كيفية تنظيف الرنجة بسرعة وبدون عظام

أطباق الرنجة هي وجبة خفيفة باردة تقليدية على طاولة احتفالية. يقدم في شكل متبل مع طبق جانبي ، يستخدم كعنصر لصنع السلطات ، جنبا إلى جنب مع المأكولات البحرية والخضروات والخضار. واحدة من أكثر المقبلات اللذيذة هي سمك الرنجة المملحة حار. تكمن الصعوبة في التقديم إلى المائدة في تطهير شرائح السمك نفسها من القشور والتلال.

بسبب العظام الصغيرة والنفايات الأخرى ، فإن المعالجة تستغرق الكثير من الوقت. نحن نستخدم طريقة بسيطة ولكنها فعالة لتنظيف الرنجة السريع. تبدأ العملية بالأسماك في المتجر. تعتمد سرعة وسهولة تنظيف المقاييس والعظام على جودتها.

اختيار نوعية الأسماك

يمكنك تحديد الجودة حسب المعايير الواردة في الجدول.

ما الذي تبحث عنهما ينبغي أن يكون
تاريخ الصنع والعمر الافتراضيعند اختيار سمك الرنجة المعلب في المتجر ، انتبه إلى تاريخ الحصاد والمصنع الذي وُضع فيه المنتج في الجرة. تقييم مظهر الحزمة - يجب ألا يكون هناك أي خدوش أو علامات الصدأ.
قشور السمكالمقاييس من الفضة الفاتحة اللون مع عدم وجود بقع وشوائب الطرف الثالث.
خياشيمخياشيم مع لون أحمر غامق. إذا تطورت بقع الدم ، عند النقر فوقها ، فلا ينبغي شراء الأسماك ، فالخروج هو مؤشر لانتهاك قواعد التمليح.
بطنعشاق الكافيار الرنجة أو الحليب ، يجب الانتباه إلى ظهور بطن السمك. ادفعه قليلاً لأسفل لتحديد جودة المحتوى الذي "يظهر" إلى الخارج.
الذبيحة الكثافةالذبيحة كثيفة ومرنة ، مع عدم وجود علامات للتلف.
الرائحةمؤشر الجودة هو رائحة طازجة وممتعة. تتحدث "الرائحة" الغريبة عن فساد المنتج. النكهة المسموح بها - الملاحظات الدقيقة من التوابل المستخدمة في التشكيل المخلل.

من الأفضل تقديم أطباق الرنجة في شكل شرائح مطبوخة يدوياً. شراء الأسماك المملحة الكاملة أكثر ربحية من شراء منتج نصف نهائي.

طرق فعالة لتنظيف الرنجة المحفورة بسرعة

الاستعداد جيدا لعملية الرنجة محفورة. احرص مسبقًا على الأجهزة اللازمة والأموال الإضافية.

أداةموعد
شحذ سكين جيد لقطع السمكشحذ السكاكين قبل الطهي. من حدة النصل يعتمد: كفاءة وسرعة تنظيف الرنجة ، وقطع شرائح إلى أجزاء متساوية.
قفازات مطاطيةتحمي القفازات جلدك من الجروح بشفرة حادة وطعنات في العظم ورائحة الرنجة.
تقطيع المجلسحماية سطح الطاولة باستخدام لوح تقطيع مصمم للعمل مع الأسماك. تفضل الأواني البلاستيكية ، والتي هي أكثر عملية وأكثر ملاءمة خشبية. هذا الأخير سوف تمتص زيت السمك والدم والأمعاء ويحتفظ برائحة الطعام لفترة طويلة.
لف الغذاءلسهولة تنظيف فضلات الأسماك ، والوقاية من الرائحة والشحوم ، قم بلف لوح تقطيع مع طبقة تشبث ، وفي نهاية العمل ، قم بلفه ورميه بعيدًا.
أموال إضافيةسوف تكون هناك حاجة إلى ملاقط من أجل الاستخراج الآمن للعظام الصغيرة من الأسماك و "شظايا" من النخيل ، إذا كانت "العظام" عالقة في جلد اليدين. بعد تنظيف الرنجة ، شطف لوح التقطيع بعامل خاص. وللانتعاش والقضاء على الرائحة الكريهة - امسح سطح عمل الطاولة ونخيلك بعصير الليمون.

