طبخ الجبن اللذيذ في المنزل

الجبن - منتج مفيد موجود في قائمة كل شخص. ومع ذلك ، فإن نوعية الأنواع مخزن غير مهم. من المعقول أن تصنع الجبن بنفسك من المنتجات المجربة والطبيعية في المنزل.

الجبن الصلب محلية الصنع من اللبن الرائب والحليب

هذه طريقة بسيطة ومعروفة لإعداد الجبن الصلب. بعد تخصيص القليل من الوقت ، ستتلقى طعامًا لذيذًا ومفيدًا.

المكونات:
  • 0.5 لتر من الحليب ؛
  • 0.5 كيلوغرام من الجبن المنزلية ؛
  • 1 بيضة
  • 50 غ من الزبدة ؛
  • 0.5 ملعقة صغيرة. الصودا.
  • 1 - 2 قرص من الملح.
طريقة التحضير:
  1. ضعي الجبنة المنزلية في مقلاة مع الحليب ، وأرسلها إلى النار ودفئيها ببطء لمدة ربع ساعة. يعجن الكتلة بملعقة خشبية حتى لا يحترق الجبن في القاع.
  2. ضع المقلاة جانبا. نحن نغطي المصفاة بشاش مزدوج ، نقوم بتصفية الرائب ، نجمع أطراف القماش في حزمة ونتركه في المصل الزجاجي.
  3. في قدر منفصل ، يُمزج الزبدة المخففة مع الصودا والملح والبيض الخام. يتم تقليب المحتويات وتسخينها على نار خفيفة. عندما يصبح كل شيء سائلاً ، يُضاف الجبن المنزلي ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى مع حرارة منخفضة. إذا كان المنتج جافًا ، يمكنك إضافة مصل اللبن.
  4. يتم نقل الكتلة متجانسة إلى الحاوية مع ثقوب. للقيام بذلك ، استخدم نموذجًا خاصًا للجبن أو المصفاة المعتادة ، المغطاة مسبقًا بطبقة واحدة من الشاش. عندما يتوقف المصل عن التساقط من القالب ، ضع البليت في الثلاجة.
  5. بعد يوم ، الطبق جاهز. درجة progolki قابلة للتعديل حسب رغبتك.

جبن الماعز مع الشبت

غالبًا ما يتم تصنيع الجبن من حليب الماعز أو الجبن ، حيث أن هذه المنتجات مغذية وصحية أكثر من نظرائهم من حليب البقر. يتم تخزين المنتج في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر ، وبالتالي يمكن زيادة النسب بأمان.

المكونات:
  • 4 - 5 ملاعق كبيرة. ل. الزبدة.
  • 1 كيلوغرام من الماعز الرائب ؛
  • 2 ملعقة صغيرة. الصودا.
  • بضعة أغصان من الشبت الطازج.
  • ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
  1. بادئ ذي بدء ، إزالة السائل الزائد من الخثارة. للقيام بذلك ، خذ قطعة من القماش الطبيعي النقي ، بللها بالماء الدافئ ، وقم بالضغط عليها جيدًا وتخلص من الجبنة المنزلية هناك. نحن نربط النهايات ، ونضع العقدة في مصفاة ، ونضع أي اضطهاد في المقدمة من أجل إخراج المصل.
  2. خضرى ، جففهما ، أزل الأجزاء الخشنة من الساق وختمها بسكين. صب الشبت مع الملح ، وطحن ناعما لوضع العصير وتعزيز النكهة.
  3. يُذوّب قطعة من الزبدة في مقلاة سميكة الجدران ، وتوضع جبنة الماعز في أجزاء. اخلطي الكتلة جيدًا في كل مرة. بعد أن نضع الخضر والصودا وإعادة خلط.
  4. قم بتحويل الكتلة المتجانسة على شكل جبن ، معًا بتسوية السطح بعناية. يترك لفترة من الوقت ، حتى يصلب.

بارميزان تفعل ذلك بنفسك

البارميزان جبنة صلبة نبيلة الأصل من فرنسا. التحضير سهل ، لكن من الصعب للغاية مقاومة التذوق ، لأنه ينضج من 2 إلى 5 سنوات.

