كيف لطهي الفطائر الحنطة السوداء

من المستحيل تخيل المطبخ الروسي دون الفطائر. مجموعة بسيطة من المنتجات - الدقيق والبيض والماء أو الحليب ، والآن كومة من الحساسية وردية يتم تدخينها على الطاولة. ويا له من وفرة من الوصفات!

الوصفة الكلاسيكية للحليب

الحنطة السوداء تحتوي على القليل من الجلوتين. بدونها ، الفطائر لا تحافظ على شكلها وتنهار. مضيفا دقيق القمح يجعل هذا الشراب أكثر لزجة.

المكونات:
  • دقيق الحنطة السوداء: 300 غرام
  • دقيق القمح: 100 غرام
  • الحليب: 600 مل.
  • 3 بيضات
  • السكر: 1 ملعقة صغيرة.
  • الزيوت النباتية: 4 ملاعق كبيرة. ل.
  • صودا الخبز: ½ ملعقة شاي.
  • الملح: ½ ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ:

  1. نخل الدقيق على حد سواء ، مزيج.
  2. في وعاء آخر ، امزج البيض مع السكر والملح والصودا. يقلب جيدا ، يمكنك استخدام خلاط.
  3. صب في الحليب ويخفق جيدا مرة أخرى.
  4. يُسكب خليط الطحين في البيضة مع التحريك لتجنب تكوين الكتل.
  5. أضف الزيت.
  6. دهن المقلاة المسخنة بالزيت وسخنها. فراي الفطائر.
  7. يجب عدم تشحيم الطلاء غير اللاصق قبل الخبز فقط. عموم منتظم - حسب الحاجة ، عندما تلاحظ أن العجين يلتصق.

الحنطة السوداء تحتوي على كميات أقل من الكربوهيدرات من الحبوب الأخرى. ينفق الجسم الكثير من الطاقة على هضم الحنطة السوداء ، مما يجعله منتجًا غذائيًا. أطباق من هذه الحبوب تساعد في القضاء على الكوليسترول وتطبيع مستويات السكر في الدم.

فطائر الحنطة السوداء دون دقيق القمح

كجزء من دقيق القمح هناك الغلوتين ، فإن جسم بعض الناس لا يتسامح مع هذه المادة. الغلوتين يمكن أن يسبب الحساسية في الأطفال. يحاول مرضى السكر وأخصائيو الحميات عدم استخدام دقيق القمح.

المكونات:
  • دقيق الحنطة السوداء: 300 غرام
  • الحليب: 600 غرام
  • بيض الدجاج: 2 قطعة.
  • القشدة الحامضة: 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • الزبدة: 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • السكر: 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • الخميرة الجافة: 2 ملعقة صغيرة.
  • الملح: ½ ملعقة صغيرة.

طريقة التحضير:

  1. إزالة 1 كوب من الحليب إلى الجانب. تسخين بقية الحليب إلى 38 درجة مئوية.
  2. في وعاء مع الحليب صب الخميرة مع السكر. يوضع الخليط جانباً لمدة 10 دقائق ، مع التحريك جيداً.
  3. خذ طبق كبير ، حيث يرتفع العجين بقوة. يُسكب مزيج الخميرة ويُضاف الدقيق مع الكريما الحامضة.
  4. الجنيه حتى يصبح الخليط متجانس.
  5. نلف الأطباق ببطانية ونتركها دافئة لمدة 2-3 ساعات.
  6. افصل البيض عن الصفار. تذوب الزبدة.
  7. يضاف إلى صفار الغليان والزبدة والملح. يعجن ويصب ما تبقى من كوب من الحليب.
  8. فاز البروتين حتى تظهر رغوة سميكة.
  9. ضع البروتينات في العجينة وحركها بلطف. العجين جاهز ، يمكنك خبزه.

حبوب الحنطة السوداء غنية بالبروتينات. يشمل تكوين الحبوب 18 من الأحماض الأمينية الأساسية. يساعد التضمين في نظام الحنطة السوداء في التغلب على نقص البروتين للنباتيين والأشخاص الذين يتناولون نظامًا غذائيًا أو صيامًا.

الخميرة وصفة مجانية

يجب تحضير العجينة بدون الخميرة في المساء ، حتى يأتي الصباح.

المكونات:
  • دقيق الحنطة السوداء: 120 غرام
  • 3 بيضات
  • الحليب: 100 غرام
  • الماء: 100 غرام
  • عصير الليمون: 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • الزبدة: 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة التحضير:

  1. يُمزج الماء مع الحليب والملح.
  2. يرش الدقيق في قطع صغيرة ، ويخلط العجين جيداً في كل مرة.
  3. يُضاف الزبدة الناعمة وعصير الليمون ويُحرَّك المزيج.
  4. اترك العجينة في غرفة طوال الليل ، وهي عملية تسمى التخمير.
  5. في اليوم التالي ، ضجة في خليط البيض ، العجين جاهز.

