Chakhokhbili الدجاج المشرقة والعطرة في المنزل

تشاخوخيلي ليس طبقًا شهيرًا فحسب ، بل هو فخر خاص للمطبخ الجورجي ، عندما يتحول الدجاج العادي مع الخضار إلى تحفة بمساعدة التوابل والأعشاب. قم بإعداد الطبق الجورجي التقليدي في المنزل ، ودع رائحة التوابل تملأ منزلك.

سهلا كما فطيرة

لتقسيم الطائر إلى أجزاء ، أولاً فصل الأجنحة ، ثم الساقين ، تنقسم الأخيرة إلى ثلاث قطع ، ينقسم اللحم الأبيض إلى ستة أجزاء. يرجى ملاحظة - للطهي ، يمكنك أن تأخذ اللحم الأبيض أو الظلام ، كل هذا يتوقف على تفضيلات الطهي الشخصية.

بعد ذلك ، قم بخفض البندورة لمدة 15-20 ثانية في الماء المغلي ، ثم شق الجلد وإزالته بخفة من لب الطماطم. يُقطع البصل بحلقات رقيقة ، وخضار ، وفلفل حار ، وثوم ، وثوم ، يغلى الخوخ ، ويفرك منخل منتظم.

بدقة من قبل القواعد

لتحضير طبق ، اختر الأطباق ذات الجدران السميكة: مرجل أو مقلاة عميقة أو مقولة أو قدر. ينشر اللحم في تسلسل محدد للحفاظ على العصارة. أولاً ، قلي قطع الدجاج المظلمة في مقلاة ساخنة حتى ينضج نصفها (يُحرَّك باستمرار) ، ثم أضيفي الثدي ، واصل الطهي.

تقليديًا ، يُقلى الدجاج في مقلاة جافة بدون زيت ، وعندما يتم تحمر القطع ، ويسكب النبيذ الأبيض الجاف ، وتغطى بغطاء ، ويستمر الطهي على نار خفيفة. سوف يخرج Chakhokhbili بطعم حاد ، إذا تم استبدال النبيذ بالخل. لا تكفي الطيور الدهنية مع إضافة الزيت.

على ملاحظة! صب الزيت المكرر في قاع الطبق ويرش مع القليل من الملح. باستخدام هذه الخدعة ، سيكون من الممكن تجنب رش الزيت على الموقد بأكمله ومنع ملامسة اليدين.

بينما يتم اللحم بالخياطة ، استمتع بالطماطم والبصل. أولا ، البصل البني في مقلاة ، مضيفا النفط المكرر. إذا رميت مكعبًا من الزبدة في نهاية الطهي ، سيصبح الطعم أفضل وأكثر رقة. تقطع الطماطم إلى شرائح ، وتوضع في الملح والملح حسب الرغبة. في بعض الأحيان يوضع البصل مباشرة على لحم الدجاج ، ويضاف المزيد من الفلفل المقلي ، والحلقات المفرومة.

سيحصل الطبق على لون ونكهة جميلة عندما تضيف الخوخ المهروس ، الفلفل الحار المفروم ، الكزبرة الطازجة ، الثوم والريحان الأخضر ، وتضع الخضروات في نهاية الطهي. غطيها بغطاء محكم ، واتركها لمدة 20 دقيقة.

السعرات الحرارية chakhokhbili

لا يوجد شيء لا لزوم له في هذا الطبق ، على الرغم من محتواه الدهني اللائق ، 100 غرام يحتوي فقط على 119-120 كيلو كالوري. لحساب محتوى السعرات الحرارية بنفسك ، أوصي باستخدام الجدول.

