كيفية المخلل الفطر لفصل الشتاء

تقول الحكمة الشعبية - "زهور الربيع الحمراء ، وفطر الخريف". حب الفطر ليس صدفة. كان البقاء على قيد الحياة في العصور القديمة في المناخ القاسي في الشتاء وبداية الربيع دون احتياطيات أمراً مستحيلاً. كانت الفطر المجففة والمملحة ، والحساء المطبوخ ، وحشو الفطائر والفطائر. خلال الصيام ، حلت أطباق الفطر محل اللحوم. سنناقش كيفية مخلل الفطر من البوليطس لفصل الشتاء.

وصفة الكلاسيكية المنقذة في الجرار

سوف تساعد الوصفة الميسورة التكلفة والمثبتة في التغلب على التتبيل في المنزل ، حتى بالنسبة للمضيفات المبتدئين.

المكونات:
  • boletus قبعة البني - 1 كجم ؛
  • ماء - 1 لتر ؛
  • حجر الملح - 40 غرام ؛
  • سكر - 40 جم ؛
  • الخل 9 ٪ - 125 مل.
  • البازلاء - 10 جهاز كمبيوتر شخصى ؛
  • ورقة الخليج - 2 قطعة ؛
  • قرنفل - 3 قطع.
كيف تطبخ:
  1. ضعي مشروم محضر ومقطّع إلى شرائح ، صب الماء. تغلي لمدة 20-25 دقيقة حتى يأتي. تنظيف الرغوة الناشئة.
  2. استنزاف وشطف boletins قبعة. في قدر ، قم بغلي لتر واحد من الماء واغمس الفطر فيه.
  3. عندما يبدأ الماء في الغليان مرة أخرى ، انتظر 10 دقائق وأضف المكونات المتبقية. الحفاظ على حرارة منخفضة لمدة 15 دقيقة أخرى.
  4. تتحلل التوت في الجرار معقمة. ملء ماء مالح إلى الأعلى ونشمر.
  5. يجب تسخين العلب المقلوبة ببطانية قطنية أو لباس خارجي قديم (سترات ومعاطف مبطنة أسفل البارد) حتى تبرد ببطء.

عند التبريد تمامًا ، قم بإزالة البنوك للتخزين. حتى لا تتدهور خلال فصل الشتاء ، يجب أن تكون الغرفة باردة.

وصفة الفيديو

طريقة باردة

نتيجة للمعالجة الحرارية ، يتم تدمير جزء من العناصر الغذائية الموجودة في البوليطس. الطريقة الباردة للتتبيلة تستغرق وقتًا طويلاً وشاقة ، لكن النتيجة هي طبق صحي ذو مذاق رائع.

المكونات:
  • boletus قبعة البني - 1 كجم ؛
  • ملح - 50 جم ؛
  • الفلفل.
  • ورقة الغار
  • الثوم.
  • الفجل.
  • أوراق الكشمش والكرز.
طريقة التحضير:
  1. بحيث لا ينبغي فرز الخنازير ذات الغطاء البني. يجب أن تكون قوية ، دون ضرر ، ويفضل أن تكون صغيرة.
  2. شطف جيدا ومكان في وعاء كبير. صب الماء البارد ونقع لمدة 5-6 ساعات.
  3. توضع بإحكام في وعاء للتخليل ، مع رش الملح والتوابل.
  4. وضع أغطية مطوية بقطعة قماش قطنية أو شاش ، ووضع دائرة من الخشب على القمة. للبدء في تخصيص العصير ، يتم وضع عبء غير ثقيل على الدائرة.
  5. عندما تبدأ المياه المالحة لتبرز ، وإزالة الحاوية في مكان بارد. في هذه المرحلة ، من المهم التحكم في عملية تشكيل المحلول الملحي. إذا كانت صغيرة ، فهذا يعني أن وزن الحمل ليس ثقيلًا بدرجة كافية ويجب زيادته.
  6. تأكد من عدم وجود قالب على القماش أو الدائرة. إذا ظهر ، تحتاج إلى تنظيف الدائرة وتغيير النسيج.
  7. التحقق من الفطر وإزالة تلك التي بدأت في التدهور.

تستغرق عملية التخليق الباردة حوالي شهرين.

