لحم باستورما في المنزل

يرتبط ظهور الباستورما بقوات جنكيز خان. في العادة ، أخذ أحد المناضلين قطعة من اللحم معه ، حيث كان يخفي حصانًا تحت سرجه. لفترة طويلة من السفر ، تمكنت اللحوم من التغذية على الملح من عرق الحصان وفقدان جميع الرطوبة تحت وطأة المتسابق. ما إذا كان هذا غير معروف على وجه اليقين ، ولكن هذا الطبق الآن شائع جدًا في أراضي بلدان الإمبراطورية العثمانية السابقة.

محتوى السعرات الحرارية

يحتوي اللحم البقري المجفف بطريقة خاصة على نسبة منخفضة نسبيًا من السعرات الحرارية لمنتجات اللحوم - 240 كيلو كالوري / 100 غرام ، وذلك بسبب استخدام شرائح اللحم الخالية من الدهون لصنع الباستورما

نظرًا لأن المواد الخام لا تتعرض لأي معالجة حرارية ، تبقى جميع فوائد لحوم البقر. المنتج مفيد لتضمينه في النظام الغذائي لتلبية حاجة الجسم للدهون الحيوانية. يساعد لحم البقر المتشنج على بناء كتلة العضلات بسرعة والتعامل مع التعب المزمن وهزيمة فقر الدم. ماء البهارات والتوابل ، لها تأثير مضاد للبكتيريا ومضاد للالتهابات.

الوصفة الكلاسيكية للباسترما من اللحم البقري

وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، فإن الباستورما ليست مستعدة تمامًا على الرغم من أن العملية برمتها تستغرق ما يقرب من شهر. ولكن إذا كنت تعاني من الصبر والمكونات الضرورية ، يمكنك تدليل نفسك وأسرتك بمأكولات شهية لذيذة وذات جودة عالية.

لإعداد basturma ، هناك حاجة اللحوم والتوابل لكل كيلوغرام من لحم البقر المتن. هذا الأخير لا يقل أهمية عن المنتج الرئيسي.

المكونات قبل التخليل:

  • 90 غرام من الملح ؛
  • 60 غ من السكر ؛
  • 5 غ من الفلفل الأسود المطحون.

مكونات الجص مالحة سميكة:

  • 30 غ من مسحوق الثوم المطحون.
  • 25 غرام من الشامان (أو الحلبة) ؛
  • 18 غ من الفلفل الأحمر المطحون ؛
  • 18 غ من الفلفل الأحمر المطحون.
  • 5 غ من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير:
  1. اخلطي الملح والسكر والفلفل. الخليط التخليل الناتجة تشويه بدقة قطعة من اللحم البقري. لتسريع عملية صنع الباستورما ، اقطع اللحم إلى قطع رقيقة بعرض 2 سم.
  2. يجب وضع اللحم المدلفن في مزيج التخليل في مصفاة موضوعة فوق وعاء أو مقلاة ، ويجب ضبط الضغط في الأعلى (على سبيل المثال ، جرة ماء لتر). انقل الهيكل في الثلاجة لمدة من 3 إلى 5 أيام حتى تكون قطعة العمل مملحة جيدًا. على الأقل مرتين في اليوم للانتقال إلى الجانب الآخر.
  3. في اليوم الرابع طهي ماء مالح مع الشامان. للقيام بذلك ، قم بخلط جميع التوابل في وعاء أو وعاء آخر ، وإضافة القليل من الماء ، أحضر الخليط إلى سمك الكريما الحامضة. ثم قم بإزالة ماء مالح لمدة يوم في البرد حتى تتمكن "التوابل" من تكوين صداقات وتكوين باقة متجانسة.
  4. ضعي اللحم المملح في حاوية مناسبة ، ومعطفًا جيدًا ومعطفًا من ماء مالح من جميع الجوانب. نقع اللحم في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام أخرى.
  5. بعد ذلك ، قم بتجفيف اللحم على ورقة الخبز ، للحصول على قشرة من التوابل. للقيام بذلك في مشروع (من الممكن على عتبة النافذة في نافذة مفتوحة ، إذا كانت درجة الحرارة تسمح بذلك) ، قم بتحويلها بانتظام من جانب إلى آخر.
  6. تعليق لحوم البقر المعلقة في مكان بارد ومظلم مع درجة حرارة لا تزيد عن 7-8 درجة. في ظروف شقة المدينة ، يكون باب الثلاجة مناسبًا لهذا الغرض.
  7. بمجرد أن تصلب قطعة من اللحم وتتوقف عن الشعور بالنعومة في الداخل ، تصبح الباستورما جاهزة.

وصفة الأرمنية

وصفة الباستورما الأرمنية مثيرة للاهتمام لأن لحم البقر مملح مسبقًا في محلول ملحي (نأخذ التوابل لكل كيلوغرام من لحم البقر المتن) ، وليس بالطريقة الجافة. والنقطة الثانية: بالنسبة لمحلول ملحي وللملصقات ، يتم استخدام النبيذ الأحمر الجاف ، والذي يعطي اللحوم المجففة ليس فقط طعمًا خاصًا ، ولكن أيضًا لون.