اسم المكوناتعددمحتوى السعرات الحراريةالبروتينات ، زالدهون ، زالكربوهيدرات ، ز
دجاج (1 كجم)1 كجم1850176184-
زبدة (50 جم)50 جم3670,341,250,25
طماطم (6-7 قطع)6-7 قطع1057,7-35
زيت الزيتون (20 مل)20 مل174,6-19,98-
الكزبرة (10 جم)10 جم1,70,08-0,33
بقدونس (10 جم)10 جم2,00,07-0,29
الشبت (10 غرام)10 جم1,40,05-0,23
جراب الفلفل الأحمر الحلو1 قطعة38,12,8-7,2
بصلة بصلة6 قطع2166,3-46,8
المجموع:2755,8193,3245,2390,1
حصة واحدة:344,524,130,611,2
لكل 100 غرام119,77,56,43,8

كلاسيك تشاخوتشبيلي دجاج

يعتمد نجاح طبخ الشخوكبيلي على البهارات وتسلسل وضع المنتجات والأطباق - تأكد من أن لديك مقلاة سميكة الجدران أو مقلاة أو مرجل مع غطاء محكم. الوقت: 1 ساعة. كل حصة: 299 سعرة حرارية.

المكونات:
  • نصف فلفل حار
  • 3 فصوص من الثوم ؛
  • 3 بصل
  • 3 طماطم
  • 50 غ من الزبدة ؛
  • 100 مل من الماء البارد ؛
  • 45 غرام من معجون الطماطم ؛
  • 1.5 كجم ذبيحة الطيور ؛
  • 1 باقة الكزبرة + الريحان الأخضر ؛
  • الموسم مع القفزات suneli والفلفل والملح حسب الذوق.
كيف تطبخ:
  1. تقطع ذبائح الدجاج إلى قطع متساوية تقريبًا. أرسل إلى المقلاة بدون زيت ، ثم قليها مع التحريك المستمر ، حتى لا تلتصق بأسفل المقلاة. بمجرد أن تقلى اللحم ، ضعي الطماطم ، صب القليل من الماء. يمكن أيضًا طهو الشاخوخيلي من الفخذين أو الساقين ، على الرغم من أن هذا ليس خيارًا كلاسيكيًا. في هذه الحالة ، سيستغرق القطع وقتًا أقل.
  2. افرم البصل في حلقات نصف وبني الزبدة ، ثم ضعي الدجاج. انزع القشرة من الطماطم الطازجة ، اقطعها وغليها في الماء المغلي. يقطع البندورة المقشرة ، ويُرسل إلى المقلاة إلى اللحم ، ويُغطّى بغطاء ، ويُوضع على نار متوسطة.
  3. يقطع الثوم والفلفل الحار ، ويتم تنظيفهما مسبقًا من البذور. يُضاف الفلفل الحار المخفوق ، والقفزات-سونيلي ، والثوم ، قبل دقائق قليلة من نهاية الطهي ، إلى الخضراوات المفرومة ناعماً.

كيف تطبخ الشخوخيلي بالدجاج الجورجي

في جورجيا ، يتم إعداد حرفيين في كل منزل. شخص ما يضيف الفلفل الحار لذلك ، شخص ما لديه adjika. لكن المشاركين الذين لا غنى عنهم في الطبق النهائي هم أعشاب حارة ، مسؤولة عن الشخصية الجورجية. الوقت: 2.5 ساعة. أجزاء السعرات الحرارية: 315 كيلو كالوري.

