الخبز محلي الصنع - أسرار الطهي في الفرن

التدفق السريع للحياة وعدم وجود طعام عالي الجودة على الرفوف يعيدان تقاليد الماضي. يميل الناس إلى النيران الحية للشموع والمدافئ ، وأصبحت الملابس المصنوعة يدويًا والأدوات المنزلية علامة على الذوق الجيد والأناقة الفردية والأطعمة العضوية والطبخ المنزلي أصبحت الآن أعلى من الوجبات السريعة. حتى الخبز ، بدأت العديد من ربات البيوت في خبز أنفسهن في المنزل. سوف الرغيف جولة محلية الصنع عطرة مع قشرة متموج تزيين أي طاولة. سيحول وجبة الإفطار العادية إلى عطلة ويزيد من مزاجه طوال اليوم.

أسرار المطبخ

قبل أن تبدأ في خبز الرغيف الأول ، فكر في بعض الحيل الصغيرة التي ستساعدك على تجنب الأخطاء.

  • يجب أن يكون السائل ، الذي على أساسه يعجن العجين ، دافئاً. الأمر نفسه ينطبق على الدقيق والبيض والمكونات الأخرى. إذا تم إحضار المنتجات من المتجر "الصقيع" أو إخراجها من الثلاجة ، فيجب حفظها في درجة حرارة الغرفة. درجة الحرارة لتفعيل عملية تخمير الخميرة حوالي 25-28 درجة مئوية.
  • الطحين بحاجة إلى غربلة. بسبب هذا ، فإنه غني بالأكسجين ويسهل عمل الخميرة. والمعجنات الجاهزة طرية ورائعة.
  • توتر الطعام ، وتبين بداية ، والتي من شأنها تحسين طعم الخبز وزيادة العمر الافتراضي عدة مرات. يتم تخزين الخبز الخميرة عادي لمدة ثلاثة أيام. يظل الخبز المخمر طازجًا لمدة تصل إلى عشرة أيام.
  • خلط المكونات ، يجب إضافة الطحين إلى الماء ، وليس العكس. لذلك فمن الأسهل الحصول على الكثير من الاتساق المطلوب.
  • اعجن العجينة بيديك. يكون جاهزًا عندما يتوقف عن الالتصاق بالأصابع.
  • يغطى العجين بمنشفة ويترك ليخمر لمدة 4-6 ساعات في درجة حرارة دافئة (30-35 درجة مئوية). استعداد العجين يحدد مرونته. إذا ضغطت بإصبعك برفق ، فإن الحفرة تتسطح ببطء. إذا كان التخمير غير كافٍ ، فإنه ينطفئ بسرعة كبيرة ، وإذا كان التخمير مفرطًا ، يبقى الدنت.
  • أثناء عملية التخمير ، يتم سحق العجينة مرتين أو ثلاث مرات. في نفس الوقت يخرج ثاني أكسيد الكربون منه.
  • يجب ألا تشغل العجينة أكثر من ثلثي حجم النموذج ، حيث ستزيد أثناء الخبز.
  • ضع المشروب في فرن ساخن. درجة حرارة الخبز مختلفة قليلاً في الوصفات المختلفة. الأمثل هو 220-260 درجة مئوية. حتى لا يحترق الخبز ، يُسكب ملح كبير على ورقة خبز أو توضع "أوراق الملفوف" تحت كل رغيف "بالطريقة القديمة". سوف يحمي الورق أو الورق المبلل بالماء من الحرارة الزائدة.
  • لا تفتح الفرن أثناء الطهي. الخبز ، مثل العجين ، لا يحب انخفاض درجات الحرارة والمسودات.
  • يمكن التحقق من استعداد الخبز عن طريق ثقبه بعصا أسنان خشبية أو بمباراة. إذا لم تخاف العشيقة من الاحتراق ، يمكنك إخراج الخبز من الفرن وطرق القشرة السفلية. يجب أن يكون الصوت رنين.
  • يوصى باستخدام الرغوة النهائية لترطيبها قليلاً بالماء الساخن وتغطيتها بمنشفة. من الأفضل الانتظار حتى يبرد. إذا تم تقطيعه ، فإن الفتات الموجودة في المنتصف سوف تلتصق ببعضها البعض.