الطريق الساخن

المكونات:

  • boletus قبعة البني - 1 كجم ؛
  • الماء - 2 كوب.
  • حمض الخليك 30 ٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل.
  • ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
  • فلفل - 15 قطعة.
  • ورقة الخليج - 3 قطع.
  • البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
  • الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
طريقة التحضير:
  1. غسل وتجفيف الفطر تنظيفها ، يمكنك وضع على منشفة. قطع كبيرة إلى قطع.
  2. يضاف القليل من الماء ويغلي لمدة 30 دقيقة. أزل وأطوى المصفاة.
  3. في الماء المتبل ، طهي 10 دقائق من الخضار المقطعة في كوبين من الماء. دقيقتان قبل اكتمال الطهي ، صبّ حامض الخليك.
  4. امزج فطر البوليطس مع ماء مالح وطبخ لمدة 15 دقيقة ، ثم تتحلل في الجرار المعقمة.
  5. ملء الجرار مع ماء مالح ، والتي يجب أن تغطي تماما الفطر. لا ينبغي أن يكون التمدد كثيفًا للغاية ، بل يجب أن يطفو بحرية في ماء مالح.
  6. ختم البنوك وتخزينها في مكان بارد.

كيفية التتبيل مع حامض الستريك

الوصفات التي تستخدم الخل ليست مناسبة للجميع ، خاصة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة. في هذه الحالة ، يمكن استخدام حمض الستريك كمواد حافظة. هذا ماء مالح أكثر حميمية ، والقرفة تعطي نكهة التوابل.

المكونات:

  • boletus قبعة البني - 1 كجم ؛
  • ماء - 1 لتر ؛
  • سكر - 10 جم ؛
  • ملح - 10 جم ؛
  • حامض الستريك - 2 غرام ؛
  • أوراق الخليج - 1 جهاز كمبيوتر.
  • الفلفل - 5 قطع.
  • قرفة مطحونة - 2 جم.
إعداد خطوة بخطوة:
  1. تعداد قبعات البني ، وقطع المناطق مع سواد وخدوش. شطف جيدا. قطع كبيرة إلى قطع أصغر.
  2. تغلي في 2 لتر من الماء مع إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح حتى تغرق. أزل الرغوة بانتظام.
  3. وضعت في مصفاة ، والسماح للتصريف السائل.
  4. جميع التوابل ، باستثناء حامض الستريك ، تصب في الماء وتغلي ماء مالح.
  5. صب ماء مالح على البوليتوس ويطهى لمدة 15 دقيقة. أطفئ النار وسكب حامض الستريك ، امزجي خليط الفطر جيدًا.
  6. انتشرت على الجرار معقمة ، حشا ، صب ماء مالح حار.
  7. إغلاق الجرار مع أغطية بلاستيكية والسماح لتبرد تماما.
  8. ماء مالح مع حامض الستريك أضعف من الخل ، وبالتالي يجب تخزين البوليتين في درجة حرارة منخفضة ، في قبو أو ثلاجة.

ماء مالح لذيذ مع الثوم والقرفة

يمكن لعشاق تجارب الطهي تجربة الوصفة بالثوم والقرفة. بفضل هذه المنتجات ، تتمتع المقبلات بطعم لذيذ ومبتكرة.

المكونات:

  • boletus قبعة البني - 1 كجم ؛
  • ماء - 1 لتر ؛
  • البازلاء - 10 جهاز كمبيوتر شخصى ؛
  • جوهر الخل 70 ٪ - 15 مل.
  • سكر - 40 جم ؛
  • ملح - 40 جم ؛
  • البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
  • الثوم - 3 فصوص ؛
  • أصابع القرفة - 1 قطعة ؛
  • قرنفل - 5 قطع ؛
  • ورقة الخليج - 3 قطع.
طريقة التحضير:
  1. إعداد الفطر البوليطس: نظيفة ، وغسل ، وقطع ، ووضع في مقلاة. صب الماء ووضع رأس البصل المقشر. تغلي ، وإزالة الرغوة التي تظهر ، حتى تغرق إلى أسفل ، ثم يشطف تحت الماء الجاري.
  2. في الماء من أجل ماء مالح صب التوابل والغليان. ضع الفطر في ماء مالح وضعه على النار.
  3. بعد 10 دقائق ، يضاف الثوم المفروم. بعد 5 دقائق ، صب جوهر الخل ، وبعد 5 دقائق ، وإزالة من الحرارة.
  4. أضعاف في الجرار معقمة ، الكبش. نقع الغليان وتصب في البنوك ، نشمر.
  5. البنوك تتحول رأسا على عقب ، دافئة وتترك لتبرد.