المكونات:
  • 10 لترات من الحليب ؛
  • 2 - 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح ناعم
  • 1 ملعقة صغيرة المنفحة الخميرة.
  • 1 غرام زعفران
  • 1 كوب ماء مغلي (مبرد).
طريقة التحضير:
  1. لإعداد حليب البارميزان ، الذي تم إزالة الكريم منه. تسخين المواد الخام إلى درجة حرارة الغرفة.
  2. يذوب الخميرة في كوب من الماء البارد المغلي ، ثم يصب في الحليب الساخن. نترك لمدة نصف ساعة.
  3. حرك مزيج المواد الخام لكسر جلطة الخثارة ، وأضف القليل من الزعفران إلى اللون. ضعي الأطباق مع الحليب على نار صغيرة ، دافئة حتى 45 - 50 درجة مئوية ، مع التحريك المستمر.
  4. افصل رقائق الخثارة عن السائل ، وقم بترشيحها من خلال القماش القطني. يتم ترك كتلة الجبن في مصفاة للزجاج بحد أقصى من المصل.
  5. بعد ساعة ، يتم وضع البارميزان التالي مباشرة مع الشاش في قالب مع ثقوب ، وعلى رأسنا وضع نير صغير. بعد 30 دقيقة ، يكون الاضطهاد أكثر صعوبة ونستمر لمدة 24 ساعة. نقلب الجبنة عدة مرات في اليوم.
  6. من أجل التمليح ، قم برش دائرة الجبن بسخاء على جميع الجوانب بالملح والعودة إلى النموذج. تستغرق العملية 20 يومًا. لا تنسى أن تدور الرأس بشكل دوري.
  7. بعد التخلص من الملح الزائد ، اغسل الفائض بمصل اللبن الساخن. سطح زيت البارميزان المشحم بالزيت النباتي ، يُرسَل حتى ينضج في غضون سنتين إلى خمس سنوات. كل هذا الوقت الشحوم بشكل دوري مع الزيوت النباتية.

الجبن غير عادية

على عكس البارميزان ، يتم إعداد معظم الجبن في غضون ساعات. وتشمل هذه: فيلادلفيا ، موزاريلا ، تنصهر وغيرها من الأنواع غير عادية.

سولوجوني

Suluguni هو نوع من الجبن الجورجي اكتسب شعبية هائلة في جميع أنحاء العالم. إنه ينتج وجبات خفيفة ممتازة وخشبشبوري لذيذ.

المكونات:
  • 1 لتر من الحليب ؛
  • 1 كيلوغرام من الجبن المنزلية ؛
  • 100 غرام من الزيت ؛
  • 3 بيضات
  • 1 ملعقة صغيرة صودا الخبز.
  • 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح.
طريقة التحضير:
  1. لجعل suluguni محلية الصنع ، واترك الحليب ليغلي. ثم أضف الجبنة المنزلية إليها ، حتى يتم فصل جلطة الجبن الحليب عن اللبن.
  2. يتم تصريف المنتج من خلال مصفاة مع الشاش والسماح لتصريف جميع السائل.
  3. قم بتحريك كتلة الجبنة إلى المقلاة وضرب البيض الطازج محلي الصنع وضع الزبد والملح. جميع مختلطة تماما ، وأشعلت فيها النيران لمدة ربع ساعة.
  4. دهن النموذج بالزبدة ، وقلب الكتلة الساخنة هناك. بعد التبريد ، ترسل في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
  5. وضع بعناية suluguni على طبق ، مقطعة إلى قطع وعلاج أنفسنا.

فيلادلفيا

كثير من الناس يحبون الجبن "فيلادلفيا" للهيكل الكريمي والذوق الرفيع الفريد. لكن هذه المتعة ليست رخيصة ، لذلك من الأفضل طهيها في المنزل لجعلها أكثر ذوقًا ، والتكلفة أقل بعدة مرات.

