كيف لطهي فطائر اللحم مع اللحوم في المنزل

جاء Chebureks لنا من آسيا. ترجمت من القرم التتار ، وكلمة تعني "فطيرة الخام". لم يتغير الطبق شيئًا منذ العصور القديمة: فهو لا يزال دائريًا مسطحًا كبيرًا من العجين الخالي من الخميرة مع حشو اللحم المصممة للقلي.

تعبئة

يمكن أن يكون تكوين الحشو مختلفًا ، لكني أستخدم الكلاسيكية.

المكونات:
  • لحم بقر - 500 جم
  • بصل - 350 جم
  • الأخضر - 100 غرام
  • ملح - 7 غرام.
طريقة التحضير:
  1. طحن اللحوم مع مفرمة اللحم أو خلاط.
  2. يُضاف البصل والأعشاب والتوابل المفرومة فرماً ناعماً (غير ملتوٍ في مفرمة اللحم).
  3. اصنع كرة من اللحم المفروم ، اخفقها جيدًا ، حتى يخرج كل الهواء - حتى تتمكن من تجنب التورم وكسر العجينة عند القلي.
  4. تشيبوريكس يقلى في كمية كبيرة من الزيت الساخن (أو الدهون الحيوانية) ، تقريبا المقلية.
  5. وقت القلي - دقيقتان على كل جانب.

محتوى السعرات الحرارية

Chebureks - منتج ذو سعرات حرارية عالية ، لذا يجب على أولئك الذين يتبعون الشكل استخدام هذا الطبق باعتدال. الأرقام في الجدول تقريبية. يعتمد الكثير على نوع اللحم.

التغذية والسعرات الحرارية الجدول

نتاجالوزن ، زالبروتينات ، زالدهون ، زالكربوهيدرات ، زالسعرات الحرارية ، سعر حراري
لحم البقر المطحون500809001250
بصلة بصلة3503035120
دقيق القمح7006585202400
زيت عباد الشمس500450380
ملح80000
المجموع:16081481435554140
1 جزء200201978550
100 غرام100109,539275

وصفة الكلاسيكية في مقلاة

وصفة كلاسيكية مفضلة لدى الجميع للحوم مع اللحم المفروم المطبوخ في مقلاة.

للاختبار:
  • دقيق القمح - 4.5 كوب.
  • ماء - 1.5 كوب.
  • الزيت النباتي - 4 ملاعق كبيرة. ل.
  • الملح - 1 ملعقة صغيرة.
لملء:
  • لحم بقري سمين - 500 جم
  • بصل - 350 جم
  • الأخضر - 100 غرام
  • الملح والفلفل والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
  1. اعجن العجينة واتركها مقسمة إلى أجزاء.
  2. يُقطع البصل والخضار جيدًا ويُضاف إلى اللحم المفروم والملح والفلفل.
  3. حشوة جاهزة تنتشر على نصف العجين المدلفن ، وتغطي النصف الثاني. من المهم التأكد من عدم وجود هواء في الداخل!
  4. صب كمية كبيرة من زيت عباد الشمس في المقلاة ، انتظر حتى يسخن "حتى الدخان". ضعي فطائر اللحم في الزيت الساخن واتركيها حتى تنضج.

بعد دقيقتين ، اسحب من المقلاة ، واتركها لاستنزاف الدهون ، ثم تخدم على الطاولة.

وصفة لذيذة في cheburechnoy

للمبتدئين من الصعب طهي فطائر اللحم الجميلة والعصرية من أول مرة. يستغرق خبرة. لا تنسى أن الطهاة في cheburechny على هذه اليد المحشوة.

من أجل الحصول على قشرة رودي "مع فقاعات" ، يذهب البعض للحيل.

  • لكي يتشكل العجين وفقاعات أثناء القلي ، يضاف إليه الفودكا.
  • لجعل العجينة ناعمة وطرية ، يتم استبدال الماء بالكفير.
  • للنسخة الواضحة ، يتم استبدال الماء العادي بالمياه المعدنية.
  • تكتسب كتلة الدقيق تركيبًا مثيرًا للاهتمام عند استخدام الماء المثلج للخلط.