المكونات:
  • 1.5 كجم ذبيحة دجاج.
  • 5 رؤوس من البصل الأحمر
  • 0.7 كجم من الطماطم الناضجة ؛
  • جراب واحد من الفلفل الحلو (أحمر) ؛
  • 1 جزرة صغيرة (اختياري) ؛
  • ورقة الغار
  • 3 شرائح من الثوم ؛
  • 10 أغصان الريحان الأخضر + الكزبرة ؛
  • 1 قرصة "ucho-suneli" ؛
  • إذا رغبت في ذلك ، خذ الفلفل الحلو أو الفلفل الحار ؛
  • 0.5 ملعقة كبيرة. زيت مكرر
  • الفلفل الأسود الطازج والملح لإضافة إلى الذوق.
طريقة التحضير:
  1. يُسكب لتران من الماء في المقلاة ، ويرسل إلى الموقد. بعد الغليان ، ضعي جثة الدجاج ، ثم غليها لمدة 30 دقيقة. توضع على طبق ، بارد ، مقطعة إلى شرائح. سلالة مرق اللحم.
  2. خذ مقلاة ذات قاع سميك ، وقم بالتسخين. حتى تصبح قطع الدجاج الذهبية البنية في مقلاة جافة ، إذا كان اللحم جافًا ، يمكنك إضافة الزبدة.
  3. يقطع البصل إلى مكعب. ترسل في وعاء مع الدجاج ، وتخلط جيدا ، وتقلى حتى البصل احمر.
  4. قشر القرون من البذور والأقسام ، ثم اقطع اللحم. صر الجزر (سيضيف اللون ويخفف طعم الطماطم). يُضاف الفلفل الحلو والجزر المبشور في وعاء ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. صب 200 مل من المرق ، وتغطي المقلاة مع غطاء ، ويطهى حتى الدجاج الطري. 40 دقيقة كافية.
  5. في الطماطم ، قم بعمل قطع بالعرض ، ثم اشطف بالماء المغلي ، ثم انغمس في الماء البارد وأزل الجلد. يمسح أو يقطع مع خلاط. توضع في قدر ، تخلط كل شيء ، توضع على نار متوسطة ، تُطهى لمدة 10 دقائق.
  6. يقطع الكزبرة الخشنة والقرنفل والثوم ويوضع في الهاون ويضاف الملح ويسحق كل شيء ويوضع في قدر.
  7. يُضاف الريحان المفروم ، قليل من ycho-suneli ، الفلفل المتبل حسب الرغبة (أو adjika) ، lavrushka ، يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
  8. أطفئ الموقد ونقع الطبق تحت الغطاء. الأزرق الحلبي موجود في التوابل النادرة من ucho-suneli ، وهو الذي يعطي نكهة رائعة.

الشخوخيلي من الدجاج في الطباخ البطيء

حاول من وقت لآخر لتغيير طريقة طبخ الشخوخيلي. بدلا من مرجل ، استخدم طباخ بطيء. هذا الخيار لا يختلف كثيرا عن الكلاسيكية ، والمكونات هي نفسها. الوقت: 60 دقيقة. محتوى السعرات الحرارية: 295 كيلو كالوري.

المكونات:
  • 1.5 كيلو دجاجة
  • 4 طماطم
  • 180 غرام من البصل.
  • 3 فصوص من الثوم ؛
  • 1 فلفل حار
  • 80 مل من النبيذ الأحمر شبه الحلو ؛
  • 40 غرام من النفط ؛
  • ريحان والكزبرة حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
  1. افرمي الطماطم إلى قطع ، ثم اطيح الطماطم بالماء الساخن ، ثم قشر اللحم إلى مكعبات.
  2. تقطيع المصابيح إلى حلقات نصف ، وتقطيع فصوص الثوم وتحرر الفلفل الحار من البذور.
  3. ضع المكونات المعدة في وعاء متعدد الطهي. إضافة النبيذ الأحمر ، والنفط ، والخضر عطرة. يمكنك اللعب مع المضافات: سوف يقترب الزعتر والطرخون من الدجاج.
  4. حدد برنامج "Stewing" ، طهي في هذا الوضع لمدة 90 دقيقة. اتركه يقدم ، يقدم طبقًا للشهية مع الطبق الجانبي المفضل لديك.

شاخوهبيلي لذيذ من الدجاج مع النبيذ

تمرين آخر على الطراز الجورجي هو الشاخوخبيلي المصنوع من الدجاج مع النبيذ. لعبت الدور الرئيسي في هذا الطبق من قبل الطماطم الناضجة. ورائحة حقا أنها مصنوعة من الأعشاب عطرة - الريحان الأخضر ، الكزبرة ، نبات الطرخون. الوقت: 1 ساعة و 20 دقيقة. عدد السعرات الحرارية: 296 سعرة حرارية.