المكونات:
  • 0.5 لتر من اللبن الزبادي اليوناني ؛
  • 1 ملعقة صغيرة الملح.
  • 200 غرام كريما حامضة
طريقة التحضير:
  1. يتم الجمع بين جميع المكونات في طبق مناسب الحجم. يرجى ملاحظة أن اللبن يجب أن يكون طبيعيًا ، ويتم استخدام الكريما الحامضة ذات المحتوى العالي من الدهون.
  2. يتم نقل الكتلة الناتجة إلى مصفاة مع أربع طبقات من الشاش ، وضعت على وعاء أو عموم. نقوم بجمع نهايات النسيج على رأس الحزمة. يُغطّى الجبن بطبق ، ويُوضع وعاء من الماء في الأعلى كضغط.
  3. يتم وضع التصميم في الثلاجة لمدة يوم على الأقل لفصل السائل.
  4. بعد هذا الوقت ، الجبن الطري جاهز. الإخراج حوالي 250 غرام

موزاريلا

يتكون الموزاريلا الإيطالي حصرياً من حليب الجاموس. لا يمكن العثور على مثل هذا المنتج الغريب في ثلاجاتنا ، لذلك تتكون الموزاريلا محلية الصنع من حليب الماعز أو حليب البقر. تتيح لك تقنية الطهي الخاصة تحقيق المرونة والهيكل المرغوب.

المكونات:
  • 2 لتر من الحليب ؛
  • 0.2 أكياس من حامض الستريك.
  • 250 مل من الماء المقطر المغلي.
  • 1 كيس من البيبسين.
طريقة التحضير:
  1. تحتاج أولاً إلى تقليل حموضة الحليب ، مما سيساعد الجبن الجاهز على الوصول جيدًا. للقيام بذلك ، تمييع في 125 مل من الماء مع الليمون وسكب المحلول في الحليب ، وتبريده إلى 17 درجة. أضف تيارًا رقيقًا ، واخلط المحتويات باستمرار. إذا فاتتك هذه اللحظة ، فسيتم تقليص المنتج.
  2. يذوب البيبسين في 50 مل من الماء المغلي البارد (أقل من 20 درجة). الآن في حقنة معقمة نجمع بالضبط 1 مل من الحل.
  3. صب التركيبة المعدة في الماء المتبقي (125 مل).
  4. نقوم بتسخين الحليب المحمض إلى 32 درجة ونضيف إليه محلول البيبسين المختلط. بعد ذلك ، دلك الكتلة لمدة 3 دقائق.
  5. ترك خليط الحليب في وعاء مغلق لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، يجب تخمير الحليب وفصله عن المصل ، لتشكيل جلطة كثيفة. إذا لم يحدث هذا ، فلنقف لبضع دقائق أخرى.
  6. هناك طريقة دقيقة للتحقق من درجة التخمير. إذا تم خفض الإصبع إلى التركيبة نظيفة بدون كتل من كتلة اللبن الرائب ، فإن عملية التخمير كانت ناجحة.
  7. مُسلحين بسكين طويل حاد ، قمنا بقطع الجلطة إلى مربعات طولها 5 × 5 سم ، وبوضع الأداة بزاوية على السطح ، قمنا بقطع الكتلة إلى مربعات حتى على عمق الغيبوبة بأكملها.
  8. الآن نضع الوعاء في حمام مائي أو على الموقد ونسخن المواد الخام إلى 42-43 درجة مئوية ، مع التحريك باستمرار ، حتى لا تلتصق مكعبات الجبن معًا.
  9. Shumovkoy اختيار الجلطات على مصفاة مع ثقوب صغيرة. صب المصل من فوق حتى لا تفوت كتلة واحدة. اضغط لأسفل على المنتج ، ولكن بدون تعصب ، بحيث لا يتم إجباره خلال الفتحات.
  10. يتم نقل التركيبة المنفصلة إلى اللوحة. في هذه المرحلة ، يشبه الموزاريلا العجين.
  11. من ما تبقى من مصل اللبن إعداد محلول ملحي للجبن. يخلط ثلث التركيبة بالملح ، والتي نأخذها حسب تقديرنا. تخلط جيدا لحل جميع التوابل. اترك الحل ليبرد.
  12. يتم تسخين ما تبقى من المصل إلى 70-80 درجة مئوية ، ونحن خفض هناك جزء من الكتلة. احتفظ بالجبن لمدة 15 ثانية في مصل اللبن الساخن مع التحريك باستمرار. الآن نحن نتحقق من الاستعداد: نرتدي قفازات سميكة من السيليكون ونخرج قطعة. نحن نحاول التمدد ، إذا تمزق ، فإننا نعيده.
  13. من الكتلة النهائية جعل الكرات. نضغط كعك صغير بين السبابة والإبهام ، نلفه بين النخيل وننزله في محلول ملحي بارد. وكذلك الحال مع كل كتلة الجبن.
  14. ضع وعاء الموزاريلا في الثلاجة لمدة يوم. بعد 24 ساعة ، الجبن جاهز للأكل. تبقي أفضل في محلول ملحي ، وإلا فإنه سوف يتلاشى بسرعة وتصبح صفراء.

