كيفية جعل باستورما لحم الخنزير في المنزل

باستورما عبارة عن قطع من شرائح رقيقة من اللحم ملفوفة في التوابل العطرة والغريبة. يعتبر المنتج طبقًا تقليديًا للمطبخ القوقازي وآسيا الوسطى والتركية. إذا كنت تطبخ باستورما لحم الخنزير في المنزل - ستحصل على علاج رائع وغني لأي طاولة عطلة.

خطوة بخطوة وصفة ل basturma الكلاسيكية

"اللحم المضغوط" من لحم الخنزير ، المطبوخ وفقا للوصفة الكلاسيكية أو الأرمنية ، يتحول إلى العصير والعطاء. باستورما هو طبق طبخ بطيء ويتطلب نقع طويل للطبخ الكامل والتجفيف.

المكونات:
  • لحم الخنزير المتن - 1.5-2 كجم ؛
  • الملح ، ولكن ليس المعالج باليود - 6 ملاعق كبيرة. ل.
  • أوراق الغار النبيلة (ورقة الغار) - 5 قطع ؛
  • فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • توابل "Adjika" - 3 ملاعق كبيرة. ل.
  • فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • الفلفل الحلو الأرض - 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • ريحان حلو - 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • روزماري - 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • الكزبرة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • الشاش أو نسيج القطن العادي.
طريقة التحضير:
  1. مع اللحوم نزيل الفيلم والدهون. إذا كنت تريد أن تكون الأطعمة الشهية جاهزة في أقصر وقت ممكن ، فقم بعمل قطع من حوالي 600 جرام.
  2. مزيج الفلفل الأسود المطحون والملح (ويفضل الخشنة) ، ورقة كسر الغار. يجب أن يكون هذا الخليط كافيًا لقطعة لحم الخنزير بأكملها ، ثم دهنها جيدًا.
  3. صب جزء واحد من الخليط المحضر في قاع الحاوية المستطيلة. نقطع لحم المتن في الخليط (الملح والفلفل وورق الغار) ونضعه جيدًا ونملأه بالجزء الثاني من التوابل. غطي الوعاء بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. من المهم ألا تنسى اللحم وقلبه عدة مرات خلال اليوم.
  4. بعد 3 أيام ، أخرج لحم المتن من الثلاجة واغسل الملح بالماء. ثم نحن ورقة جيدا مع المناديل الورقية. يُلف في نسيج القطن ويُوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة حتى يجف تمامًا.
  5. بينما يقف لحم الخنزير في الثلاجة ، نقوم بإعداد ثلاثة مخاليط لإعطاء الطبق مذاقًا أصليًا.
  6. يمزج المزيج الأول - الريحان ، إكليل الجبل والكزبرة المطحون جيدًا.
  7. الخليط الثاني هو الفلفل الحلو (أنواع حلوة من الفلفل الحار) ، الفلفل الحار الأحمر. إذا كنت لا تحب التوابل ، خذ فلفل أحمر أقل ، ولكن لا تنسى أن ندرة الطبق في قشرته اللاذعة.
  8. يمزج الخليط الثالث ، وهو توابل adjika ، مع كمية صغيرة من الماء لصنع ماء مالح من الاتساق الكثيف في شكل هلام. تأخذ في الاعتبار أن ماء مالح هو أيضا حار.
  9. يتم لف اللحوم الجافة بالتناوب في الخلطات المطبوخة المختلفة.
  10. لف جيدا قطعة من الشاش أو قطعة قماش من القطن. تشديد المواضيع بإحكام. نعلق للتجفيف في مكان جيد التهوية.
  11. في غضون أسبوع ، أو اثنين أفضل ، ستكون باستورما لحم الخنزير محلية الصنع جاهزة. تأكد من التحقق من أن الشاش أو القماش جاف تمامًا ؛ وإذا كان مبللاً ، فاستبدله.

قبل استخدام الطيبة ، قم بإزالة القشرة من الخليط ، ثم تقطع إلى شرائح رقيقة شفافة.