لا يستخدم المحترفون الحقيقيون هذه التقنيات. هنا تلعب دورا هاما من خلال تجربة وحب الطبخ.

Chebureks مع الدجاج المفروم

الذي لا يريد استخدام لحوم البقر ، خيار مناسب محشوة بالدجاج المفروم. يتم تحضير العجين حسب الوصفة الكلاسيكية.

المكونات:
  • دجاج - 500 جم
  • بصل - 350 جم
  • الأخضر - 100 غرام
  • الملح والفلفل والبهارات - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
  1. خصوصية الوصفة هي أن لحم الدجاج ينضج بشكل أسرع من اللحم البقري.
  2. عند استخدام صدر الدجاج ، يجدر إضافة المزيد من البصل حتى لا يخرج الحشوة الجافة.
  3. من المرغوب فيه استخدام اللحوم من الوركين ، لديهم المزيد من الدهون.

Chebureks مع الحمل

استخدام الحمل هو وسيلة تقليدية لشعوب آسيا. الضأن أكثر دهنية من اللحم البقري ، لذلك فإن الحشوة ألذ وعصير. بالنسبة لأولئك الذين يعدون السعرات الحرارية ، قد يبدو هذا الطبق سمينًا جدًا. للاختبار نستخدم الوصفة الكلاسيكية.

المكونات:
  • لحم ضأن - 500 جم
  • بصل - 350 جم
  • الأخضر - 100 غرام
  • ملح ، فلفل ، بهارات - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:

في التحضير للحمل المفروم الحجية لها الفروق الدقيقة الخاصة بها. منذ العصور القديمة ، استخدم الطهاة الشرقيون السكاكين للطحن. تعامل بعض الطهاة المحترفين مع هذه المهمة بالإضافة إلى طاحونة اللحوم. حتى مع ظهور أجهزة المطبخ ، لا تضيع التقاليد ، لذا يفضل الكثير من الطهاة الشرقيين هذه الطريقة في اللحم المفروم ، بحجة أن اللحوم تظل أكثر غضبًا.

إذا كنا نتحدث عن وصفة أصلية ، يرجى ملاحظة أنه في الأيام الخوالي ، لم تكن فطائر اللحم مصنوعة بزيت عباد الشمس ، ولكن بدهن لحم الضأن. عشاق الوجبات مثل هذا الطبق سوف يخيفهم.

على أي اختبار أفضل لجعل فطائر اللحم

في البداية لطهي الفطائر المستخدمة العجين الخالي من الخميرة ، والتي شملت الطحين والماء والزبدة والملح. لكن قدم خبراء الطهي ابتكاراتهم.

الكلاسيكية ، الطازجة

المكونات:
  • دقيق القمح - 4.5 كوب.
  • ماء - 1.5 كوب.
  • الزيت النباتي - 4 ملاعق كبيرة. ل.
  • الملح - 1 ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير:
  1. يذوب الملح في الماء ، ويسكب نصف الدقيق تدريجياً ويخلط.
  2. يُضاف زيت دوار الشمس الساخن ، ويُمزج مرة أخرى ويُسكب الدقيق المتبقي.
  3. تعجن الكتلة باليد ، ثم تُترك للوقوف لمدة 30-60 دقيقة.

Choux

المكونات:
  • دقيق القمح - 4.5 كوب.
  • الماء (الماء المغلي) - 1.5 كوب.
  • الزيت النباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • الملح - 1 ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير:
  1. يذوب الملح في الماء ، ويوضع في الغليان ، ويسكب الدقيق المغلي فوقه. الدقيق في نفس الوقت بسرعة "تكوم".
  2. بعد إضافة الزيت ، يحدث العجن.
  3. كما في الوصفة الكلاسيكية ، يُسمح للكتلة بالراحة لفترة من الوقت.