الحنطة السوداء تحتوي على فيتامينات ب و العناصر الدقيقة: النحاس ، البورون ، الألومنيوم ، الفوسفور ، الكروم ، الكوبالت. لا توجد عناصر مثل السيلينيوم والتيتانيوم والفاناديوم في الحبوب الأخرى. المحتوى العالي من الحديد ، 5 ملغ لكل 100 غرام بمعدل يومي 10 ملغ ، يجعل أطباق الحنطة السوداء مفيدة في علاج فقر الدم.

الفطائر على الكفير

الفطائر على الكفير أكثر خصبة ومخرمة ، مع "ثقوب". يمكن استبدال الكفير بمنتجات الحليب المخمرة الأخرى ، إذا كانت حلوة - يمكن تقليل كمية السكر.

المكونات:
  • دقيق الحنطة السوداء: 175 جم
  • الكفير: 200 جرام
  • ماء: 200 جم
  • بيض الدجاج: 2 قطعة.
  • السكر: 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • الملح: ½ ملعقة صغيرة.

طريقة التحضير:

  1. فاز البيض حتى الرغوة.
  2. صب الكفير.
  3. الملح ووضع السكر.
  4. تحريك التكوين الناتج.
  5. يُسكب الدقيق في خليط البيض والكفير.
  6. طحن إلى حالة سلسة دون كتل.
  7. صب في الماء. نقوم بذلك تدريجياً ، في أجزاء ، مع تحريك الخليط بعد كل جزء.
  8. يجب أن تتحول العجينة إلى سائل جميل. يمكن تخفيف كتلة سميكة بالماء إلى الاتساق المطلوب.

إذا انفجرت الفطائر أثناء الخبز ، امزجي دقيق القمح مع العجينة.

تحتوي حبوب الحنطة السوداء على كمية كبيرة من الروتين. هذا هو مضادات الأكسدة الطبيعية. روتين تطبيع الأيض ، ويعزز تأثير فيتامين C.

نصائح مفيدة

فطائر الحنطة السوداء القمح "غريب الاطوار". هذا بسبب خصائص دقيق الحنطة السوداء. إلى الفطائر لم تصبح العقدي ، وإيلاء الاهتمام لنصيحة ربات البيوت من ذوي الخبرة.

  • تأكد من غربلة الدقيق. يغذيها بالأكسجين ويعطي الفطائر مهواة.
  • إلى الفطائر لا تنهار ، يمكنك خلط دقيق الحنطة السوداء مع الأرز أو دقيق الشوفان ، إضافة النشا.
  • يذوب الملح والسكر في كمية صغيرة من السائل ، ثم يضاف إلى العجين.
  • امزج المنتجات السائبة بشكل منفصل عن السوائل.
  • إذا تم إذابة الملح أولاً في الماء ثم سكبه في الدقيق ، فسيقلل تكوين الكتل.
  • لمنع الفطائر من الالتصاق بالمقلاة ، أضف الزيت النباتي إلى العجينة.
  • إذا سمح النظام الغذائي ، يمكنك إضافة الزبدة بدلاً من الزيت النباتي.
  • دقيق الحنطة السوداء يتضخم. إذا كان العجين سميكًا جدًا ، فقم بتخفيفه بالحليب أو الماء.
  • أسهل طريقة لاستخدامها في مقلاة مع طلاء غير لاصقة. أطباق مناسبة من الحديد الزهر.
  • تزييت المقلاة مع نصف البطاطس أو البصل.
  • فطائر الحنطة السوداء أغمق من القمح. إذا أصبح السطح قهوة ذهبية ، فإن الفطيرة جاهزة.

ما ينبغي أن تقدم مع الفطائر الحنطة السوداء؟

أنها تمتزج بشكل جميل مع حشوات لذيذة.

  • فطر مقلي بالبصل.
  • لحم مفروم.
  • السمك المملح.
  • مزيج من الكبد المسلوق مع البصل المحمص والجزر.
  • البيض المسلوق والبصل الأخضر.
  • الجبن.
  • الكافيار الأحمر والفطائر الحنطة السوداء - مزيج حقا الملكي.
  • الفواكه والتوت مناسبة لملء الحلو.

ظلت وصفات لالفطائر دقيق الحنطة السوداء لفترة طويلة لم يطالب بها أحد. في الوقت الحاضر ، عندما يريد المزيد والمزيد من الناس تناول الطعام بشكل صحيح ، فإنهم أصبحوا يتمتعون بشعبية مرة أخرى. اختر وصفة مناسبة ، اتبع النصائح ، وستجمع صفيحة من فطائر الحنطة السوداء اللذيذة والصحية أسرتك على الطاولة.

شاهد الفيديو: ألطبق الأكثرصحة وشهرتا في العالم "الحنطة السوداء - гречка - Buckwheat" (أغسطس 2019).

ترك تعليقك