريقة التحضير:
  1. أنا طرح أساس الاختبار في طبقة كبيرة. مقطعة إلى شرائح رقيقة وطويلة. يجب أن يكون عددهم مساويًا لعدد النقانق.
  2. قطعت الخيار المخلل على طول (على اللوحة).
  3. أقطع الجبن إلى جزيئات طويلة ورقيقة.
  4. أنا شكل ملء للخبز. أنا أغتنم شريط واحد. على الحافة أضع النقانق. الخيار المملح الأعلى. ملفوفة بلطف في دوامة.
  5. أصنع بعض الطبقة مع الجبن بدلاً من الخيار. للخبز مع ملء الجبن ، من الضروري تأمين الحواف. خلاف ذلك ، سوف يتسرب الجبن عند الخبز.
  6. أنا نشر الفراغات على ورقة الخبز ، يتأهل. أنا لطخت المعجنات مع البيض للضرب.
  7. أطبخ نصف ساعة في درجة حرارة 185-190 درجة.

معجنات النفخ محلية الصنع هي أساس ممتاز للروائع الطهي المستقبلية. المنتجات المصنوعة من الخميرة أو المنتجات شبه المصنعة الطازجة (منتجات العجين محلية الصنع) جيدة التهوية ولذيذة.

الشيء الرئيسي هو عدم نسيان الخبز والحلويات عالية السعرات الحرارية. حاول أن تنغمس نفسك وأحبائك فقط من وقت لآخر مع الفطائر اللذيذة واللذيذة ، khachapuri ، وما إلى ذلك ، من أجل الحفاظ على شخصيتك.

روائع الطبخ الجيد!

شاهد الفيديو: طريقة عمل عجينة قطنية ذهبية للبيتزا والفطاير وكافة انواع المعجنات الحلقة 28 (أغسطس 2019).

ترك تعليقك