المكونات:
  • 1 حبة دجاج
  • 4-5 قطع من الطماطم الناضجة والحلوة ؛
  • 300 غرام بصل.
  • 1 بانش كزبرة + طرخون + بقدونس + ريحان ؛
  • 2 أغصان من الزعتر الطازج ؛
  • 3 فصوص من الثوم ؛
  • 80 مل من النبيذ الأبيض الجاف.
  • 35 غرام صلصة Sazebeli.
  • 10 غرام زبدة "الفلاح" ؛
  • 1 رشة من بذور الكزبرة
  • 1 ملعقة صغيرة التوابل "Hmeli-suneli" ؛
  • 1 رشة من الزعفران Imeretinsky.
  • 1 رشة من الفلفل الأسود المطحون الطازج ؛
  • 1 رشة من الملح.
طريقة التحضير:
  1. شطف الذبيحة كلها بالماء ومقطعة إلى قطع. سخني صينية عميقة (أو قدر) مع قاع سميك ، ضع اللحم هناك وقلي دون زيت على نار خفيفة ، صب في الخمر ، غطيها بغطاء ، واطهيها لمدة 10 دقائق.
  2. قشر 300 جرام من البصل ، فرم ، ضعيه في مقلاة ، أضيفي الزيت ، استمر على نار خفيفة حتى تنعم.
  3. ضعي الثوم والملح والفلفل وبذور الكزبرة والزعفران والقفزات المشمسة في ملاط ​​وطحن جيدًا. أضف التوابل إلى اللحم ، صب في الماء.
  4. اغسل الطماطم ، ثم اقطعها إلى مكعبات ، بعد إزالة الجلد. توضع على اللحم ، وتغطي بغطاء ، وتطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
  5. يقطع كل الخضر. يُضاف الصلصة والأعشاب وأوراق الزعتر ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
على ملاحظة! قبل التقديم ، يمكنك وضع دائرة من الليمون على كل قطعة من الشخوكبيلي مع رش الخضار المفرومة.

نصائح مفيدة

قراءة توصياتي ، وسوف تحصل بالتأكيد على chakhokhbili مشرق ، لذيذ وصحي.

  1. للطبخ ، تأكد من تناول دجاجة صغيرة ، ولكن مع الدهون.
  2. شريحة الطائر إلى قطع صغيرة ، تماما مثل جولاش.
  3. يقلى اللحم في مقلاة عميقة بدون زيت.
  4. قبل البصل البني في الزبدة وتضاف إلى اللحم المشوي.
  5. إضافة الطماطم ابيض (بدون الجلد). إذا كان وزن الدجاج هو 1 كجم ، خذ 500 غرام من الطماطم ، أي نصف الكمية بالضبط.
  6. في نهاية الطهي ، أضيفي التوابل: البقدونس والكزبرة والريحان والفلفل الأحمر الحار والثوم. يمكنك أيضا إضافة الشبت وأوراق النعناع الطازجة ، نبات الطرخون ، الكزبرة ، القفزات سونيلي ، الزعفران imeretinsky.

في الواقع ، الشخوخيلي - دجاج عادي مع الطماطم والبصل والجزر والفلفل الحلو والأعشاب الحارة والتوابل. ولكن يمكن أن تختلف الوصفة بشكل لا نهائي عن طريق إضافة التوابل المختلفة والأعشاب حار. يتم طهيه وفقًا للقواعد ، ويظهر طبقًا ذو رائحة وطعم فريد من نوعه ، وفي كل مرة يحتوي على طبق جديد. كل هذا يتوقف على كمية البهارات ومجموعة من الأعشاب.

ترك تعليقك