الكلاسيكية وصفة خبز الجاودار

خبز الجاودار مصنوع من نوعين من الدقيق بنسب متساوية - الجاودار والقمح. بدون القمح ، لن يكون العجين قادراً على الارتفاع ، والجاودار سوف يعطي طعمًا ملونًا.

المكونات:
  • طحين الجاودار ودقيق القمح - 300 غرام ؛
  • الخميرة الجافة - 10 غرام ؛
  • الزيوت النباتية - 35 غرام ؛
  • ملح - 10 جم ؛
  • سكر - 25 جم ؛
  • ماء - 400 مل.
طريقة التحضير:
  1. في وعاء واسع ، يتم تخفيف الخميرة والسكر بالماء. انتظر حتى الرغوة لمدة خمس عشرة دقيقة. أضف الزبدة والملح والدقيق المنخل. يتم تقديمه في قطع صغيرة ، مع التحريك باستمرار ، حتى يتم الحصول على عجين شديد.
  2. لجعل العجين مناسباً ، يُترك للتدفئة في قدر كبير مغلق. بعد ساعتين أو ثلاث ساعات ، يجب تعجن الشراب مرة أخرى ووضعه في الشكل. ساعة أخرى يجب أن يفصل العجين. في هذا الوقت يتم تغطيتها بمنشفة أو حزمة.
  3. يوضع القالب في فرن يتم تسخينه إلى 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.

العجين المخمر خبز الجاودار

العجين هو الخميرة الطبيعية. يتم تحضيره لعدة أيام ، ولكن يتم تخزينه لفترة طويلة. الخبز العجين هو ألذ بكثير من الخميرة.

مكونات الخميرة:

  • طحين الجاودار - 150 غرام ؛
  • ماء أو حليب حامض - 150 مل.

مكونات العجين:

  • طحين الجاودار - 350 غرام ؛
  • دقيق القمح - 60 جم ​​؛
  • الزيوت النباتية - 40 غرام ؛
  • العجين المخمر - 5 ملاعق كبيرة.
  • ماء - 200 مل ؛
  • ملح - 20 جم ؛
  • سكر - 30 جم
طريقة التحضير:
  1. إعداد الهياج. دقيق مخفف بالماء الدافئ. الحاوية مغلقة بشكل فضفاض وتوضع في الحرارة. على الأقل مرة واحدة يوميًا ، يجب خلط الخميرة وتأكد من "تغذية" كمية صغيرة من الماء والدقيق. الخميرة اليمنى تهب بشدة. في اليوم الرابع يمكنك استخدامه. يتم تخزين البقايا في الثلاجة حتى المرة القادمة ، "تغذية" مرة واحدة فقط في الأسبوع.
  2. مخفف العجين في الماء ، إضافة السكر والملح والزبدة. يتم تقديم الدقيق تدريجيا. العجينة طرية بدرجة كافية لتحريكها بملعقة. في حاوية مغلقة ، فهي مناسبة لحوالي 10-12 ساعة.
  3. من المرغوب فيه تشحيم النموذج ، وملء العجينة إلى النصف وتركها لمدة ساعة أخرى.
  4. يخبز في فرن مسخن إلى 200 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا.

خبز بسيط خالي من الخميرة على الكفير

إذا استبدلت الخميرة بالكفير أو مصل اللبن ، فستحصل على منتج غذائي. يتم امتصاصه من قبل الجسم أسهل بكثير من طهيها مع الخميرة.

المكونات:
  • دقيق القمح - 300 غرام ؛
  • الكفير - 300 مل ؛
  • الصودا - 10 غرام ؛
  • ملح - 10 جم ؛
  • سكر - 10 جم.
طريقة التحضير:
  1. يتم خلط المكونات الجافة وإدخالها تدريجياً إلى الكفير. يجب ألا تلتزم الكتلة بالأيدي.
  2. العجين يستريح تحت الفيلم لمدة ساعة تقريبا. تتشكل الأرغفة الدائرية ، والتي يمكن قصها من أعلى للجمال ورشها قليلاً بالدقيق.
  3. خبز في 220 درجة مئوية لمدة ساعة. ثم تنخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية وتُحفظ في الفرن لمدة نصف ساعة أخرى.

خبز الحبوب الكاملة

خيار آخر للخبز الغذائي لأولئك الذين يهتمون بالصحة.

