كيفية تنظيف burbot ، بولوك والماكريل

حتى لا يكون طبق السمك لذيذًا فحسب ، بل إنه ممتع أيضًا للعين ، يجب أن تعرف بعض تفاصيل المعالجة قبل الطهي. سيكون تقشير البربوت والبولوك والماكريل في المنزل سهلاً وبسيطًا ، إذا اتبعت توصيات الطهاة ذوي الخبرة.

مزايا وعيوب الأجهزة لقطع الأسماك

يجب أن يجد كل مضيفة أداة معالجة أسماك مريحة. دعونا نفهم إيجابيات وسلبيات الأجهزة المختلفة.

  • سكين - مثالية للذبح. تحتاج إلى اختيار أداة عالية الجودة تناسبها بسهولة في يدك.
  • ناقص - العصا عصا مع الوحل والتي من الصعب التخلص منها إلى حافة السكين.
  • Passatizhi - اختيار مريح الجلد. ناقص - للتكيف معها ، يستغرق وقتا.
  • الخطافات والمشابك - مصممة لتنظيف الأسماك ، لكن بالنسبة للمبتدئين ، من غير المريح استخدامها.
  • الملقط - يمكنه إزالة الجلد بنجاح ، ولكن غالبًا ما ينزلق من اليدين.
  • مقص - مساعدة في قطع الذيل والزعانف.

تنظيف سريع للمكنسة للمخاط والمقاييس

هناك طريقتان لتنظيف البربوت - يمكن تنظيف الذبيحة قبل إزالة الأمعاء أو بعدها.

  1. أولا ، يغسل المخاط. يفرك السمك بالملح الخشن ويغسل بالماء الدافئ الجاري.
  2. يتم تحقيق الزعانف على طول. ثم يتم سحبها بالقوة أو قطعها بمقص.
  3. فوق الرأس فوق الخياشيم ، يتم ثقب الجلد بأصابع من الجانبين. يتم إدخال سكين في الحفرة ويتم شق الجلد حول الرأس.
  4. للشقوق تحتاج إلى فهم كماشة أو ملاقط ، وإزالة الجلد في حركة واحدة.
  5. تحت الزعنفة السفلية ، يتم إجراء شق في الرأس ، من خلاله تسقط الأمعاء. اسحب الأعضاء الداخلية بعناية ، دون إتلاف المرارة. تتم إزالة الفيلم الداخلي ويغسل بالماء البارد.
TIP! إذا تم تحضير شرائح فيليه أو الكبد ، فمن الأفضل إزالة الجلد في نهاية التنظيف.

إعداد شرائح دون التنظيف المسبق

  1. دون إزالة الجلد ، يتم إجراء شق من فتحة الشرج إلى الرأس.
  2. يتم الوصول إلى أحشاء بعناية ، يتم قطع الأسماك إلى قسمين. يبقى الرأس في مكانه.
  3. وضعت Burbot على جانبها ، يتم إجراء شق على طول العمود الفقري ، والذي يعمق تدريجيا في الضلوع. العظام لا تقطع.
  4. قطع اللحم من الأمام ، ثم انتقل إلى الذيل. تقطع السمكة على طول التلال ، وتتحول على الجانب الآخر ، لإزالة الوردة الثانية.

إذا قمت بإزالة شرائح فيليه بعد إزالة الجلد ، يمكنك تلف الصفاق. مع burbot الكبيرة ، تتم إزالة الجلود بسهولة. الأسماك الصغيرة من الأفضل أن المخلل ، سخام أو تذبل.

قطع البربو المجمدة

طهاة ذوي خبرة يبردون الذبيحة ، دون إزالة الجلد منه. تغسل الأسماك المذابة في ماء بارد. تتم إزالة المقاييس أثناء الغسيل. التهمت المجمدة في نفس تسلسل الطازجة.

إذا تم تجميد السمكة مرارًا وتكرارًا ، فقد فقد صفاته الصحية والذوق. لقد تغير هيكل اللحوم أيضًا ، لذلك اطبخ السمك الطازج أو المبرد.