الساقين مخلل

أرجل البوليتوس ، على عكس القبعات ، أكثر صلابة ، ذات بنية ليفية ، لذلك من الأفضل أن نخلعها بشكل منفصل. الساقين المطبوخة وفقا لهذه الوصفة مقدد.

المكونات:

  • boletus قبعة البني - 1 كجم ؛
  • حجر الملح - 25 غرام ؛
  • سكر - 10 جم ؛
  • الخل الجدول - 50 غرام ؛
  • أوراق الخليج - 5 قطع ؛
  • البازلاء - 5 قطع.
طريقة التحضير:
  1. شطف الفطر ، وفصل القبعات والساقين. قطع الساقين الكبيرة إلى حلقات. تخلط في الماء المملح وتطهى لمدة 30 دقيقة.
  2. استنزاف وشطف. غلي الماء مع البهارات ، صب ماء مالح على الساقين ووضع على النار.
  3. بعد 10 دقائق ، يضاف الخل ويغلي لمدة 2-3 دقائق.
  4. أضعاف في الجرار معقمة ، صب ماء مالح ونشمر.

يمكن تقديم الساقين بمجرد تهدئتهما. من الأرجل المنقولة والبصل وزيت عباد الشمس يتم الحصول على وجبة خفيفة لذيذة للغاية.

نصائح مفيدة

  1. قبل التخليل ، يجب تنظيف فطر البوليطس جيدًا من الأوساخ والحطام المتوقف. تفعل ذلك بسرعة كافية ، لأن الفطر - منتج قابل للتلف. يمكنك وضعه في ماء دافئ ، فمن الأسهل غسله. لا تحفظ في الماء لأكثر من 15 دقيقة حتى لا تمتص السائل.
  2. Boletus مع الثقوب والفتحات ليست مناسبة للتخليل ، لأنها يمكن أن تفسد الشغل. المناطق السيئة تحتاج إلى قطع. في الهواء ، تغميق الجروح بسرعة ، بحيث تتم المعالجة بأسرع ما يمكن.
  3. إذا كنت تريد أن تخلط الفطر كله ، فاختر فطر البوليطس الصغير. تختلف القبعات والأرجل من حيث الكثافة ، لذلك من الأفضل خلعها بشكل منفصل.
  4. يتم غلي الفطر المقشر في ماء مملح (ملعقة كبيرة. ملح لكل لتر من الماء). لتبقى مرق شفافة ، تحتاج إلى تنظيف الرغوة بانتظام. ستبدأ boletins الجاهزة في الهبوط إلى أسفل المقلاة.
  5. للحفاظ على التمليح حتى موسم الحصاد التالي ، من الضروري تعقيم الجرار بعناية للتخزين.
  6. يمكن أن يؤدي نقص الملح أو الخل أو حامض الستريك في ماء مالح إلى إفساد التقلبات ، لذلك من المهم اتباع الوصفة المختارة بدقة.

كيفية التمييز بين البوليطس كاذبة

boletus زائف (الفطر المرارة) يختلف عن الطعم المر الحالي. حتى قطعة صغيرة من البوليطس كاذبة يفسد يائس الشغل. ندرج الميزات الرئيسية التي ستساعدهم على التمييز في الجدول:

علامةالبوليطس الحقيقيغال الفطر
الرقم على الساقيشبه تلوين البتولا اللحاءالأوردة تشبه الأوعية الدموية
لون القبعةالبني مكتوماالطوب البني الفاتح
اللون السفليأبيضوردي
سطح الغطاء للمسناعممخملي
لون غريبأبيضوردي

نصيحة الفيديو

في أحد أيام الشتاء الباردة ، ستعطي جرة من البوليتوس المخلل رائحة الغابة الصيفية. نعم ، وسيقدر الضيوف بالتأكيد مذاقهم. الفطر مع البصل وزيت عباد الشمس سوف تزين المائدة الاحتفالية. يمكن استخدامها لصنع الوجبات الخفيفة والسلطات والبيتزا والفطائر.

شاهد الفيديو: تحدي الكسل. تحضيرات فصل الشتاء. حضرت التحميرة ف10دقايق. الحامض المصير. (شهر فبراير 2020).

ترك تعليقك