المكونات:
  • دقيق الحبوب الكاملة - 550 جم؛
  • الزيوت النباتية - 60 غرام ؛
  • الخميرة الجافة - 8 غرام ؛
  • سكر - 30 جم ؛
  • ماء - 300 مل ؛
  • ملح - 30 جم
طريقة التحضير:
  1. يتم خلط الخميرة مع جزء من الدقيق والسكر. تمييع بالماء ويصر 20 دقيقة.
  2. يضاف الملح والزبدة وبقية الدقيق. اتضح العجين لينة. يعجن باليد لمدة 5-10 دقائق ويترك تحت منديل لمدة نصف ساعة.
  3. مرة أخرى ، سحق ، شكل كرة ووضع في شكل مدهون.
  4. أخبز نصف ساعة عند 200 درجة مئوية.

المنتج سيكون كثيف ، رطب قليلا في الداخل. عندما القطع لا تنهار.

كيفية خبز خبز بورودينو

من السهل أيضًا طهي الخبز المفضل ذو المذاق اللذيذ في المنزل في الفرن.

المكونات:
  • دقيق القمح (الصف 2) - 170 جم ؛
  • طحين الجاودار - 310 جم ؛
  • زيت عباد الشمس - 40 غرام ؛
  • الخميرة - 15 جم ؛
  • الجاودار الشعير - 4 ملعقة شاي.
  • عسل - 2 ملعقة صغيرة؛
  • الكمون - 1 ملعقة صغيرة.
  • الكزبرة - 2 ملعقة شاي.
  • ماء - 410 مل ؛
  • ملح - 10 جم.
طريقة التحضير:
  1. يخمر الشعير مع كمية صغيرة من الماء المغلي. الخميرة بالعسل مخففة بالماء الفاتر. بعد 15-20 دقيقة ، سوف رغوة الخميرة وسوف يبرد الشعير. يمكن توصيل جميع المنتجات.
  2. يعجن العجينة وتغطى وتوضع في النار.
  3. بعد ساعة ونصف ، ضعها في شكل ، مع رش الكمون والكزبرة.
  4. يُخبز الخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا.

الرغيف الفرنسي

مقدد ، مغرية ، الرغيف الفرنسي! بطاقة عمل أي طاه.

مكونات الاسفنج:

  • دقيق القمح - 250 غرام ؛
  • ماء - 170 مل ؛
  • الخميرة الجافة - 3 غرام.

مكونات العجين:

  • الخميرة الجافة - 12 جم ؛
  • دقيق القمح - 750 غرام ؛
  • ماء - 500 مل ؛
  • ملح - 20 جم.
طريقة التحضير:
  1. يخفف قليل من الخميرة في 200 مل من الماء. بعد بضع دقائق ، يضيفون 250 غرام من الدقيق. Opara غرست 12-16 ساعة.
  2. يخفف الخميرة المتبقية بالماء ، ويخلط مع دقيق الشراب والملح. يعجن العجينة جيدًا ويترك "الوقوف" 1-1.5 ساعة تحت الفيلم.
  3. الكتلة مقسمة إلى 6 أجزاء. ويمتد كل جزء باليد ويدحرج في لفة كثيفة. حواف الانحناء في الداخل. يتم الحصول على قضبان بطول 50 سم وعرض 4 سم. في غضون ساعة ، "يقفون" على ورقة الخبز.
  4. عمل تخفيضات قطرية على خبز الباجيت ، ضع صينية الخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة عند 240 درجة مئوية.
هام! رطب الفرن عن طريق وضع صينية للخبز مع كمية صغيرة من الماء على الرف السفلي. سوف تتحول القشرة إلى هش ، ولكن ليس الظلام.

ويعتقد أن الخبز محلية الصنع - مزعجة ومكلفة وغير ممتنة. كقاعدة عامة ، أولئك الذين لم يخبزوا ذلك يعتقدون ذلك. ربات البيوت على دراية تكنولوجيا الخبز في المنزل ، والتعبير عن الرأي المعاكس. الشيء الرئيسي هو العثور على وصفة موثوقة واتباع قواعد الطهي البسيطة. وبالطبع ، في هذه الحالة هناك حاجة إلى القليل من الحماس والصبر. إذا لم تكن خائفًا من الصعوبات ، فإن النتيجة العطرة والرائعة ستكافئك على جهودك.

شاهد الفيديو: خبز عراقي بدون تنور وبدون فرن . وبدقيقتين. مطبخ شاي مهيل الشيف ام محمد (أغسطس 2019).

ترك تعليقك