مكونات محلول ملحي على النبيذ الأحمر الجاف:

  • 1000 مل من النبيذ الأحمر الجاف.
  • 180 غرام من الملح ؛
  • 10 غرام من الفلفل الأحمر المطحون ؛
  • 30 غرام من الشامان (الحلبة) ؛
  • 30 غراما من sumach (الرمان المجفف الأرض) ؛
  • 30 غ من الثوم المفروم.

مكونات الجص مالحة:

  • 15 غراما من الملح.
  • 90 غرام من الثوم ، مرت من خلال الصحافة.
  • 15 غ من السماق ؛
  • 10 غرام من الشامان.
  • 10 غرام من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
  • 100 مل من النبيذ الأحمر للحصول على الاتساق اللازم.

المكونات لمعطف سميك:

  • 5 غرام من الملح ؛
  • 5 غرام من الشامان.
  • 5 غرام فلفل أحمر.
  • 5 غرام دقيق.
طريقة التحضير:
  1. في النبيذ الأحمر ، يذوب الملح ، ويضاف الثوم والتوابل الأخرى ، وتخلط جيدا ووضع اللحم فيه. من فوق لإقامة الظلم. ولحم البقر المشبع جيدًا بالملح ، قم بعمل ثقوب قليلة بسكين. إرسال المتن في محلول ملحي لمدة سبعة أيام في الثلاجة لملحها.
  2. لطرد التوابل ، امزج أولاً جميع المكونات الجافة ، ثم صب النبيذ في أجزاء صغيرة ، واحضري كريما حامضة كثيفة للتماسك.
  3. قم بتلطيخ قطعة من ماء مالح برفق من جميع الجوانب وضعه في الثلاجة لمدة يوم حتى يمتص اللحم جميع روائح التوابل.
  4. بعد يوم ، قم بتنظيف التجصيص في وعاء منفصل. اسحب الحبل عبر قطعة من القطع بحيث يمكن تعليقه. مزيج الجص مقشر مع الدقيق والفلفل والملح والشامان. الطلاء السميك الناتج مع فرشاة لتغطية الشغل من جميع الجوانب. ينبغي أن تجعل طبقة من 2-3 ملم.
  5. علق اللحم لمدة 10-14 يومًا على باب الثلاجة لتجفيفه. خلال هذا الوقت ، سوف تصبح لحوم البقر كثيفة وصعبة بعض الشيء ، ولكن ليس مثل الحجر.

نصائح مفيدة

استخدم لطهي اللحوم الطازجة فقط المشتراة من بائع موثوق ، للتأكد من أنه لم يتم اختياره من قبل الطفيليات. سيكون الوقت المثالي لطهي الوجبات الخفيفة للحوم هو الربيع أو أوائل الصيف ، عندما يستمر الطقس البارد في الشارع ، ويمكنك تعليق اللحم بأمان لبضعة أسابيع على الشرفة.

قبل البدء في طهي اللحم للباستورما ، ستحتاج بالتأكيد إلى التخلص من الدهون الزائدة والأفلام. بعد ذلك ، يجب تقطيعه إلى شرائح طويلة عريضة ، لا يتجاوز سمكها ثلاثة سنتيمترات.

إذا لم يحدث التمليح بطريقة جافة ، ولكن في المياه المالحة ، فيجب أن يكون مركّزًا للغاية. تحقق ما إذا كان تركيز الملح ، مع مساعدة من بيض الدجاج. إذا طفت ولم تغرق ، يتم طهي المخلل بشكل صحيح.

التعرض للحوم تحت نير يدوم 3-7 أيام. في هذه المرحلة ، يكون لوزن الحمل الموجود في الأعلى أهمية كبيرة. على قطعة من اللحم البقري يزن كيلوغرام واحد ، تأخذ القمع الذي يزن 10-12 كجم.

العمر الافتراضي للباسترما المنزل في الثلاجة ستة أشهر. يُقدّم اللحم المجفف كوجبة خفيفة مستقلة ، فقط تقطع شرائح رقيقة أو شطائر مطبوخة.

حقيقة مثيرة للاهتمام حول الباستورما ، والتي لم يتمكن العلماء من العثور عليها. يمكن لجزء صغير من الباستورما المعطرة أن يعطي الشخص رائحة العرق من البهارات المخللة. لماذا يحدث هذا غير معروف ، لكن العطر مستمر لدرجة أنه لا يمكن لمزيل العرق أن يتعامل معه. صحيح ، في 10-15 ساعة كل شيء يذهب من تلقاء نفسه.

لا تخف ، يمكنك أن تأكل بأمان اللحم البقري المجفف في التوابل المطبوخة في المنزل. إعدادها ليست صعبة للغاية.

شاهد الفيديو: البسطرمة اليونانية الأصلية. مقادير مظبوطة بالجرام. طريقة أصلية (شهر اكتوبر 2019).

ترك تعليقك