كيفية اختيار التوابل والتوابل

ببساطة لا يوجد توابل معينة لبسترمة لحم الخنزير. كل طبخ له وصفة خاصة لفرك اللحوم. على سبيل المثال ، مزيج من التوابل وفقًا للوصفة الأرمنية - "شامان" شائع جدًا.

تم إعداد مزيج "شامان" في اليوم السابق للاستخدام.

غلي 0.5 لتر من الماء وبمجرد غليانه ، أضف 3 أوراق من الغار ، 2-3 بهارات من البهارات. غلي الماء لمدة بضع دقائق مع التوابل.

تبريد المرق ، سلالة ، وتصب في وعاء مع توابل أعدت بالفعل:

  • شامان الحلبة الأرض - 5 ملاعق كبيرة. ل.
  • سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • الملح - b ملعقة كبيرة. ل.
  • البهارات الفلفل الأسود - 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • الفلفل الحلو (مزيج من الفلفل الحلو) - 3 ملاعق كبيرة. ل.
  • كمون مطحون (كمون) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • الكزبرة - b ملعقة كبيرة. ل.
  • الثوم المجفف - 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • مسحوق الفلفل - 1 ملعقة كبيرة. ل.

غرست "شامان" على مدار 24 ساعة في مكان بارد ، وبعد ذلك يمكنك فرك لحم الخنزير بعناية. قد لا تحب هذه الوصفة لسبب واحد فقط - عدم تحمل رائحة الثوم. تحمل أسبوعين من الرائحة القوية للثوم في الثلاجة ، ليس كل شخص جاهزًا ، لذلك لا يمكنك إدخاله في التركيبة. قبل يومين من الباستورما ، قم بإزالة "شامان" واستبدله بالثوم ، ولكن مع إضافة الثوم.

نصائح مفيدة

  1. لا ينبغي أن يكون سمك الشريط أكثر سمكًا من 3 سم ، واختر طول القطعة بنفسك.
  2. إذا كنت تستخدم النبيذ للطهي ، فيجب أن تكون النسبة 1: 1. سوف يستغرق 1 كجم من لحم المتن لكل 1 لتر من مشروب العنب الكحولي. يُسكب اللحم حتى يغطيه النبيذ تمامًا.
  3. يجب أن تكون المخلل الذي تخلل فيه اللحوم الطازجة مالحة.
  4. عادةً ما تكون الباستورما حارة ، ولكن في المنزل يمكنك استخدام كمية التوابل التي تفضلها.
  5. تغطية بعناية جميع المناطق من خليط لحم الخنزير.
  6. يتم الحفاظ على المتن لمدة 3 إلى 7 أيام تحت الضغط. الحمل للصحافة يستغرق حوالي 12 كيلوغراما.
  7. لا تنسى فحص اللحوم قبل شرائها ، يجب أن يكون منعشًا لتجنب انتشار الطفيليات ، لأن المنتج لا يزال خامًا.
  8. يجب أن تتم عملية التجفيف في طقس جاف ودافئ. الوقت المناسب هو الربيع أو الصيف.
  9. مدة الصلاحية تصل إلى ستة أشهر عند تخزينها بشكل صحيح في الثلاجة.
  10. يتم تقديم "اللحوم المضغوطة" كوجبة خفيفة مستقلة أو كمكون إضافي للسندويشات.

يستغرق إعداد basturma الكثير من الوقت ، لكن النتيجة تستحق العناء. تتحول الأطعمة الشهية إلى ألذ بكثير من خيار التسوق. بالإضافة إلى ذلك ، ترتبط العديد من الشركات المصنعة بتصنيع بحسن نية للغاية ، في أقصر وقت ممكن ، فإنها تجعل من أجل إضافة وزن إضافي. أيضا استخدام المضافات الكيميائية وليس دائما المواد الخام عالية الجودة.

في صناعة اللحوم المجففة يستخدم عدد كبير من التوابل ، لذلك لا ينصح المنتج للأشخاص الذين يعانون من الحساسية حتى التوابل. هو بطلان الباستورما إذا كان هناك مشاكل مع الكبد والكلى ، وكذلك مع أمراض الجهاز الهضمي (القرحة ، التهاب المعدة).

ترك تعليقك