جبنة كريم

في الآونة الأخيرة ، اكتسب الجبن المطبوخ الشهرة السيئة للأغذية غير الصحية ذات الجودة الرديئة. يزعم ، أنها مصنوعة من منتجات النفايات مع إضافة العديد من المكونات "E". لذلك ، استبعدها عشاق الألبان من النظام الغذائي. ومع ذلك ، يمكن إصلاح كل شيء من خلال إعداد الجبن المذاب من الجبن في المنزل.

المكونات:
  • 1 بيضة دجاج
  • 450-500 غرام من الجبن المنزلية من أي محتوى الدهون ؛
  • 1 ملعقة صغيرة صودا الخبز.
  • 100 غرام زبدة ؛
  • 1 - 2 قرص من الملح ؛
  • 1 ملعقة كبيرة. ل. مع تل من الأعشاب بروفنسال أو غيرها لتذوق.
طريقة التحضير:
  1. يتم تحضير الجبن الذائب على حمام البخار ، لذلك ضع المقلاة على النار ، ممتلئة بالماء.
  2. في وعاء ، ضعي الجبنة المنزلية وقطع الزبدة والبيض الخام. تخلط الكتلة مع ملعقة ، تضاف الصودا. الآن ، مع خلاط الغمر ، نقطع التكوين إلى اتساق موحد.
  3. وضعنا الوعاء مع الجبنة المستقبلية في حمام مائي مغلي ، فقط حتى لا يلمس قاع الخزان الماء المغلي. نقوم بتقليل النار وتدفئة كتلة الرائب ، والعجن باستمرار باستخدام ملعقة.
  4. بعد بضع دقائق ، سوف تمتد الخيوط ، مما يعني أن يذوب الجبن المنزلية. نواصل التسخين ، في انتظار اللحظة التي تتفكك فيها الحبوب ، وتصبح الكتلة ناعمة ومتقلبة.
  5. في هذه المرحلة ، نقوم بإزالة الجبن من حمام مائي ، ونضيف التوابل الجافة أو الحشوات الأخرى: الشبت المفروم ، قطع من لحم الخنزير المقدد ، الزيتون ، الفلفل الحلو ، المكسرات ، الجص المجفف ، الفطر المقلي ، إلخ.
  6. لا يزال يتم توزيع الجبن السائل في أشكال ، نقوم بتشديد لف الطعام ونترك ليصلب لعدة ساعات.

نصائح مفيدة

لجعل الجبن محلية الصنع ترقى إلى مستوى التوقعات ، تذكر واتبع القواعد التالية.

  • من الأفضل استخدام الحليب الطازج الريفي ، وليس للتخزين المعبأ. تجنب المنتج المبستر ، واختيار الدهون مع الحد الأدنى من العمر الافتراضي.
  • يجب أن يكون جبن الكوخ طبيعياً (أفضل محلية الصنع) ، لكن المتجر سيفعله. منتج الرائب للطهي غير مناسب.
  • يتحول الجبن إلى مذاق أكثر إذا تم تحضيره من كمية كبيرة من الحليب. العائد أفضل والطعم أكثر تعبيرًا.
  • يمكن حفظ الأصناف الصلبة في منطقة نظيفة وباردة وجيدة التهوية. لمزيد من التعرض للجبن ، أصبح ألذ.

الأجبان الصلبة وشبه الصلبة واللينة تستخدم في الطهي. إنه عنصر ممتاز لصنع الوجبات الخفيفة السريعة والقلبية والسلطات اليومية الاحتفالية ، وستكمل قشرة الجبن الرودي أي طبق طاجن أو لازانيا أو بيتزا أو شطائر ساخنة.

تذكر أن كل شيء جيد في الاعتدال ، لذلك لا يوصى باستخدام أكثر من 50-100 جم من الجبن يوميًا (حسب المحتوى المتنوع والدهون). شهية طيبة!

شاهد الفيديو: طريقة عمل الجبن اللذيذ فى المنزل بطريقة سهلة وبسيطة 2018 (أغسطس 2019).

ترك تعليقك