من بين مزايا هذا الخيار تجدر الإشارة إلى ليونة ، ومقاومة تمزق ، مرونة.

على الكفير

المكونات:
  • دقيق القمح - 4.5 كوب.
  • الكفير - 350 جم
  • بيضة دجاج - 1 قطعة
  • الملح - 1 ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير:
  1. يتم خلط الكفير والبيض في وعاء ، مملح ، دقيق بحقن تدريجياً. يستريح بعد ذلك كتلة تصل إلى ساعة.
  2. إضافة الكفير يجعل الهيكل أكثر حساسية.
  3. بعد التبريد ، لا تصبح chebureks صلبة ، مثل المنتجات الموجودة على الماء.

خميرة

المكونات:
  • الطحين - 4.5 كوب.
  • ماء - 1.5 كوب.
  • الزيت النباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • الملح - 1 ملعقة صغيرة.
  • سكر - 1 ملعقة صغيرة.
  • الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير:
  1. يعجن العجين ويترك لمدة 1 ساعة.
  2. لم يكن لديك لتناسب الكثير.
  3. بعد "الراحة" دلك مرة أخرى ودلك قبل التدحرج.

عجين الخميرة هو الأصعب لطهي فطائر اللحم: فهي تتدفق بشكل سيئ وليست متموجة عند تحميصها. شيء واحد لطيف قليلا - نكهة فاتح للشهية ، بريدي.

نصائح مفيدة

  • كيفية جعل حشو لذيذ. تذكر أن "تسليط الضوء" على فطائر اللحم - إنه أخضر في تكوين اللحم المفروم. عادة ، يتم استخدام الكزبرة ، الشبت والبقدونس في نسب مختلفة - إنها مسألة ذوق. لا تكن كسول ، اطبخ الحشوة بنفسك. لا تدخل إلى أقصى الحدود وتقطع اللحم باليد (رغم أنه يمكنك القيام بذلك). ما عليك سوى اختيار قطعة جريئة من اللحم البقري الطازج في السوق ، وتلفها بمطحنة أو قطعة لحم في الخلاط. الفرق مع الشراء ضخم!
  • كيفية الحصول على حشو العصير. لجعل عصير cheburek داخل العصير ، أضف الدهون أو الزبدة أو الكريما الحامضة إلى اللحم المفروم. لعبت دورا هاما من قبل البصل المفروم ناعما. وأضاف بسخاء ، وسوف يجعل فيليه الدجاج العصير ولذيذ جدا. هناك سر آخر: أدخل الماء المثلج في اللحم المفروم واخلطه جيدًا.
  • كيفية تحقيق لون جميل. لجعل الطبق أكثر فاتح للشهية ، ذهبي ، أضف بعض السكر أو البيرة إلى العجينة. السكر على السطح بالكراميل ، مما يعطي لونًا لطيفًا.
  • كيف تقلى بالتساوي. للحصول على chebureks لون موحد وطهيها جيدا ، لا تشعر بالأسف على النفط. يجب أن تسبح حرفيا في ذلك. يُنصح بتناول الزيوت المكررة - حيث يتم تشكيل مواد مسرطنة أقل عند تسخينها.

من النادر العثور على شخص لا يحب chebureks. لكن على معظمنا شراء هذا الطبق من محطات القطار أو الأسواق التلقائية ، حيث جودة المنتجات غير واردة. مع القليل من الجهد وقضاء بعض الوقت ، يمكنك تدليل عائلتك وأصدقائك بالطعام اللذيذ. وأولئك الذين يحبون تجارب الطهي ، هناك مجال كبير في اختيار العجين والتعبئة. حاول واستمتع بلحوم العصير المقرمشة!

شاهد الفيديو: صفيحة باللحمة لحم بعجين طريقة سريعة ولذيذة لعمل الصفيحة السورية مع رباح محمد الحلقة 227 (أغسطس 2019).

ترك تعليقك