لتقشر بسهولة وبشكل متساو ، الذبيحة شق عميق في الأماكن التي سيتم إزالة الجلد. قم بعمل شقوق بعناية في تجويف البطن ، وإلا فقد تتلف المرارة ، مما يؤدي إلى تدفق الصفراء وتلف المنتج.

كيفية تنظيف بولوك

بولوك تنظيفها ببساطة. للمبتدئين ، هناك نصائح تستحق الاهتمام قبل قطع هذا النوع من الأسماك.

  • في المتجر يمكنك العثور على بولوك مجمدة فقط. قبل قطع الذبيحة يجب أن توضع في الثلاجة حتى تصبح إزالة الجليد تدريجية. يمكنك تذويب بسرعة في الميكروويف أو الماء البارد.
  • يحتوي Pollock على موازين صغيرة غير مرئية دائمًا. لا تؤثر على طعم الطعام ، لكن عليك التخلص منه. من السطح تقشر المقاييس بسكين.
  • تتم إزالة الرأس على مسافة 1 سم من الخياشيم. يتم قطع تجويف البطن ويتم استخراج الدواخل منه. من الداخل من الضروري تنظيف الفيلم الأسود ، وسوف يعطي مرارة طبق.
  • يتم قطع الزعانف والذيل بمقص ، لكن من الأفضل عمل قطع على طول الزعانف وقطع العظام الإضافية بسكين.
TIP! في لحم الطماطم الناعم ، قم بإزالة العظام بعناية ، حتى لا تتلف العانة.

تنظيف الماكريل المجمد أو المدخن

يُقدر سمك الماكريل بطعمه ومحتواه الغني بالفيتامينات. يحتوي اللحم على أحماض أوميغا 3 المفيدة ، وفيتامين أ ، والكبريت ، والفوسفور وزيت السمك القيم. لا توجد تقريبًا عظام صغيرة ، وهي مريحة جدًا عند ارتداء الملابس.

يتم تجميد الأسماك في حالة الصقيع. يمكن تقشير الماكريل المدخن على نفس المبدأ.

  1. يتم قطع السمك أفقيا من جانب تجويف البطن.
  2. تتم إزالة الدواخل ، تتم إزالة الفيلم الأسود يدويا. لا يمكن غسل الماكريل ، وإلا فإن تليين شرائح السمك وفقدان مذاقه.
  3. التقشير بسيط: يتم إجراء شق طولي من طرف الذيل إلى الرأس. الجلد مدمن مخدرات على طرف السكين ويفصل بلطف عن اللب. افعل ذلك ببطء حتى لا يمزق الجلد.
  4. يتم إجراء شق بزاوية 35 درجة بين الرأس والزعنفة على كلا الجانبين. فصل الرأس ، يتم قطع الزعانف.
  5. قم بعمل شق أول على طول العمود الفقري بأكمله ، والثاني - من البطن إلى الذيل.
  6. افصل الشرائح على جانبي السلسلة. من حواف اللحم ، اقطع بقايا العظام والزعانف أو أخرجها باستخدام ملاقط.

الماكريل ينتج أطباق لذيذة وعطرة. الشيء الرئيسي هو إزالة الحد الأقصى لعدد العظام.

أسرار ونصائح مفيدة

  • يقوم بعض الطهاة بتنظيف الموازين بمبشرة. مبشرة أربعة من جانب عقد ضد نمو المقاييس. هذه الطريقة مريحة وتساعد في الحفاظ على نظافتها.
  • تُسكب الذبيحة بالملح الخشن وتبرد لمدة 8 ساعات. سوف تتخلف المقاييس بسهولة مع الجلد.
  • إلى المقاييس لا تطير حول المطبخ ، يتم وضع الأسماك في كيس من البلاستيك وتنظيفها مباشرة.
  • لسهولة التنظيف ، يمكن تثبيت الأسماك على السبورة بظفر أو بخرز.

إلى الأطباق من burbot و pollock و الماكريل كانت زخرفة رائعة للطاولة ، تحتاج إلى معرفة كيفية التعامل مع الأسماك بشكل صحيح. باستخدام النصائح أعلاه في التنظيف والقطع ، يمكنك التعامل بسرعة مع هذا في المنزل ، دون قضاء الكثير من الوقت والجهد.

ترك تعليقك