تعتمد فعالية تنظيف الرنجة على المهارات. وبالتالي ، فإن حركة الطبيعة التقدمية ، التي ينتجها الإبهام في اتجاه سلسلة التلال ، ستساعد في تنظيف الأسماك بشكل أسرع وأفضل بكثير. مع الحركة المميزة للسكين ، يكون الجلد نفسه بعيدًا عن شريحة لحم الخاصرة. يتطلب تطبيق التقنية خبرة عملية. ولكن بالنسبة لطهاة الهواة ، هناك طرق لتنظيف الرنجة في المنزل بسرعة:

طريقة رقم 1 - الكلاسيكية

  1. تحضير الرنجة للتنظيف عن طريق غسل الأسماك بالماء البارد وإزالة الملح الزائد والمخاط.
  2. افصل الرأس بسكين حاد.
  3. إزالة الذيل - الجزء الذي لم يطالب بها أحد من الأسماك. شطف الرنجة مرة أخرى تحت الماء الجاري لتجنب الدخول في العظام الصغيرة.
  4. قطع الجزء السفلي من الرنجة في خط مستقيم ، والانتقال في الاتجاه من الرأس إلى الذيل. قم بعمل شق على التلال التي يصل طولها إلى 1 سم ، من خلالها ، قم بإزالة "الحشو" ، بما في ذلك الكافيار. بعد إزالة الأمعاء ، اغسل الذبيحة ، وامسح بمنديل. لطخة والداخل ، وإزالة الشرائط والأمعاء ، بحيث تتحول شرائح دون طعم مرير.
  5. كشط قبالة الذبيحة الداكنة بسكين.
  6. يمكن بسهولة "شد أسماك الرنجة" إذا تم صيدها على الحافة على كل جانب من السمك.
  7. تتم إزالة فيليه بطريقة "الالتقاط" ، بدءًا من الرأس والتحرك نحو الذيل. تم العثور على الرنجة حتى العظام الصغيرة التي إزالتها غير ممكن دائما. لا تتردد في قطع شريحة صغيرة مع أصغر العظام.
  8. بعد التلاعب ، تحصل على قطعتين من فيليه السمك ، تم تطهيرها من العظام والمقاييس. إزالة العظام المتبقية مع ملاقط.

طريقة رقم 2 - المضنية

  1. قم بإعداد السمك للتنظيف: اغسل ، وقطع الرأس ، وقسم الجذع إلى قسمين وإزالة الدواخل بالطريقة المذكورة أعلاه.
  2. تتم إزالة الذيل بطريقة مختلفة: فهم بحزم كلا طرفي الرنجة بكلتا يديه ، مما يجعل عدة حركات دائرية مع الذبيحة في اتجاهات مختلفة.
  3. بعد "إعادة الأسماك إلى موقعها الأصلي" ، بجهد ، قم بتمزيق الذبيحة إلى النصف بحركة شد ، مع الاحتفاظ بقطعتين ذيلتين.
  4. من ناحية ، سيكون هناك ذيل الرنكة ، من ناحية أخرى - فيليه ، والتي ستبقى منها لإزالة العظام.

المرحلة المسؤولة - إزالة التلال والعظام الكبيرة:

  • خذ الرنجة في كلتا يديه ، وانتقل البطن إلى نفسه.
  • مع إبهامك ، تشعر بموقع التلال داخل السمكة.
  • قسّم الذبيحة إلى شطرين بحيث تبقى العظام "الملمس" على نفس شريحة لحم الرنجة.
  • اضغط بلطف أسفل التلال من الداخل ، ولكن من الخارج ، مرر بالعظام بأصابعك ، وقم بإزالته من الرنجة.
  • قضاء إجراءات مماثلة مع النصف الثاني من الأسماك.

هناك طريقة أخرى لتنظيف الرنجة من العظام بدون سكين - بمساعدة المقص.

وصف الفيديو

طريقة رقم 3 - التنظيف مع مقص المطبخ

قطع السمك في اتجاه التلال ، وإزالة الجلد. بدءاً من الذيل إلى الرأس ، قص الذبيحة بمقص مطبخ حاد. أنها مريحة لإزالة الزعانف الرنجة والمحتويات الداخلية من البطن. تتمثل ميزة استخدام المقص في تبسيط العملية عن طريق إزالة الأجزاء غير الضرورية بحركة واحدة.

الاستفادة من هذه وغيرها من التقنيات لتنظيف الرنجة من العظام. مع مراعاة قواعد السلامة ، سوف تكون قادرًا على "قطع" سمك الرنجة في وقت قصير ، بعد أن تلقيت فيليه نظيف ، والذي سيكون عليك فقط ترتيب الخدمة.

شاهد الفيديو: طريقة تنظيف الرنجة من الشوك و الجلد و إستخراج فيليه الرنجة (أغسطس 2019).

ترك تعليقك